Мясное и молочное коневодство. Продуктивное коневодство - перспективное, рентабельное направление в отрасли, второе по величине, которое подразделяется на две подотрасли - мясное табунное и молочное. В нашей стране оно начало развиваться с 50-гг. XX столетия, когда всевозрастающий уровень механизации сельскохозяйственного производства в колхозах и совхозах высвободит значительную часть лошадей от работ, В настоящее время продуктивное коневодство приобрело важное значение, располагая резервами увеличения мясной и молочной продуктивности для удовлетворения потребности населения в продуктах питания.
Наибольшее развитие продуктивное коневодстве получило в Башкирии, Якутии, на юго-востоке Сибири и в других регионах страны. МЯСНОЕ КОНЕВОДСТВО Лошадь была одомашнена для получения продуктов питания. Несколько позже ее стали использовать для работы.
Восточные народы нашей страны буряты, башкиры, якуты, татары и др. издавна употребляли в пищу конское мясо и охотно употребляют его в настоящее время, причем они всегда ценили конину выше говядины и баранины. Конина пользуется устойчивым спросом у населения США, Франции, Италии, Голландии, Бельгии, Японии, Норвегии, Дании, Швеции, Швейцарии, Австрии, Чехии, Словакии, Румынии, Венгрии и некоторых других стран. В ряде стран Европы конское мясо успешно конкурирует с мясом животных других видов. Специализированное мясное табунное коневодство в России развито в восточных регионах страны, располагающих большими массивами природных пастбищ с невысоким снежным покровом в зимний период, что делает возможным круглогодовой выпас лошадей Дальний Восток, Сибирь, частично Урал и Поволжье.
В этих районах насчитывается около 200 специализированных коневодческих ферм мясного направления и 83 фермы по производству кумыса- Здесь значителен удельный вес конины в мясном рационе питания населения.
Например, в Якутии на долю конины в мясном рационе приходится 20-25 , на Алтае - около 10 . В центральных районах России на мясо идут взрослые лошади, выбракованные из основного конского состава, и сверхремонтный молодняк. Всего коневодство дает ежегодно около 60 тыс. тонн мяса в живой массе, в том числе половину - районы специализированного табунного коневодства. Конское мясо ценится за содержание в нем полноценных белков, жи- ров и углеводов. В конине содержатся витамины А, группы В, никотин- амид и др. Оно богато железом и кобальтом, йодом и медью, фосфором и кальцием.
Количество белков в мясе лошадей колеблется от 17 до 21 . Жир лошадей считается диетическим, так как богат высоконепредельны ми жирными кислотами - линолевой, линоленовой, арахидоновои, благо- приятно влияющими на обмен холестерина в организме человека, и препятствуя развитию атеросклероза. В отличие от мяса других животных, конина содержит мало холестерина.
При убое лошадей получают субпродукты язык, печень, почки, серд-це, мозги, легкие, а также ценное кожевенное сырье - конский волос и копытный рог. Названные субпродукты обладают хорошими пищевыми достоинствами. К основным породам лошадей мясиого направления продуктивности относятся местные породы, сформировавшиеся под воздействием искусственного и естественного отбора в условиях, близких к природным казахская типа джабе, башкирская, алтайская, бурятская, тувинская, якутская, а также кушумская, степной тип кустанайской и массивный тип новокиргизской породы, которых разводят в условиях табунного содержания.
Кроме названных пород, в районах мясного табунного коневодства имеется небольшое поголовье лошадей киргизской, хакасской, минусинской, нарымской и приобской пород, которые в настоящее время в массе представлены помесями заводских пород. МОЛОЧНОЕ КОНЕВОДСТВО Молочное коневодство предусматривает получение кобыльего молока не стадиальных фермах и производство из него высокоценного пищевого, диетического и лечебного продукта - кумыса.
По содержанию питательных веществ и энергетической ценности молоко кобыл может конкурировать с молоком других видов животных. В 1 л кобыльего молока содержится в среднем 20 г жира и белка, 70 г молочного сахара, 800 мг кальция и 600 мг фосфора, много микроэлементов и витаминов. Белок кобыльего молока на 60 состоит из альбумина и на 60 из казеина. Исследования ряда авторов показали, что не только такие породы, как башкирская, казахская, бурятская, якутская, но и кобылы заводских пород характеризуются довольно высокими удоями.
Продолжительность лактации жеребых кобыл башкирской породы равна 201 дню, советской тяжеловозной - 211, русской тяжеловозной - 226, рысисто-тяжеловозных помесей - 221 дню. Запуск кобыл осуществляется за 2-8 месяца до выжеребки. Удои кобыл незначительно возрастают до 10-46 лет, а затем снижаются. Натуральный кумыс - ценный пищевой продукт. По содержанию питательных веществ и энергетической ценности кумыс может конкурировать со многими продуктами питания.
Он широко используется сельским и городским населением, является традиционным продуктом питания населения Башкирии, а также некоторых других регионов России. Кумысу присущи свойства высокопитательного и лечебного продукта, потому что он богат легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и биологически активными веществами. В процессе брожения химический состав кобыльего молока изменяется. В кумысе резко сокращается содержание сахара, накапливаются молочная кислота, углекислый газ, спирт, ароматические и другие вещества.
Калорийность 1 л кумыса колеблется от 800 до 400 ккал. Кумыс богат кальцием, содержание которого в 1 л от 70 до 160 мг. При спиртовом брожении в кумысе накапливаются в значительном количестве дрожжевые клетки, что прн дает ему особую ценность. Известно, что дрожжи применяют в медицине прн фурункулезе, истощение гнойных и длительно не заживающих ранах, а также при нарушениях обмена веществ, вызванных недостаточным количеством белков и витаминов группы В в пище. Таким образом, все то, что известно о полезном влиянии дрожжей на организм человека, может быть отнесено и к кумысу.
Питательные и лечебные свойства кумыса обусловливаются не только его замечательным составом, но и содержанием в нем продуктов брожения молочная кислота, спирт, углекислый газ. Молочная кислота возбуждает аппетит, улучшает пищеварение. Витамины С, группы В, А, РР, Е и другие благоприятно влияют на обмен веществ в организме. Наша страна является родиной кумысолечения больных туберкулезом.
В современной медицине кумыс применяется для лечения не только туберкулеза легких, но и желудочно-кишечных, костных и ряда других заболеваний. Продуктивное коневодство кроме дешевого товарного конского мяса, диетического и лечебного напитка кумыса обеспечивает сырьем биологическую промышленность, а также конскими шкурами кожевенную промышленность для изготовления меховых изделий. Интенсификация мясного продуктивного направления идет за счет следующих факторов - широкого разведения и использования местных пород, создания новых специализированных типов и пород лошадей, хорошо приспособленных к условиям табунного содержания - применения промышленного скрещивания местных пород с тяжеловозными - рациональной структуры табуна - организации откорма лошадей на промышленной основе - оптимальных сроков реализации лошадей на мясо - в районах конюшенного содержания лошадей - за счет создания межхозяйственных пунктов по откорму и нагулу выбракованного взрослого поголовья и доращивания сверхремонтных жеребят.
Интенсификация молочного коневодства и кумысоделия идет за счет разработки и внедрения рациональной технологии круглогодового производства кумыса на промышленной основе, на базе комплексной механизации доения кобыл и производства кумыса. 5.