Визначимо ще деякі досить поширені захворювання.
Кишковий тракт — це природне місце існування багатьох видів бактерій, і більшість з них при звичайних умовах нешкідливі. Однак багато мешканців кишечнику — небезпечні патогенні мікроорганізми, до них належать збудники черевного тифу, паратифу, дизентерії, холери і сальмо-нельозів.
Розрізняють дві групи харчових захворювань мікробного походження: харчові інфекції і харчові отруєння (інтоксикації).
* Харчові інфекції. Харчові інфекції (дизентерія і холера) виникають при
активному розмноженні і утворенні токсинів збудників в організмі. Ці заразні
захворювання передаються від однієї людини до іншої через харчові продукти,
воду, рідше іншими шляхами. Разом з їжею в організм вносяться збудники різних
захворювань. Найбільшу небезпеку становлять збудники шлунково-кишкових за
хворювань, їжа служить для них лише переносником, доставляє їх в ті органи
людини (наприклад, в шлунково-кишковий тракт), де вони здатні активно роз
множуватись і виробляти токсини.
Харчові інфекції заразні та дуже небезпечні через те, що більшість продуктів харчування, з якими вони можуть розповсюджуватись, вживаються людьми кожного дня.
* Харчові отруєння. Збудники харчових отруєнь, на відміну від збудників харчо
вих інфекцій, здатні жити та розмножуватись на продуктах. При цьому харчо
ві продукти стають отруйними внаслідок накопичення в них токсинів. Особливіс
тю харчових отруєнь є досить швидкий прояв ознак хвороби. Через 2-24 години
після вживання їжі можуть виникнути блювота, різкі болі в ділянці живота,
головний біль і загальна слабкість, пронос, а в окремих випадках і більш важкі
симптоми з наслідками.
Найбільш небезпечними харчовими отруєннями є ботулізм та отруєння, які викликають стафілококи.
* Харчові токсикоінфекції. Ця група захворювань посідає проміжну позицію
між: харчовими інфекціями та харчовими отруєннями. Проходять вони подібно
отруєнням, як гострі шлунково-кишкові захворювання, але вони заразні. Пояс
нюється це здатністю збудників розмножуватись як у продуктах харчування,
так і організмі людини.
Викликаються токсикоінфекції різними бактеріями, але найчастіше сальмонелами. Харчові токсикоінфекції, які викликаються сальмонелами, називають сальмонельозами. Серед харчових бактеріальних отруєнь вони посідають перше місце.
Природним джерелом патогенних сальмонел є тварини: худоба, свині, коні, собаки та різні гризуни.