рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Химический состав паштетов с использованием ИБЧ

Химический состав паштетов с использованием ИБЧ - раздел Философия, Разработка рецептур модельных фаршей с помощью программ линейного программирования на ЭВМ   Наименование Паштета М...

 

Наименование паштета Массовая доля, % Энергетическая ценность продукта, ккал/100г Энергетическая ценность кДж/100г продукта
влаги белка жира золы
Гаврюша 73-76 15,53 5,7 1,5
Кот Матроскин 74-76 14,3 5,8 1,8
Дядя Федор 73-76 16,4 7,8
Для завтрака 0,5

 

Анализ полученных данных химического состава показывает, что опытные образцы по содержанию общего белка и жира по сравнению с контрольными содержат меньшее количество жира и большее количество белка. Последнее обусловлено использованием в рецептуре ИБЧ, содержащего 93% белка.

Энергетическая ценность опытных образцов меньше чем контроля, тем самым они более приближены к диетическим продуктам.

Для определения биологической ценности белков важным показателем является качественное соотношение незаменимых аминокислот, входящих в состав паштетов. В табл. 39 представлены результаты исследований аминокислотного состава паштетов, определено количественное содержание аминокислот в зависимости от уровня использования ИБЧ.

В табл. 37 и табл. 38 представлены содержания витаминов и минеральных веществ в разработанных паштетах.

Для обогащения продукта витаминами и минеральными веществами в рецептуру паштетов вводили порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты, что позволяет сократить дефицит питания школьников.

 

Таблица 37

 

Витаминный состав паштетов

 

Название витамина Потребность детей в возрасте 7-10 лет Потребность детей в возрасте 11-14 лет Наименование паштета
Гаврюша Кот Матроскин Дядя Федор
Витамин А, мг 0,4 0,575 2,95 2,95 2,95
Витамин Д, мкг 2,5 2,5 0,8 0,8 0,8
Витамин В1, мг 0,9 1,0 0,194 0,199 0,194
Витамин В2, мг 1,3 1,6 1,27 1,28 1,27
Витамин В12, мкг 1,5 2,0 14,66 14,66 14,66
Ниацин, мг 14,5 19,2 5,22 5,22 5,22
Фолиевая кислота, мкг 3,24 3,24 3,24
Витамин С, мг 6,15 6,15 6,15

 

Таким образом, из приведенных данных в табл. 36 видно, что разработанные паштеты содержат значительное количество витаминов, необходимых детскому организму. В связи с чем данный продукт можно рекомендовать в рацион питания детей, страдающих недостатком витаминов в организме.


Таблица 38

 

Минеральный состав паштетов

 

Минеральные вещества Потребность детей в возрасте 7-10 лет Потребность детей в возрасте 11-14 лет Наименование паштета
Гаврюша Кот Матроскин Дядя Федор
Макроэлементы, мг: K 2000-3000 2000-3000 133.4
Mg 0,25 0,25 10,6 10,8 10,9
Ca 600-700 400-500 4,82 4,86 4,88
P 1000-1520 1000-1520
Микроэлементы, мкг Fe 5000-10000 9000-18000
Co 1,5 2,5 6,2 6,2 6,2
Mn - - 114,2 114,2 114,6
Cu - 1236,4 1236,4 1236,4
Mo 35,12 35,12 35,12
Zn  

 

Из вышеприведенных табличных данных видно, что разработанные паштеты удовлетворяют организм ребенка в таких макроэлементах, как Mg, К, высокое содержание железа в продукте позволяет предотвратить развитие болезни анемии, это придает продукту лечебно-профилактические свойства.


Таблица 39

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Разработка рецептур модельных фаршей с помощью программ линейного программирования на ЭВМ

В связи с сложившейся неблагоприятной экономической ситуацией в нашей стране и... Возникает необходимость производства относительно недорогих продуктов сбалансированных по составу и удовлетворяющих...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Химический состав паштетов с использованием ИБЧ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Массовая доля некоторых витаминов в различном мясном сырье
  Витамины Массовая доля мг на 100 г съедобной части говядина телятина баранина с

Аминокислотный состав крови и ее составных частей
  Аминокислота Массовая доля г. на 100 г белка цель-ная кровь сублимированная цельная кровь ос

Минеральный состав семян чечевицы
  Показатели Массовая доля, % Зола, %   2,7

Веществ
  Массовую долю влаги определяли методом высушивания при температуре 105°С [ 60 ]. Расчет вели по формуле:   Х = (с – а) х 100 / (с – в), (2.1)

Белковых продуктов
  Определение аминокислотного состава белковых продуктов вели в соответствии с рекомендациями [ 59 ] методом ионообменной хроматографии, принцип которой лежит в основе работы автомати

Показатели пищевой и биологической ценности паштетов
  Наименование паштета Показатель КРАС, % Биологическая ценность, % Коэффициент утилитарности

Химический состав и энергетическая ценность продукции
  Показатели Наименование паштета Массовая доля, % белка Гаврюша Кот Матроскин

Затраты на сырье для производства паштетов
  Наименование паштета Годовой выпуск продукции Себестоимость 1 т сырья Всего затрат на сырье тыс. р.

Калькуляция себестоимости товарной продукции
  Статьи затрат Затраты на годовой объем Всего, тыс. р. В % к итогу 1 Сырье и основ

Основные технико-экономические показатели производства
  Показатели, единицы измерения   Данные Проектная мощность, т/смена

ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
  2.1Харакетристики 2.1.1 Паштеты мясные должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящих технических условий, по технологической инструкции с соблюдением правил

ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
  3.1 Правила приемки паштетов осуществляют по ГОСТ 9792. Паштеты мясные принимают партиями. Под партией понимают любое количество паштетов одного наименования, выработанные в течение

ТРАСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
  5.1 Паштеты в оболочке выпускают в реализацию с предприятия изготовителя с температурой в толще продукта не ниже 0 С и не выше 8 С. Паштеты в оболочке хранят на предприятии

ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение документа, на который дана ссылка Наименование стандарта, технических условий ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Техниче

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИОННЫХ ИЗМЕНЕНИЙ
на паштеты мясные для детского питания   Изменения Номера (листов) страниц Номер Документа Подпись

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги