Реферат Курсовая Конспект
Химический состав паштетов с использованием ИБЧ - раздел Философия, Разработка рецептур модельных фаршей с помощью программ линейного программирования на ЭВМ Наименование Паштета М...
|
Наименование паштета | Массовая доля, % | Энергетическая ценность продукта, ккал/100г | Энергетическая ценность кДж/100г продукта | |||
влаги | белка | жира | золы | |||
Гаврюша | 73-76 | 15,53 | 5,7 | 1,5 | ||
Кот Матроскин | 74-76 | 14,3 | 5,8 | 1,8 | ||
Дядя Федор | 73-76 | 16,4 | 7,8 | |||
Для завтрака | 0,5 |
Анализ полученных данных химического состава показывает, что опытные образцы по содержанию общего белка и жира по сравнению с контрольными содержат меньшее количество жира и большее количество белка. Последнее обусловлено использованием в рецептуре ИБЧ, содержащего 93% белка.
Энергетическая ценность опытных образцов меньше чем контроля, тем самым они более приближены к диетическим продуктам.
Для определения биологической ценности белков важным показателем является качественное соотношение незаменимых аминокислот, входящих в состав паштетов. В табл. 39 представлены результаты исследований аминокислотного состава паштетов, определено количественное содержание аминокислот в зависимости от уровня использования ИБЧ.
В табл. 37 и табл. 38 представлены содержания витаминов и минеральных веществ в разработанных паштетах.
Для обогащения продукта витаминами и минеральными веществами в рецептуру паштетов вводили порошкообразные молочно-овощные полуфабрикаты, что позволяет сократить дефицит питания школьников.
Таблица 37
Витаминный состав паштетов
Название витамина | Потребность детей в возрасте 7-10 лет | Потребность детей в возрасте 11-14 лет | Наименование паштета | ||
Гаврюша | Кот Матроскин | Дядя Федор | |||
Витамин А, мг | 0,4 | 0,575 | 2,95 | 2,95 | 2,95 |
Витамин Д, мкг | 2,5 | 2,5 | 0,8 | 0,8 | 0,8 |
Витамин В1, мг | 0,9 | 1,0 | 0,194 | 0,199 | 0,194 |
Витамин В2, мг | 1,3 | 1,6 | 1,27 | 1,28 | 1,27 |
Витамин В12, мкг | 1,5 | 2,0 | 14,66 | 14,66 | 14,66 |
Ниацин, мг | 14,5 | 19,2 | 5,22 | 5,22 | 5,22 |
Фолиевая кислота, мкг | 3,24 | 3,24 | 3,24 | ||
Витамин С, мг | 6,15 | 6,15 | 6,15 |
Таким образом, из приведенных данных в табл. 36 видно, что разработанные паштеты содержат значительное количество витаминов, необходимых детскому организму. В связи с чем данный продукт можно рекомендовать в рацион питания детей, страдающих недостатком витаминов в организме.
Таблица 38
Минеральный состав паштетов
Минеральные вещества | Потребность детей в возрасте 7-10 лет | Потребность детей в возрасте 11-14 лет | Наименование паштета | ||
Гаврюша | Кот Матроскин | Дядя Федор | |||
Макроэлементы, мг: K | 2000-3000 | 2000-3000 | 133.4 | ||
Mg | 0,25 | 0,25 | 10,6 | 10,8 | 10,9 |
Ca | 600-700 | 400-500 | 4,82 | 4,86 | 4,88 |
P | 1000-1520 | 1000-1520 | |||
Микроэлементы, мкг Fe | 5000-10000 | 9000-18000 | |||
Co | 1,5 | 2,5 | 6,2 | 6,2 | 6,2 |
Mn | - | - | 114,2 | 114,2 | 114,6 |
Cu | - | 1236,4 | 1236,4 | 1236,4 | |
Mo | 35,12 | 35,12 | 35,12 | ||
Zn |
Из вышеприведенных табличных данных видно, что разработанные паштеты удовлетворяют организм ребенка в таких макроэлементах, как Mg, К, высокое содержание железа в продукте позволяет предотвратить развитие болезни анемии, это придает продукту лечебно-профилактические свойства.
Таблица 39
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
В связи с сложившейся неблагоприятной экономической ситуацией в нашей стране и... Возникает необходимость производства относительно недорогих продуктов сбалансированных по составу и удовлетворяющих...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Химический состав паштетов с использованием ИБЧ
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов