Таблиця 2 - раздел Философия, МЕТОДИЧНІ РОЗРОБКИ З гігієни та екології Показники Хімічного Складу
...
Показники хімічного складу
Показник
Концентрація (мг/дм3)
Показник
Концентрація (мг/ дм3)
Загальна твердість*
2 – 4 мг-екв/л
Нітрати
Не більше 25
Загальна лужність*
0,5 - 2 мг-екв/л
Сірководень
Хлориди
Не більше 70
Окислюваність
Не більше 2
Сульфати
Не більше 200
Аміак
Залізо
Не більше 0,1
Сухий залишок
Не більше 850
PH*
6 – 7
Алюміній
Не більше 0,1
*виділені показники наведені у інших одиницях.
Основні чинники, що обумовлюють стійкість безалкогольних
та алкогольних напоїв
Важливою характеристикою безалкогольних напоїв є їх стійкість. Стійкість напоїв–це їх здатність у межах термінів реалізації зберігати колір, смак, консистенцію та запах, що відповідають вимогам Державних стандартів.
Порушення біологічної та колоїдної стабільності призводить до закаламучення напоїв та цілого ряду інших змін їх якостей.
Біологічне закаламучення – це комплекс змін якостей напоїв (втрата прозорості, утворення осаду, псування аромату та смаку), що виникає внаслідок розвитку мікроорганізмів, дріжджів, молочних бактерій та цвілі.
Найпоширенішим видом біологічного закаламучення є ослизнення, пов’язане з потраплянням у напої лейконостока з цукром, дріжджами та неякісними плодами. Розмноження лейконостока супроводжується утворенням полісахаридів та перетворенням напою у слизувату тягучу рідину.
Оцетно-кисле бродіння викликають оцетні бактерії. Їх розмноження зумовлює значне підвищення кислотності, виникнення на поверхні напою (найчастіше квасу) плівки та появи плодової мушки.
Прокисання напоїввикликають гнилісні термобактерії, що потрапляють у сусло із зерном. У разі розмноження останніх у квасі підвищується кислотність та виникає гнилісний запах.
Пліснява напоїв - розмноження мікроскопічних грибків, що призводить до утворення специфічної сіро-зеленої або чорної плівки (аспергілюса, пеніцилініума, ризопуса тощо).
Мікодерма – зараження напоїв “дикими” дріжджами, що викликають появу на поверхні напою товстої складчастої білої плівки та зумовлюють порушення бродіння напою із значною зміною смаку.
Біологічна стійкість напоїв залежить від:
· мікробіологічної чистоти обладнання та тари;
· якості води;
· наявності бацилоносіїв на підприємстві;
· бактеріологічної чистоти компонентів (вихідного мікробного обсемінення);
· насичення СО2;
· термічної обробки напівфабрикатів;
· дотримання рецептури (вміст консервантів, стабілізаторів, алкоголю), технології пастеризації, пакування, транспортування, зберігання та реалізації напоїв;
· дотримання персоналом правил особистої гігієни.
Фізико-хімічне закаламучення – це порушення колоїдної стабільності напоїв, що відбувається внаслідок хімічних реакцій поміж окремими компонентами рецептури, металами устаткування та катіонами води.
Наприклад, використання жорсткої води призводить до колоїдного помутніння напоїв за рахунок високого вмісту солей кальцію і магнію. Підвищений вміст хлору, озону і кисню змінюють консистенцію, аромат, смак та забарвлення напоїв внаслідок окислення. Сторонні домішки (ефіри, спирти, сірчистий газ тощо) до двооксиду вуглецю, що використовується для виготовлення газованих напоїв, значно змінюють їх смак.
Пектинові, білкові, дубильні та забарвлюючі речовини, що містяться у напоях у вигляді колоїдних розчинів, під впливом різних чинників (зміна рН, вплив високої температури та сонячного випромінювання) можуть коагулювати з утворенням зависі, ви-никненням неприємного та непритаманного запаху і смаку (маслянистого, металевого тощо).
Фізико-хімічну стійкість напоїв обумовлюють:
· якість води;
· точне дотримання рецептури (вміст консервантів, стабілізаторів, алкоголю), технології пастеризації, пакування, транспортування, зберігання та реалізації напоїв;
· насичення СО2;
відсутність фальсифікатів.
ГІГІЄНІЧНА ОЦІНКА ЯКОСТІ СЛАБОАЛКОГОЛЬНИХ НАПОЇВпередбачає визначення стійкості напоїв, органолептичних показників, вмісту двоокису вуглецю та сухого залишку, кислотності, вмісту етилового спирту та чужорідних речовин.
Методика визначення стійкості пива
Пиво в пляшках, металевих баках та бочках зберігають за температури:
Пиво, розлите у пляшки повинно зберігатися у темному приміщенні.
Порушення правил зберігання та реалізації призводять до появи помутніння або осаду у пляшці.
Лабораторне дослідження стійкості пива проводять за допомогою повітряного термостата. Відібрані в день розливу 2 пляшки пива вміщують у термостат з температурою (20±1)°С. Для визначення стійкості використовують одну пляшку. Друга залишається для заміни на випадок пошкодження першої пляшки, або її відкорковування.
Пляшку з непастеризованим пивом, з метою визначення термінів появи осаду, або помутніння, оглядають щоденно; з пастеризованим – 3 рази на тиждень; із стабілізованим – 1 раз на тиждень. Пляшку розглядають на світло.
Осад, який виникає під час пастеризації і не збільшується у ході зберігання, при визначенні стійкості пива не враховується.
Спостереження припиняють після появи осаду, враховуючи день розливу і виключаючи день появи осаду або загального помутніння.
Методика визначення органолептичних показників пива (Міждержавний стандарт ДСТ 30060 – 93 [Дата запровадження в Україні 1997 – 07 - 01]).
За органолептичними показниками пиво повинно відповідати вимогам, які зазначені у таблиці 3.
Додаток 1
ЛІКАРЮ ЗАГАЛЬНОЇ ПРАКТИКИ ТА РОДИННОМУ ЛІКАРЮ ЗHАHHЯ ГIГIЄHИ ПОТРІБНІ У ХОДІ ВИКОНАННЯ НАСТУПНИХ ВИДІВ ДIЯЛЬHОСТI:
1. Діагностика, установлення етіології та вивчення патог
Додаток 2
ПЕРЕЛІК РЕКОМЕНДОВАНИХ ТЕМ ДЛЯ НАВЧАЛЬНО–ДОСЛІДНОЇ РОБОТИ СТУДЕНТІВ
1. ЗАГАЛЬНІ ПИТАННЯ ГІГІЄНИ
1.1. Здоров’я людини та фактори, що його формують
АЛГОРИТМ ВИКОНАННЯ НДРС
1. Визначте тему і характер роботи (реферат, участь у експериментальному дослідженні, створення ілюстраційних матеріалів і т.п.).
2. Заведіть робочий зошит і в подальшому вносьте в нього в
МЕТА ЗАНЯТТЯ.
1. Оволодіти методикою гігієнічної оцінки температурно-вологісного режиму приміщень.
2. Засвоїти методику визначення та гігієнічної оцінки швидкості та напрямку руху повітря у навчальній л
ШВИДКОСТI РУХУ ПОВIТРЯ
Швидкість руху атмосферного повітря (а також руху повітря у вентиляційних отворах) визначають за допомогою анемометрів: чашечного (при швидкостях від 1 до 50 м/с) і крильчатого (0,5 – 10 м/с). Робо
Та результуючих температур
Еквівалентно-ефективна температура (ЕЕТ) – умовно-числове визначення суб’єктивного теплового відчуття людини (“комфортно”, “тепло”, “холодно” і т.д.) при різних співвідношеннях темп
Таблиця 7
Залежність поверхні тіла людини від її маси
Маса тіла, кг
Поверхня тіла, м2
100 %
80
Основна
1. Бардов В.Г. та ін. Гігієна та екологія. – Вінниця.: Нова книга, 2006 (тема 13, С. 149-160; тема 14, С. 162-167).
2. Гончарук Є.Г. та ін. Комунальна гігієна. – Київ.: Здоров’я, – 2003. –
Джерела водопостачання
Класифікація джерел водопостачання:
1. Підземні джерела:
- міжпластові напірні (артезіанські) та ненапірні води, які залягають у водоносних горизонтах між вод
Розрахунок
Перша склянка: на 200 мл – 1 крапля 0,7% гіпосульфіту,
на 1000 мл – х
1000 · 1
х = –––– = 5 крапель
Залишковий хлор станов
Визначення клейковини борошна
Клейковина являє собою білкову речовину, що входить до складу пшеничного борошна і зумовлює його хлібопекарські властивості. Слід відмітити, що клейковина вміщує дві білкові речовини:
Методика визначення енерговитрат людини
Найбільш точними, проте громіздкими, методами визначення енерговитрат є такі:
- прямої калориметрії (по виділенню тепла з організму в спеціальній калориметричній камері);
- метод
Таблиця 5
Витрати енергії під час виконання різних видів діяльності
(включаючи основний обмін)
Види
Діяльності
Ене
Таблиця 6
Фізіологічна потреба в основних харчових речовинах
Групи інтенсивності
праці
Потреби в основних харчових речовинах
Таблиця 1
Хімічний склад і калорійність добового раціону
Назва
продукту
Ма-
са
Білки
Жир
Таблиця 3
Маса продуктів, які найчастіше вживаються харчових
Назва продукту
Маса 1 штуки продукту, г
Хлібобулочні виро
Таблиця 4
Назва страв і кількість харчових продуктів
Назва страви та приблизний набір продуктів на одну порцію
Кількість продуктів, г
МЕТОДИКА ВИЗНАЧЕННЯ
ВІТАМІННОЇ АДЕКВАТНОСТІ ХАРЧУВАННЯ
Клініко-фізіологічні показники вітамінної забезпеченості організму
Часткова вітамінна недостатність не характе
ДОКУМЕHТАЦIЯ ХАРЧОБЛОКУ
I. Провiднi директивні документи:
1. Санiтарнi правила для підприємств громадського харчування.
2. Умови i терміни зберігання продуктів, що швидко псуються.
З використанням таблиць Шульте
Під час здійснення оцінки функцій уваги та динаміки розумової працездатності досліджуваному пред’являють 5 спеціальних таблиць, на яких у довільному порядку визначені числа від 1 до 25 (мал.. 2) За
В робочому примiщеннi
Вимiрювання рiвня iнтенсивностi та спектрального складу шуму проводиться за допомогою шумомiрів, аналiзаторів спектра шуму та полосових фiльтрів.
Найбiльшого поширення в гігієнічній
ПРОТОКОЛ №
ВИМІРЮВАННЯ РІВНІВ ПОСТІЙНОГО ШУМУ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
1. Підприємство ЗАТ “Володарка-Люкс”
2. Цех для пошиття рукавичок
3. Технолог
ПРОТОКОЛ №
ВИМІРЮВАННЯ РІВНІВ ПОСТІЙНОГО ШУМУ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
1. Підприємство ПП “Імідж-Галант”
2. Цех для пошиття рукавичок
3. Технологічн
ПРОТОКОЛ №
ВИМІРЮВАННЯ РІВНІВ ВІБРОШВИДКОСТІ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
1. Підприємство ЗБК Вінницябуд
2. Цех № 2
3. Тип обладнання Виробничий стіл для формовки ЗБ
ПРОТОКОЛ №
ВИМІРЮВАННЯ РІВНІВ ВІБРОШВИДКОСТІ НА РОБОЧИХ МІСЦЯХ
1. Підприємство Стрижівський завод ЗБК
2. Цех № 1
3. Тип обладнання Виробничий стіл для фор
Фактори трудового процесу
Важкість праці – характеристика трудового процесу, що відображає переважне навантаження на опорно-руховий апарат і функціональні системи організму (серцево-судинну, дихальну та
Додаток 1
Гігієнічна класифікація праці (за показниками шкідливості і небезпечності факторів виробничого середовища, важкості і напруженості виробничого процесу). Затверджена Міністерством Охорони Здоров'я С
ПОЛОЖЕННЯ
ПРО МЕДИЧНИЙ ОГЛЯД ПРАЦІВНИКІВ ПЕВНИХ КАТЕГОРІЙ
Затверджено наказом Міністерства охорони здоров’я України від 31 березня 1994 р.
№ 45
Таблиця 1
Перелік основних показників, застосовуваних при аналізі захворюваності з тимчасовою втратою працездатності (ТВП) контингентів працюючих протягом року
А К Т №
про нещасний випадок
(складається з п’яти примірників, термін зберігання на
підприємстві, де стався нещасний випадок, 45 років)
1. Власник підприємства___
Ж У Р Н А Л
реєстрації нещасних випадків (виробничих травм, гострих отруєнь та захворювань)
___________________________________________________________________________
(найме
Таблиця 1
Стандартизована шкала оцінки функціональної готовності дітей до вступу у школу
Шкальні оцінки
ПОП
та
ПМП,
%
пвмп,
Додаток 1
Інкубаційний період при деяких інфекційних захворюваннях
Хвороби
Тривалість інкубаційного періоду
Оцінка тривалості
За ротовою порожниною
Гігієнічна оцінка засобів догляду за ротовою порожниною передбачає проведення органолептичних та фізико-хімічних досліджень та визначення гігієнічного індекса зубів.
Органолептичні
МЕТОДИКА визначення розрахункових
біологічних ритмів людини
Основоположником ідеї щодо необхідності урахування та визначення розрахункових біологічних ритмів був швейцарський бізнесмен Дж.Томмен. Саме він
Додаток 1
Відповідно до постанови головного Державного санітарного лікаря України № 62
від 01.12.97 р. з 01.01.98 р. Введені в дію нові Державні гігієнічні нормативи
РОЗРАХУНОК ТОВЩИНИ ЕКРАНУ ЗА ТАБЛИЦЯМИ
Визначення товщини захисного екрана за кратністю послаблення дози випромінювання передбачає розрахунок кратності послаблення в результаті зіставлення фактичної потужності джерела випромінюва
РОЗРАХУНОК ТОВЩИНИ ЕКРАНУ
ЗА ЧИСЛОМ ШАРІВ ПОЛОВИННОГО ПОСЛАБЛЕННЯ
Шар половинного послаблення - товщина шару речовини (матеріалу), що послаблює потужність g—випромінювання в 2 рази
Додаток 1
Згідно з постановою головного Державного санітарного лікаря України № 62 від 01.12.97 р. з 01.01.98 р. Введені в дію нові Державні гігієнічні нормативи “Норми радіаційної безпеки України
Товщина захисту з свинцю (в мм.)
в залежності від кратності послаблення та енергії випромінювання
Кратність
енергія гамма-випромінювання
посл
Товщина захисту з бетону (в см.)
в залежності від кратності послаблення та енергії випромінювання
Кратність
енергія гамма-випромінювання
Додаток 5
Співвідношення кратності послаблення та числа шарів
Кратність послаблення
Правила роботи
з закритими радіонуклідними джерелами і пристроями,
що генерують іонізуюче випромінювання:
· пристрій, в якому розміщено радіонуклідне джерело, м
Правила роботи
з відкритими радіонуклідними джерелами:
· комплекс заходів при роботі з відкритими джерелами іонізуючого випромінювання має забезпечувати захист людини від зовнішнього та
ДОНЕСЕННЯ
про результати санітарно-епідеміологічної розвідки в районі населеного пункту Докучаєвськ
Розвідка виконана за завданням
Начальник розвідки
Представник х
Води польовим (крапельним) методом
1. Визначення вмісту активного хлору у хлорному вапні або ДТСГК та оцінка його придатності для проведення знезараження води.
Готують 1% розчин хлорного вапна, що підлягає перевірці. В колб
Отруйними речовинами.
Для індикації рівня забруднення продовольства та води отруйними речовинами використовують прилад ПХР-МВ, який дозволяє виявити у харчових продуктах зарiн, зоман, V-гази, iприт та люiзит, у в
Додаток 1
Етапи медичної експертизи продовольства у
польових умовах та варіанти експертних висновків
Ι етап:
— збір інформац
Пояснювальна записка
(див. додаток 2)
Військовий табір включає наступні зони та смуги розташування об’єктів:
1. Смуга стройових підрозділів, що відмежовується переднь
Новости и инфо для студентов