рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Философия
/
Семінар №3

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Семінар №3

Семінар №3 - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ Тема: «Розробка Продуктів Заданого Складу І Структури, Комплексна Оці...

Тема: «Розробка продуктів заданого складу і структури, комплексна оцінка їх якості»

План семінару:

3.1Європейський і східний підхід к інгредієнтам харчування. Характеристика природних функціональних продуктів. Процес розробки продукту. Типові схеми розробки технології продуктів харчування нового покоління (структурованих, емульсійних, формованих). Харчова цінність продукції харчування, критерії її якості, шляхи оптимізації.

3.2Біологічна цінність харчових продуктів та її вплив на якість
продуктів. Взаємозбалансованість незамінних амінокислот, коефіцієнт
утилітарності амінокислотного складу харчових продуктів. Амінокислотний
скор як критерій біологічної цінності білку. Метод амінокислотних шкал. Методика проектування рецептур багатокомпонентних харчових продуктів другого покоління. Моделювання та оцінка амінокислотного, жирнокислотного складу проектованих продуктів. Моделювання енергетичної цінності проектованих продуктів харчування.

3.3Вимоги до функціональних харчових добавок та технології їх використання. Вплив технологічних процесів виробництва продукції харчування на її біологічну і харчову цінність. Шляхи регулювання состава і структури харчових продуктів нового покоління. Основні інгредієнти, що входять до складу харчових систем. Технологія формованих продуктів. Технологія емульсійних продуктів. Технологія структурованих продуктів. Шляхи підвищення ефективності технології виробництва продуктів харчування, що проектуються. Методи оптимізації механічної і теплової обробки продуктів на основі математичного моделювання. Вплив органолептичних показників якості на рецептурну композицію продуктів.

3.4Теоретичні та практичні передумови комплексної оцінки якості харчових продуктів. Математичні методи планування експерименту та аналізу новітніх технологій. Поняття комплексного показника якості, методика його визначення. Побудова моделі якості продуктів харчування нового покоління.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Донецький національний університет економіки і торгівлі... Імені Михайла Туган Барановського...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Семінар №3

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів

Жирові продукти в харчування людини, їх біологічна ефективність, оцінка збалансованості жирового складу продуктів харчування
На сьогодні при маркуванні поживної цінності харчових продуктів термін»жир» включає певні ліпіди і фосфоліпіди, насичені – жирні кислоти (ЖК), без подвійного зв’язку (НЖК), мононена

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю
Вуглеводи харчових продуктів поділяються на дві групи – засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи (цукор, крохмаль, декстрини і глікоген) є джерелом енергії в органі

Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.

Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління» План семінару: 2.1.Створення

Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук
В сучасний час пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти, які забезпечують профілак

Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними. Тип структури і

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему
Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб,

Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості
Харчові добавки – це речовини природного або штучного походження, які використовуються для удосконалення технології отримання продуктів спеціального призначення. Виробництво харчови

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання
Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою: 1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП. 2. Визначити груп

Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ

Глосарій використаних термінів
Назва терміну Пояснення АК амінокислота БАД біологічно активна добавка

Список рекомендованої літератури
Основна література: 1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p. 2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод