рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ Згідно З Принципами Харчової Комбінаторики Розробку Нових Харчових Продуктів ...

Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою:

1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП.

2. Визначити групу споживачів, для якої буде створюватись продукт оздоровчої дії.

3. Обґрунтувати вибір харчової основи.

4. Визначити функціональний інгредієнт (ФІ) (або суміш), який буде вирішувати поставлену проблему.

5. Розробка технології НХП, а саме:

- розроблення рецептур за складом і ФІ (на основі акту відпрацювання);

- обґрунтування ФІ і його кількості для виконання оздоровчого ефекту;

- обґрунтування використання харчової добавки для використання технологічних завдань;

- методи дослідження функціональних властивостей і оздоровчої дії в НХП.

6. Розрахунок амінокислотного і жирнокислотного скорів і енергетичної цінності, порівняння їх з показниками аналогу.

7. Визначення якісних показників НХП і обґрунтування задоволення потреб організму в комплексі необхідних складових харчування.

8. Будування моделі якості НХП, порівняння з аналогом.

9. Висновки по результатам розрахунку харчової цінності НХП.

10. Варіанти пересування продукту на ринок.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Донецький національний університет економіки і торгівлі... Імені Михайла Туган Барановського...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів

Жирові продукти в харчування людини, їх біологічна ефективність, оцінка збалансованості жирового складу продуктів харчування
  На сьогодні при маркуванні поживної цінності харчових продуктів термін»жир» включає певні ліпіди і фосфоліпіди, насичені – жирні кислоти (ЖК), без подвійного зв’язку (НЖК), мононена

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю
  Вуглеводи харчових продуктів поділяються на дві групи – засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи (цукор, крохмаль, декстрини і глікоген) є джерелом енергії в органі

Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
  Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.

Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління» План семінару: 2.1.Створення

Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук
  В сучасний час пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти, які забезпечують профілак

Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними. Тип структури і

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему
  Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб,

Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості
  Харчові добавки – це речовини природного або штучного походження, які використовуються для удосконалення технології отримання продуктів спеціального призначення. Виробництво харчови

Семінар №3
Тема: «Розробка продуктів заданого складу і структури, комплексна оцінка їх якості» План семінару:

Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ

Глосарій використаних термінів
Назва терміну Пояснення АК амінокислота БАД біологічно активна добавка

Список рекомендованої літератури
Основна література: 1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p. 2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги