Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою:
1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП.
2. Визначити групу споживачів, для якої буде створюватись продукт оздоровчої дії.
3. Обґрунтувати вибір харчової основи.
4. Визначити функціональний інгредієнт (ФІ) (або суміш), який буде вирішувати поставлену проблему.
5. Розробка технології НХП, а саме:
- розроблення рецептур за складом і ФІ (на основі акту відпрацювання);
- обґрунтування ФІ і його кількості для виконання оздоровчого ефекту;
- обґрунтування використання харчової добавки для використання технологічних завдань;
- методи дослідження функціональних властивостей і оздоровчої дії в НХП.
6. Розрахунок амінокислотного і жирнокислотного скорів і енергетичної цінності, порівняння їх з показниками аналогу.
7. Визначення якісних показників НХП і обґрунтування задоволення потреб організму в комплексі необхідних складових харчування.
8. Будування моделі якості НХП, порівняння з аналогом.
9. Висновки по результатам розрахунку харчової цінності НХП.
10. Варіанти пересування продукту на ринок.