рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ   Вуглеводи Харчових Продуктів Поділяються На Дві Групи – Засво...

 

Вуглеводи харчових продуктів поділяються на дві групи – засвоювані та незасвоювані.

Засвоювані вуглеводи (цукор, крохмаль, декстрини і глікоген) є джерелом енергії в організмі і резерви в вигляді глікогену. Надмірно їх споживання призводить к порушенню обміну речовин.

Оцінка дії засвоюваних вуглеводів на організм людини визначається за глікемічним індексом (ГІ), який показує рівень цукру в крові. ГІ глюкози приймають за 100, значення < 55 вважається низьким, > 70 – високим.

Харчові продукти мають різну швидкість засвоювання глюкози. Чим більше в продукті харчових волокон, тим нижче ГІ. Продукти на основі картоплі мають високий ГІ, а бобових – низький. Продукти екструзії, інтенсивно подрібнені, консервовані, відварні мають підвищений ГІ.

Незасвоювані вуглеводи – клітковина, олігосахариди (харчові волокна – ХВ) мають низьку засвоюваність в організмі, але позитивно впливають на різні функції і системи організму. Клітковину можна поділити на два види:

- нерозчинні – целюлоза (клітковина) і лігнін, які входять до складу овочів та фруктів, зернобобових культур;

- пектин і геміцелюлоза, які здатні поглинати велику кількість води, знижують почуття голоду при вживанні.

Клітковина овочів і фруктів знижує рівень холестерину у крові, попереджує появу каменів у жовчному міхурі.

Пектинові речовини нейтралізують отруйні речовини, що накопичуються в організмі, знижують рівень холестерину. Однак їх надлишок знижує всмоктування мінеральних речовин (Fe, Ca, Mg, Cu), а також жиророзчинних вітамінів.

Вуглеводи містяться в зернобобових, корені і бульбоплодах, фруктах. Джерелом ХВ є висівки, крупи, бобові, гриби, дроблені зерна, горіхи, капуста, айва, апельсини та інше.

Аналіз харових продуктів за вуглеводною збалансованістю полягає в аналізі відповідності співвідношення кількості вуглеводів різних груп, що надходять до організму, згідно рекомендованим нормам.

Нормують потребу у вуглеводах відповідно до енергетичної цінності добового харчового раціону: на кожні 4184 кДЖ (1000 ккал) передбачається 137г вуглеводів.

Середня потреба у вуглеводах для осіб не зайнятих важкою фізичною працею складає 365…400 г за добу, в тому числі:

- КР – 300…315 г (68%) – крохмаль;

- ΣМ – 37…45г (15%) – моноцукри;

- ЦУК – 30…35г (12%) – цукрози і діцукри;

- ХВ – 20…25 г – грубі та м'які харчові волокна;

- КЛ – 20г – клітковина;

- ПР –2…4 г – пектинові речовини.

При аналізі рецептурного складу нових харчових продуктів слід визначити скори окремих вуглеводів, їх надлишок, дефіцитність, відповідно нормованих добових потреб.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Донецький національний університет економіки і торгівлі... Імені Михайла Туган Барановського...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів

Жирові продукти в харчування людини, їх біологічна ефективність, оцінка збалансованості жирового складу продуктів харчування
  На сьогодні при маркуванні поживної цінності харчових продуктів термін»жир» включає певні ліпіди і фосфоліпіди, насичені – жирні кислоти (ЖК), без подвійного зв’язку (НЖК), мононена

Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
  Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.

Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління» План семінару: 2.1.Створення

Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук
  В сучасний час пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти, які забезпечують профілак

Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними. Тип структури і

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему
  Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб,

Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості
  Харчові добавки – це речовини природного або штучного походження, які використовуються для удосконалення технології отримання продуктів спеціального призначення. Виробництво харчови

Семінар №3
Тема: «Розробка продуктів заданого складу і структури, комплексна оцінка їх якості» План семінару:

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання
Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою: 1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП. 2. Визначити груп

Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ

Глосарій використаних термінів
Назва терміну Пояснення АК амінокислота БАД біологічно активна добавка

Список рекомендованої літератури
Основна література: 1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p. 2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги