Семінар №2 - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ Тема: «Харчова Комбінаторика В Розробках Нових Видів І Форм Харчових ...
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління»
План семінару:
2.1.Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук.
2.2.Розрахунок біологічної цінності продуктів за показниками якості харчового білка (амінокислотний скор) і показником якості жирових компонентів за співвідношенням насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
2.3.Засоби регулювання структури продуктів. Формування коагуляційної і конденсаційно-кристалізаційної структур. Функціональні властивості драгле утворювачів, загусників, емульгаторів, піноутворювачів, плівкоутворювачів в харчових системах. Використання технологічних властивостей білків, вуглеводів в процесах гелеутворення.
2.4.Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему.
2.5.Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості.
Донецький національний університет економіки і торгівлі... Імені Михайла Туган Барановського...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Семінар №2
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів
Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.
Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними.
Тип структури і
Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ
Список рекомендованої літератури
Основна література:
1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p.
2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов