Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління»
План семінару:
2.1.Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук.
2.2.Розрахунок біологічної цінності продуктів за показниками якості харчового білка (амінокислотний скор) і показником якості жирових компонентів за співвідношенням насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот.
2.3.Засоби регулювання структури продуктів. Формування коагуляційної і конденсаційно-кристалізаційної структур. Функціональні властивості драгле утворювачів, загусників, емульгаторів, піноутворювачів, плівкоутворювачів в харчових системах. Використання технологічних властивостей білків, вуглеводів в процесах гелеутворення.
2.4.Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему.
2.5.Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості.