Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему
Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ
Сучасна Людина При Традиційному Харчуванні Не Може Одержати Н...
Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб, тому що він послаблений незбалансованим харчуванням, перевантажуванням ксенобіотиками. В продуктах харчування всі більше використовуються речовини, пов’язані з ризиком для здоров’я.
Стан навколишнього середовища, концентрація шкідливих сполук у повітрі, ґрунті, воді, сприяють розвитку різних патологій.
Використання харчових добавок в останні роки значно збільшилось, що привело до підвищеного вживання консервантів, нітратів і фосфатів, синтетичних барвників та інше.
Деякі продукти містять шкідливі природні речовини, які негативно впливають на функції організму. До них можливо віднести: антивітаміни, глікозиди, фенол карбонові кислоти, пуринові основи, інгібітори трипсину, сапоніни, алкалоїди, фітати, ізофлавони та інші.
Рис. 1. Схема надходження в харчові продукти речовин як факторів ризику для здоров’я людини
Тому при розробці технологій з сировини, яка містить ці речовини, слід обґрунтувати кількість сировини та технологічні засоби обробки її для того, щоб готова продукція мала б їх не більше допустимої норми.
Крім того, для реальної оцінки біологічної цінності нового продукту слід враховувати вплив механічних і теплових прийомів переробки на початковий хімічний склад сировини. На жаль, сьогодні більше увага приділяється загальним якісним показникам встановленим технічними нормами і не приділяється увага втратам БАР в ході технологічного процесу.
Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів
Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.
Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління»
План семінару:
2.1.Створення
Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними.
Тип структури і
Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ
Список рекомендованої літератури
Основна література:
1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p.
2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов