рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему

Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему - раздел Философия, НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ   Сучасна Людина При Традиційному Харчуванні Не Може Одержати Н...

 

Сучасна людина при традиційному харчуванні не може одержати необхідної кількості харчових інгредієнтів, що супроводжується нездатністю організму опиратися розвитку багатьох хвороб, тому що він послаблений незбалансованим харчуванням, перевантажуванням ксенобіотиками. В продуктах харчування всі більше використовуються речовини, пов’язані з ризиком для здоров’я.

Стан навколишнього середовища, концентрація шкідливих сполук у повітрі, ґрунті, воді, сприяють розвитку різних патологій.

Використання харчових добавок в останні роки значно збільшилось, що привело до підвищеного вживання консервантів, нітратів і фосфатів, синтетичних барвників та інше.

Деякі продукти містять шкідливі природні речовини, які негативно впливають на функції організму. До них можливо віднести: антивітаміни, глікозиди, фенол карбонові кислоти, пуринові основи, інгібітори трипсину, сапоніни, алкалоїди, фітати, ізофлавони та інші.

 

 

 
 

 

 


Рис. 1. Схема надходження в харчові продукти речовин як факторів ризику для здоров’я людини

 

Тому при розробці технологій з сировини, яка містить ці речовини, слід обґрунтувати кількість сировини та технологічні засоби обробки її для того, щоб готова продукція мала б їх не більше допустимої норми.

Крім того, для реальної оцінки біологічної цінності нового продукту слід враховувати вплив механічних і теплових прийомів переробки на початковий хімічний склад сировини. На жаль, сьогодні більше увага приділяється загальним якісним показникам встановленим технічними нормами і не приділяється увага втратам БАР в ході технологічного процесу.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

НАУКОВІ ОСНОВИ КОНСТРУЮВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Донецький національний університет економіки і торгівлі... Імені Михайла Туган Барановського...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Аналіз можливих рисків, зумовлених втручанням в харчову систему

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Коршунова Г.Ф.
Наукові основи конструювання продуктів харчування [текст]: метод. реком. до практ. занять студ. ОКР «Магістр» / М-во освіти і науки, молоді та спорту України, Донецький нац. ун-т економіки і торгів

Жирові продукти в харчування людини, їх біологічна ефективність, оцінка збалансованості жирового складу продуктів харчування
  На сьогодні при маркуванні поживної цінності харчових продуктів термін»жир» включає певні ліпіди і фосфоліпіди, насичені – жирні кислоти (ЖК), без подвійного зв’язку (НЖК), мононена

Харчова цінність вуглеводів, джерела вуглеводів. Оцінка харчових продуктів за вуглеводною збалансованістю
  Вуглеводи харчових продуктів поділяються на дві групи – засвоювані та незасвоювані. Засвоювані вуглеводи (цукор, крохмаль, декстрини і глікоген) є джерелом енергії в органі

Аналіз енергетичної цінності продуктів харчування
  Енергетична цінність харчових продуктів розраховується за технічним регламентом «Маркування поживної цінності харчових продуктів» з використанням конверсійних коефіцієнтів.

Семінар №2
Тема: «Харчова комбінаторика в розробках нових видів і форм харчових продуктів нового покоління» План семінару: 2.1.Створення

Створення комбінованих продуктів спрямованих на ліквідування дефіциту ессенціальних сполук
  В сучасний час пріоритетною проблемою можна вважати створення принципово нових технологій, комплексної переробки сільськогосподарської сировини у продукти, які забезпечують профілак

Способи регулювання структури продуктів.
Регулювання структури. Структура або внутрішній устрій харчових продуктів в найбільш короткому викладі – є взаєморозташування її складових частин і зв'язок між ними. Тип структури і

Характеристика харчових добавок та їх технологічні властивості
  Харчові добавки – це речовини природного або штучного походження, які використовуються для удосконалення технології отримання продуктів спеціального призначення. Виробництво харчови

Семінар №3
Тема: «Розробка продуктів заданого складу і структури, комплексна оцінка їх якості» План семінару:

Алгоритм конструювання нових комбінованих функціональних продуктів харчання
Згідно з принципами харчової комбінаторики розробку нових харчових продуктів (НХП) слід проводити за такою схемою: 1. Обґрунтувати ціль і завдання створення НХП. 2. Визначити груп

Захист індивідуального завдання
Згідно графіку вивчення модулю, студент виконує індивідуальне завдання зі створення НХП, оформляє розрахунки, рецептуру, технологічну схему, модель якості та представляє викладачу на рецензію. Післ

Глосарій використаних термінів
Назва терміну Пояснення АК амінокислота БАД біологічно активна добавка

Список рекомендованої літератури
Основна література: 1. Codex Alimentarius Commission [Текст]. – 1995. – Vol. 1A. – Section 4.2.– 245 p. 2. Закон України «Про якість та безпеку харчових продуктів і прод

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги