рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Выбор и обоснование технологической схемы основного производства

Выбор и обоснование технологической схемы основного производства - раздел Философия, Организация производства на предприятиях отрасли В Данном Разделе Следует Рассмотреть Основные Требования, Предъявляемые К Тех...

В данном разделе следует рассмотреть основные требования, предъявляемые к технологическим схемам

На линии №3 производство мелкоштучных хлебобулочных изделий осуществляется опарным способом в дежах. Изучая дисциплины технологического цикла, студент должен знать основные способы приготовления теста. В данном разделе следует кратко описать сущность приготовления теста опарным способом с использованием тестомесильных машин «Стандарт» и подкатных деж. Покажите, отвечает ли принятая технологическая схема производства перечисленным требованиям, выявите достоинства и недостатки.

2. Расчёт количества ведущего технологического оборудования

Ведущим технологическим оборудованием в хлебопекарной промышленности является печь. Она определяет производительность всей поточной линии

По ведущему оборудованию рассчитывается производственная мощность предприятия. В данном разделе дайте определение производственной мощности, перечислите факторы, влияющие на ее величину и использование. Рассмотрите коэффициенты использования мощности. Производственная мощность в хлебопекарной промышленности для определения оптимального размера предприятия рассчитывается на сутки с учетом предусмотренного режима работы (в одну, две или три смены). Поэтому количество ведущего оборудования определяется исходя из интенсивного коэффициента, определяемого отношением суточной производительности по заданию к технической производительности печи за сутки. Если коэффициент использования мощности меньше единицы, достаточно одной печи и производственное задание выполнимо. Определите годовой выпуск продукции, годовую производственную мощность и резерв мощности.

Произведём расчёт производительности печи БН-25, выбранной в соответствии с индивидуальным заданием (см. бланк задания).

Для выработки заданного ассортимента продукции на печи №3 выбираем поточную линию, включающую одну тестомесильную машину «Стандарт» с подкатными дежами, позволяющими обеспечить производство разнообразного ассортимента булочных изделий.

Исходными данными для расчёта производительности печи БН-25 являются разработанные лабораторией технологические нормативы (таблица1) на соответствующие виды изделий.

В таблице 2 представлен расчёт технологических нормативов производительности ленточной печи марки БН-25 для заполнения строки 16 таблицы 1.

Таблица 1

Технологические нормативы

 

№ п/п Наименование показателя Ед. измерения Ассортимент
Булка черкиз Батон столов Батонч к чаю Батон столич. Батон городс
Сорт муки - высш. высш. высш.
Масса одной штуки изделий кг 0,4 0,3 0,15 0,2 0,2
Загрузка дежи мукой кг
Емкость дежи л
Продолжительность замеса одной дежи опары или теста мин. 6-8 6-8 6-8 6-8 6-8
Продолжительность брожения опары -«- безопарный
Продолжительность брожения теста -«-
Продолжительность разделки теста из одной дежи -«-
Продолжительность расстройки -«-
Продолжительность выпечки -«-
Температура выпечки оС
Продолжительность загрузки пода тестовыми заготовками из одной дежи теста мин.
Выход готовых изделий из одной дежи теста кг
Загрузка всего пода печи шт.
Загрузка всего пода печи кг
Технические нормы производительности печи кг/ч

 

 

Если на линии (печи) вырабатывается более одного вида изделий (как на печи №3), то техническая норма производительности печи определяется как средневзвешенная гармоническая из технических норм производительности всех видов вырабатываемых изделий с учётом их удельного веса в общей выработке по следующей формуле:

Пcr = 100 / γ11 + γ22 + …+ γпп, где

Пcr – техническая норма (суточная или часовая) производительности печи, средневзвешенная гармоническая, тонн в сутки или кг в час;

γ – удельный вес (доля) каждого вида изделия от 1 до п в общей выработке данной печи, %;

П1………..Пп - техническая норма (суточная или часовая) производительности печи по каждому виду изделий от 1 до п, тонн в сутки или в час.

На печи №3 БН-25 вырабатывается в течение смены пять видов изделий.

Технические нормы производительности печи по каждому виду изделий (часовые) даны в таблице 1, строка 16.

Удельные веса каждого вида изделий в общей выработке печи №3 даны в здании и равны: γ1 = 16,5 %; γ2 = 37,5 %; γ3 = 16,5 %; γ4 = 13,0 %; γ5 = 16,5 %. Тогда Псг (часовая) будет равна:

Пcr = 100 / 16,5/538 + 37,5/696 + 16,5/682 + 13/638 + 16,5/676 = 658 кг/ч

 

Следует учесть, что средневзвешенная гармоническая должна быть больше 538 кг и меньше 696 кг, т.е. 538 Рcr 696.

Техническая норма производительности линии (печи №3) за сутки при двухсменной работе (Тч = 15,5 ч. работы) составит 10199 кг (658*15,5).

Примечание. При выработке на одной печи в течение смены свыше пяти видов булочных изделий с различным технологическим процессом средняя производительность печи снижается до 5 %.

Найдём плановые коэффициенты использования производительности печи №3.

1. Интенсивный коэффициент использования производительности составит 0,92.

Ки = Вс / Псг * Тч, где

Вс – выработка в сутки, равная, согласно заданию, 9400 кг

Ки = 9400 / 10199 = 0,92.

2. Экстенсивный коэффициент использования производительности составит 0,99.

Кэ = Тп / Ти, где

Тп – число дней работы (печи) по плану (в задании 349);

Тн – число дней работы линии (печи) в соответствии с Инструкцией по определению производительности мощности предприятий хлебопекарной промышленности

Кэ = 345 / 349 =0,99

3. Общий (интегральный) коэффициент использования производительности составил 0,92

 

Коиэ=0,92*0,99=0,912

 

 

  5. Батон столичный     4. Батон городской   3. Батончики к чаю 2. Батон столовый   1. Булка черкизовская Наимено-вание изделий   Таблица 2 Расчёт технической нормы производительности ленточной печи марки БН-25 с площадью пода 25 м2
Выс-ший     Выс-ший     Пер-вый     Выс-ший     Пер-вый Сорт муки
0,2   0,2   0,15   0,3   0,4 Масса кг  
Средняя десяти размеров   Техническая инструкц. на х/б изделия     Опытные данные (сред. десяти размеров) Технические инструкции   подовые изд. Опытные данные (сред. десяти размеров) Источник получения данных о размерах Размеры, см    
    17,2     L    
4 -2   7 - 2   7,4 - 2   8 -2   15 - 2 D  
B  
A  
        Время выпеч-ки, мин.  
                Кол-во изд. по шири-не пода    
        Кол-во ря-дов  
        Кол-во изд. на поду
Мас-са изд. на полу, кг    
        Часо-вая производит печи, кг  
        Кол- во изд. на 1 м2    
8,1 6,8 8,2 8,8 8,2 Масса изд. на 1м2, кг  

 

Для расчета рабочих дней печи № 3 составим таблицу рабочего периода (таблицы 3 и 4).

 

Таблица 3

 

Номинальный фонд рабочего времени работы печи

Показатели В течение года В том числе по кварталам
I II III IV
Печь № 3 1. Календарное число дней в году 2. Остановка на капитальный ремонт 3. Остановка на текущий ремонт (в соответствии с инструкцией по определению производственной мощности) 4. Число дней работы печей     -       -       -       -       -  

 

Таблица 4

 

Планируемый фонд рабочего времени работы печи

 

Показатели В течение года В том числе по кварталам
1.Календарное число дней в году
2. Остановка на капитальный ремонт - - - - -
3. Остановка на текущий ремонт (по заданию)
4. Число дней работы печи

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация производства на предприятиях отрасли

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ... МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ... ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Выбор и обоснование технологической схемы основного производства

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Москва - 2011
    © Л.А. Козловских, Н.И. Дашкова “Организация производства на предприятиях отрасли». Методические указания по выполнению курсовой работы на тему: «Орган

Организация работы тестомесильного отделения
Замес теста осуществляется в тестомесильных машинах. Следовательно, производительность тестомесильных машин и производственное задание тестомесильному отделению должно быть выражено в количестве де

Состав бригад и расстановка рабочей силы по рабочим местам на поточной линии № 3
Средний состав бригады в смену рассчитывается по рабочим местам и нормам обслуживания, а количество рабочих, занятых на ручных операциях (например, на укладке рожков), определяется по нормам вырабо

Организация рабочего места тестомеса на данном предприятии
Рабочее место представляет собой закрепленную за отдельным рабочим (или бригадой) часть производственной площади с расположенными на ней средствами труда, необходимыми для осуществления определенно

Расчет длительности производственного цикла
В данном разделе следует рассмотреть задачи оперативно-производственного планирования и роль составления часовых графиков производственного процесса в хлебопекарной промышленности. Чтобы составить

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги