рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА - Курсовая Работа, раздел Философия, Кооперативный Техникум Мурманского Опс   ...

КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ МУРМАНСКОГО ОПС

 

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

II. СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.

Курсовая работа состоит из двух частей: расчетно-пояснительной записки и графической части.

Расчетно-пояснительная записка должна содержать характеристику предприятия, цехов, расчеты, обосновывающие принимаемые решения, анализ полученных результатов. Курсовая работа выполняется в печатном виде:

1. Формат листа А4, шрифт 14;

2. Содержание пояснительной записки подразделяется на разделы. Наименование разделов записывается в виде заголовков. Переносы слов в заголовках не допускается, точка в конце заголовка не ставится. Шрифт 16.

2. Полуторный интервал;

3. Количество строк на листе 40 -45;

4. Границы полей: левое - 30 мм, правое 15мм, нижнее и верхнее – 20мм;

5. Нумерация страниц в правом нижнем углу, начиная с содержания курсовой работы.

Страницы нумеруются арабскими цифрами. Титульный лист входит в общую нумерацию, но номер не ставится, на последующих страницах номера проставляются.

6. Текст печатается с одной стороны листа;

7. Общий объем работы не должен превышать 30 страниц машинописного текста.

8. Графическая часть выполняется на миллиметровой бумаге.

9. Сокращение слов в тексте не допускается. Исключения составляют сокращения общепринятые в научно-технической литературе (м, мм, кг, час)..

10. Цифровой материал оформляется в виде таблиц. Над правым верхним углом таблицы должны быть надпись «Таблица №...». Нумерация таблиц ведется арабскими цифрами в пределах всей записки. Таблица должна иметь тематический заголовок, который размещается под словом «Таблица № ...».

 

Для написания курсовой работы студент должен знать:

Организационно - правовые формы предприятий общественного питания. Нормативную базу услуг, их классификацию. 0тличительные особенности отдельных типов и классов предприятий питания, современные типы предприятий.

1. Организацию продовольственного и материально - технического снабжения, задачи, требования, источники, договорные отношения с поставщиками, формы поставок и доставки товара, организацию складского и тарного хозяйства.

2. Оснащение предприятий торгово-технологическим оборудованием.

3. Организацию производства, структуру, состав производственных и вспомогательных цехов.

4. Оперативное планирование работы производства, нормативную и технологическую документацию.

5. 0рганизацию работы основных производственных и вспомогательных цехов, организацию рабочих мест и зон обслуживания.

6. Организацию бракеража готовой продукции, работу раздаточных линий, назначение, взаимосвязь с другими цехами.

7. Требования к производственному персоналу, условия труда в цехах.

Должен уметь:

1. Работать со Сборником рецептур и другой нормативной документацией.

2. Составлять технологические карты приготовления блюд.

3. Производить расчёты количества порций изделий, количество продуктов, необходимого для приготовления блюд.

4. Рассчитывать количество необходимого сырья в зависимости от сезона и вида поступившего сырья.

5. Составлять меню и план меню для различного количества питающихся.

6. Определять производственную мощность кухни пропускную способность зала.

7. Составлять и оформлять приходные и расходные накладные на товар.

8. Определять по нормам оснащённости количество необходимого для предприятия оборудования, посуды, инвентаря.

9. Рассчитывать и подбирать механическое, тепловое и холодильное, немеханическое оборудование в зависимости от типа предприятия и его мощности.

10. Выполнять элементы планирования различных цехов, раздач, моечных отделений с расстановкой оборудования.

Критерии оценок курсовой работы.

- оформление курсовой работы; - содержание теоретической, расчетной части; - качество выполнения графической части;

II. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ.

Раздел должен содержать полную характеристику предприятия:

1.Требования ГОСТа к данному предприятию.

2.Организационно-правовые формы предприятия общественного питания.

3.Нормативную базу услуг, оказываемых в данном предприятии.

4.Назначение, режим работы, ассортимент выпускаемой продукции, характер производства, формы обслуживания.

5.Мощность предприятия, определяемая количеством мест в торговых залах основного предприятия и филиалах.

6.Месторасположение проектируемого предприятия.

 

III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА

1. Назначение данного цеха. 2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими… 3. Санитарно – гигиенические и объемно – планировочные требования к цеху.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ.

Расчет производственной программы предприятия.

Производственная мощность проектируемого предприятия может быть задана:

· количеством посадочных мест в торговом зале предприятия общественного питания для расчета производственных цехов.

Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.

    Р×С×Ч Nчас= (чел.), где Nчас - количество потребителей;

ТАБЛИЦА ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА

Таблица № 1

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей Коэффициент расчета блюд
         
ИТОГО:     + +

ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА

      При вычерчивании графика использованы одинаковые масштабы для Nчел и tчас.

КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД

Таблица № 2

Предприятия общественного питания Коэффициент потребления блюд (м) Коэффициент потребления отдельных видов блюд (в том числе)
    Холодных блюд (м) Первых блюд (м) Вторых блюд (м) Сладких блюд (м)

Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления

отдельных их видов.

 

 

Производится разбивка общего количества блюд по их видам (холодные, первые, вторые, сладкие) с учетом коэффициента потребления блюд (см. приложение).

Коэффициент потребления блюд - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

М= М холл.бл. + М перв.бл. + М втор.бл. + М сладк.бл.

Определяем количество блюд каждого вида:

М холл.бл.=N × M хол.бл

М перв.бл.= N × M перв.бл

М сладк.бл= N × M сладк.бл

Данные расчетов сводятся в таблицу № 3.

Таблица № 3

№ п/п Наименование блюд Количество человек Коэффициент потребления Количество блюд каждого вида
1. 2. 3. 4. Холодные Первые Вторые Сладкие      
  ВСЕГО:   + +

4.1.3.Произвести разбивку горячих, холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий по нормам потребления на одного человека в день.

Приложение 2).

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребления данной продукции на одного человека в день (см. приложение).

Количество порций горячих и холодных напитков реализуемых за день, определяется делением общего количества напитков в литрах на выход одной порции (0,2 л.) Данные расчетов сводятся в таблицу № 4.

 

Таблица № 4

№ п/п Наименование Количество человек Нормы потребления на 1 человека Количество (в литрах, стаканах, штуках, буханках)
         

Информационное обеспечение предприятия.

Разработка ассортиментного минимума для проектируемого предприятия.

Для каждого типа предприятий общественного питания Министерством торговли разработан примерный ассортиментный перечень. На основании этого документа разрабатывается на каждом предприятии питания свой ассортиментный перечень, который утверждается вышестоящей организацией (отделом торговли) и согласовывается с СЭН (см. приложение 3).

 

Примерная форма ассортиментного

Перечня для предприятия

УТВЕРЖДАЮ СОГЛАСОВАНО

Директор предприятия питания врач СЭН

__________________________ _____________________

Дата _____________________ Дата ________________

Холодные блюда – 5 наименований,

Первые блюда – 3 наименования,

Вторые блюда – 4 наименования,

Гарниры – 2 наименования,

Сладкие блюда – 3 наименования,

Горячие напитки – 2 наименования,

Холодные напитки – 2 наименования.

Сдобно – булочные

и кондитерские изделия - 6 наименований.

Инимума

Составление меню.

При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий: - по видам сырья (из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов, круп, яиц); - и по способам тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Разработка производственной программы проектируемого цеха (холодный, горячий).

План-меню является производственной программой предприятия. Разрабатывается заведующим производством до 15 часов каждого дня, что дает возможность своевременно заказать и получить сырье на складе и сделать заготовки к блюдам.

В плане-меню указывается номера рецептур, выход блюд, наименование и количество каждого вида выпускаемых за день блюд, ответственный повар, дается краткая характеристика используемого сырья.

 

ПРИМЕРНАЯ ФОРМА ПЛАНА-МЕНЮ:

ПРЕДПРИЯТИЕ

ПЛАН-МЕНЮ

Подписи: Директор: Зав. производством:

Нормы выхода крупнокускового полуфабриката и котлетного мяса, потери при холодной обработке мяса.

На основании таблицы: «Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса для предприятий общественного питания, работающих на сырье» в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий определите выход крупнокусковых полуфабрикатов.

Таблица № 1

 

Наименование частей туши Выход п/ф
в % масса (кг)
Выход крупнокусковых п/ф и котлетного мяса    
Кости    
Сухожилия, хрящи    
Потери при разделке    
Потери при хранении    
Потери при нарезке    
ИТОГО: + +

Количество и нормы выхода мелкокускового полуфабриката и котлетного мяса.

На основании таблицы: «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий. Определите необходимое количество мелкокусковых полуфабрикатов. Расчет провести с учетом реализации мясных кулинарных изделий в магазине кулинарии.

 

Таблица№ 2

п/ п     Наименование частей туш     Выход Наимено вание п/ф     Масса 1 порции Нетто гр.     ол-во п/ф шт.     Фактический расход мяса на производство п/ф (кг)     Остатки мяса
% Масса, кг
               
               
               
               
               
               
Итого + +

3ссортимент полуфабрикатов в соответствии с их кулинарным назначением.

Таблица №3

 

Наименование п-ф. Вид полуфабрикатов.
1. Крупнокусковые полуфабрикаты 2. порционные полуфабрикаты 3. мелкокусковые полуфабрикаты 4. Рубленные полуфабрикаты    

Расчет выхода готовых кулинарных изделий из полуфабриката и котлетного мяса.

На основании таблицы: «Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий.

Таблица №4

п/ п     Наименование полуфабрикатов     Масса нетто П/Ф г Коли- чество порций шт. Потери при тепловой обработке %     Масса готового изделия гр.  
           
           
           

Реализация мясных кулинарных изделий в магазине кулинарии.

Основа этого расчета – ассортимент и соотношение количества изделий, отпускаемых в течение дня из мясного и горячего цеха в магазин.

Таблица№5

 

Изделия Ед.-цы Из - я Кг./шт. количество
В день В часы реализации
8-13 час 13-17 час 17-21 час
% дневного количества
           
           
           

4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд:

При проектировании холодного цеха составляется таблица реализации на холодные блюда, кисломолочную продукцию, холодные супы, холодные сладкие блюда и напитки собственного производства.

При проектировании горячего цеха составляется таблица реализации на горячие закуски, первые блюда, вторые блюда с гарнирами, горячие сладкие блюда и напитки собственного производства.

При проектировании холодного и горячего цехов составляется таблица реализации на все блюда и напитки согласно меню, кроме сдобно-булочных и кондитерских изделий.

При проектировании мясного цеха составляется таблица реализации на мясные блюда.

Таблица реализации блюд составляется на основании плана-меню, часов работы торгового зала (таблица № 1) и коэффициента перерасчета (таблица № 1).

Таблица реализации блюд.

Таблица .№ 5

Наименова- ние блюд, изделий.   Кол-во блюд, изделий, реализован за день   Часы работы торгового зала (таблица № 1), час  
               
Коэффициент перерасчета (к таблице № 1)  
               
                   

 

Количество блюд определяемого вида реализуемых в каждый час работы предприятия определяется по формуле:

 

П час = N день × К блюд, где

П час - количество блюд, реализуемых в каждый час работы предприятия;

N день - общее количество блюд данного наименования по плану-меню;

К блюд - коэффициент перерасчета блюд.

 

 

График № 2

СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД, ИЗДЕЛИЙ.

       

Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто, составление сырьевой ведомости.

Расчет потребного количества сырья составляется на основании производственной программы холодного, горячего, мясного, кондитерского цехов и технологических карт на блюда и изделия.

Сырьевая ведомость составляется на миллиметровой бумаге, утверждается директором, подписывается зав. производством.

На основании сырьевой ведомости зав. производством, составляется требование на склад и получают сырье для обеспечения выполнения производственной программы предприятия.

При составлении сырьевой ведомости все сырье компонуется по блокам: мясо, рыба, овощи, крупы, мука, фрукты и т.д.

 

 

Примерная форма сырьевой ведомости:

УТВЕРЖДАЮ

Директор__________

Дата______________

СЫРЬЕВАЯ ВЕДОМОСТЬ

Таблица № 6

№ рецептуры 60/462 64/52/461 Итого    
Наименование блюд Треска под маринадом Говядина заливная Салат из сыра с чесноком
Кол-во порций брутто
Наименование продуктов брутто, гр. нетто, гр. брутто, кг. нетто, кг. брутто, гр. нетто, гр. брутто, кг. нетто, кг. брутто, гр. нетто, гр. брутто, кг. нетто, кг. кг.
      +       +       +   +
                           
                           

Зав. производством:_________________

 

Составление требования на склад.

Вид операции Склад Цех, объект получатель

Предприятие________________

ТРЕБОВАНИЕ №_________

Г.

Через кого___________________________

Затребовал__________________________ Разрешил______________________

 

Наименование продукции Ед. измерения Количество Цена Сумма Порядковый номер записи по складской карточке
Затребовано Отпущено
               
               
                     

Отпустил___________________ Получил____________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ.

Расчет и подбор холодильных емкостей.

Расчет ведется по формуле: О г = О г.г.б. + О г.п/ф + О г.с.п., где О г - вместимость холодильных емкостей; О г.г.б.- масса готовых блюд (кг.);

Расчет холодильных емкостей для холодного, горячего цехов.

Для холодного цеха учитываются все холодные блюда, холодные супы, кисломолочная продукция, холодные напитки.

Для горячего цеха учитываются мясной набор, сметана, полуфабрикаты, ингредиенты для блюд.

Для мясного цеха учитываются все полуфабрикаты, ингредиенты к полуфабрикатам.

Для кондитерского цеха учитываются крема, изделия с кремом, заготовки к сдобно – булочным изделиям.

Таблица № 7

Наименование блюд Количество блюд Масса Общая масса, кг.
реализ. за день реализ за mах час за половину смены Одной порции готового блюда Блюд за mах час п/ф сырых продуктов за ½ смены
    Nпик” ½ смены кг. О г.г.б. О г.п/ф + О г.с.п.
             
ИТОГО:            
ВСЕГО:           +

При общей массе готовых блюд, полуфабрикатов и сырых продуктов, пользуясь справочником «торгово-технологическое оборудование для П.О.П.», подбираем холодильное оборудование:

· Шкаф холодильный ШХ-1,2 С 1530×810×2035 (мм) - 250 кг.

· Шкаф холодильный ШХ-0,8 1500×750×1820 (мм) - 160 кг.

· Шкаф холодильный ШХ-0,6 М 1120×786×1726 (мм) - 125 кг.

· Шкаф холодильный ШХ-0,4 М 750×750×820 (мм) - 80 кг.

· Льдогенератор ЛГ-350 555×685×1100 (мм) - 40 кг.

 

Расчет холодильных емкостей для мясного цеха.

Расчет холодильных шкафов производиться в соответствии с количеством полуфабрикатов, подлежащих одновременному хранению с учетом массы тары. Вместимость холодильного шкафа с учетом тары определяется по формуле:

Е = Q/Y,

Где Е - вместимость холодильного шкафа, кг;

Q - масса полуфабрикатов;

Y – коэффициент, учитывающий массу тары( равен 0,5 – 0,6);

Q = q х n /1000 кг,

Где q – вес полуфабриката;

n – количество полуфабрикатов, изготовленных за ½ смены.

Таблица 7а

Наименование полуфабрикатов Ед. Изме-рения Продолжи- тельность хранения Масса П-ф, г Коли- чество порций Общий вес П-ф Коэф. учиты- вающий массу тары Общая масса с учетом тары
итого             +

При общей массе полуфабрикатов, пользуясь справочником «торгово-технологическое оборудование для П.О.П.», подбираем холодильное оборудование.

 

6. Расчет и подбор варочной аппаратуры.

При проектировании горячего цеха производится расчет варочной аппаратуры, которая включает определение объема и количества котлов для варки бульонов, соусов, первых блюд, гарниров, горячих напитков.

Жарочное оборудование подбирается по нормам оснащения, при этом рекомендуется применять секционное модулированное оборудование.

6.1. Расчет объема котлов для варки, тушения, припускания производятся по формулам:

Для варки бульонов:

 
 
ΣVпрод+Vводы-Vпромежутков К


Для варки каш, макарон и других набухающих продуктов:

 
 
Vпрод+Vводы К


Vк=¾¾¾¾¾¾¾

Для варки картофеля, овощей и других не набухающих продуктов:

 
 
1.15×Vпродукта К


Vк=¾¾¾¾¾¾¾¾

 

Для тушения, припускания продуктов:

 
 
Vпродукта К


Vк=¾¾¾¾¾¾

 

Для варки супов, соусов, сладких блюд, кипячения молока:

 
 
n×V1 К


Vк=¾¾¾

 

где:

Vк - расчетный объем котла, дм ;

Vпродукта - объем, занимаемый продуктами, используемыми для варки, тушения, припускания, дм3

Vводы - объем воды, дм3

Vпромежутков - объем, занимаемый промежутками между продуктами, дм3

1,15 - коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой;

n - количество блюд (порций);

V1 - норма супа (соуса, напитка и т.д.) на одно блюдо, дм3;

К - коэффициент заполнения котла, принимаемый для процессов варки 0,85 для тушения, припускания 0,4

Объем, занимаемый продуктами, определяется по формуле:

 
 
Q P


Vпродукта=¾¾

Q - масса продукта, кг

P - плотность продукта кг/дм3

Объем воды при варке бульона нормальной концентрации определяется по формуле:

Vводы = V1×Q×a

Где:

V1 - норма бульона нормальной концентрации на одно блюдо, дм3

Q - масса основного продукта

a - коэффициент, учитывающий испарение воды при варке.

Объем, занимаемый промежутками между продуктами, определяется по формуле:

Vпромежутков = Vпродукта × β

Где:

β - коэффициент, учитывающий промежутки между продуктами (β =1-ρ)

 

 

НОРМА ВОДЫ ДЛЯ ВАРКИ БУЛЬОНОВ (НА 1 КГ ПРОДУКТОВ)

Таблица № 8

Наименование бульона Норма воды в Дм3 на 1кг. прод. Концентрация бульона Время варки в часах Примечание
Костный 4.0 Нормальной концентрации 5-6 Кости разрубаются на части длинной 5-6 см.
Мясо-костный 1.25     3.7 Концентрированный     Нормальной концентрации Рубленые кости и зачищенные куски мяса весом 2-2,5 кг.
Куринный 1.1 Нормальной 2-4 Куринные кости
Рыбный 1.1 Нормальной концентрации Рыбные пищевые отходы
Грибной 7.0 Концентрированный 2-3 Сушеные грибы замачивают в течении 2-4 часов.

ЗНАЧЕНИЕ КОЭФФИЦИЕНТА, УЧИТЫВАЮЩЕГО ИСПАРЕНИЕ ВОДЫ ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНОВ

Таблица 9

Наименование бульона Коэффициент Наименование бульона Коэффициент
Костный 1.25 Куриный 1.15
Мясной 1.25 Грибной 1.25
Рыбный    

ЗНАЧЕНИЕ КОЭФФИЦИЕНТА, УЧИТЫВАЮЩЕГО ПРОМЕЖУТКИ МЕЖДУ

ПРОДУКТАМИ ПРИ ВАРКЕ БУЛЬОНА

Таблица 10

Наименование продуктов Коэффициент Наименование продуктов Коэффициент
Мясо 0.15 Рыбные отходы 0.40
Кости 0.5 Грибы 0.65
Куры 0.75 Овощи 0.45

 

НОРМА ВОДЫ ДЛЯ ОТВАРИВАНИЯ 1 КГ ПРОДУКТОВ

Таблица 11

 

 

Наименование продуктов Норма воды дм3 Наименование продуктов Норма воды дм3
Мясо 1.5 Фасоль 4.0
Куры, цыплята 2.5 Бобовые 3.0
Субпродукты 2.5 Макароны 6.0
Почки 5.0 Макароны (для запеченных блюд) 2.2
Пельмени 4.0
Яйца (10 штук) 3.0 Рыба соленая 2.0
Сосиски, сардельки 2.0 Горох, шпинат 4.0

 

КОЛИЧЕСТВО ЖИДКОСТИ ДЛЯ ВАРКИ КАШ РАЗЛИЧНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ

Таблица 12

 

Наименование КАШИ на 1 кг крупы
Количество воды, молока (дм3) Выход готовой каши, (кг)
Гречневая    
рассыпчатая 1.5 2.1
вязкая 3.2 4.0
Пшенная    
рассыпчатая 1.8 2.5
вязкая 3.2 4.0
Рисовая    
рассыпчатая 2.1 2.8
вязкая 3.7 4.5
Овсяная    
рассыпчатая 3.7 4.5
вязкая 5.7 6.5
Манная    
рассыпчатая 2.2 3.0
вязкая 3.7 4.5
Пшеничная    
рассыпчатая 1.8 2.5
вязкая 3.2 4.0

ПЛОТНОСТЬ ПРОДУКТОВ

Таблица 13

Продукты Плотность кг/дм3 Продукты Плотностькг/дм3
Мясо без костей 0.50 Картофель очищенный, нарезанный 0.58
Мясо сырое с костями 0.60        
Мясо крупным куском 0.85 Морковь очищенная 0.50
Потрошенная птица и дичь 0.25 Свекла сырая нашинкованная 0.55
Копчености 0.60 Кабачки, помидоры 0.60
Частиковая рыба 0.55 Лук репчатый 0.60
Рыбное филе 0.80 Капуста белокочанная 0.45
Рыбные отходы 0.60 Капуста квашенная 0.48
Рыбные кости 0.65 Рис 0.81
Картофель сырой очищенный 0.65 Макароны 0.26
Яблоки, груши 0,25 Пшено 0,82  
Лапша 0,33 Перловая крупа 0,75  
Горох 0,85  

Пример:рассчитать объем котла для варки костного бульона нормальной концентрации к 400 порциям борща.

Объем котла для варки бульона нормальной концентрации определяется по формуле:

 
 
Vпрод+Vводы-Vпромежутков К


Vкотла =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾, дм3

1) Определяем количество основного продукта (кости, мясо, грибы и т.д.), необходимое для приготовления бульона, кг

Q=0.1*400=40 кг

где 0,1 - норма костей на 1 порцию супа по Сборнику рецептур.

2) Определяем объем, занимаемой продукции, дм3

 
 
Q 40 P 0.60


Vпродукта=¾¾ =¾¾ =66.7 дм3

 

где P - плотность продукта (таблица 13).

3) Определяем объем, занимаемой водой дм3

Vводы = V1×Q×a = 4.0×40×1.25 = 200 дм3

V1 - норма воды для отваривания 1 кг продукта (таблица № 11)

a - коэффициент, учитывающий испарение воды при варке (таблица № 9)

4) Определяем объем, занимаемый промежутками между продуктами

Vпромежутков = Vпродукта × β = 66.7×(1-0.60) =26.7 дм3

5) Определяем объем котла для варки костного бульона к 400 порциям бульона:

 
 
Vпрод+Vводы-Vпромежутков 66.7+200-26.7 К 0.85


Vкотла =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ = 235.3 дм3

 

По расчетным данным подбирает электрокотел КПЭ-250 объем котлов для варки первых блюд на каждые 2 часа работы торгового зала рассчитывается по формуле:

 
 
n×V1 К


Vк=¾¾¾ дм3

 

где - объем котла, необходимый для варки первого блюда, дм3

n - количество блюд, реализуемых в течении 2 часов (определяется по графику реализации блюд)

V1 - норма готового первого блюда на 1 порцию.

К - коэффициент заполнения котла равен 0,85.

По сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий: выход всех заправочных супов предусмотрен 500 грамм; прозрачных супов, отпускаемых в тарелках - 400 грамм; в бульонных чашках - 300 грамм

Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.

Vк=¾¾¾¾¾¾¾¾ дм3   где 1,15 -коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой на 15%,

Расчет объема котлов для варки продуктов набухающих во время приготовления.

Vкотла =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ дм3 Где: Vпрод. - объем продукта, дм3

Расчет объема котла для приготовления соусов.

Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, польский и др. -готовят на 2-3 часа реализации блюд в торговом зале (для расчетов данные… Объем одной порции соуса зависит от выхода блюд и принимается по Сборнику… Объем котла для приготовления соуса определяется по формуле:

Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков.

Для приготовления чая, кафе используются кипятильники и кофеварки. Подбор их производят в соответствии с количеством горячих напитков, реализуемых в час максимальной загрузки торгового зала.

 
 
N ×V2 К


Vк=¾¾¾ дм3

Где N - количество порций, реализуемых за максимальный час.

V2 - объем одной порции горячего напитка (дм3)

для кофе зернистого - 0,1л., для чая - 0,2л.

К - коэффициент заполнения котла. (К = 0,85)

На основании расчетных данных устанавливается электрокипятильник и подбирается наплитная посуда.

Расчет механического оборудования для мясного цеха.

Требуемая производительность механического оборудования определяется по формуле:   (1) Qтр= G/t усл где:

РАСЧЕТ РАБОЧЕЙ СИЛЫ

Расчет рабочей силы для холодного и горячего цехов.

П × Н вр 3600 × Т см × λ Расчет ведется по формуле: NI…  

Таблица № 14

Наименование блюд ед. из-я Кол-во блюд, реализуемых за день Норма времени в секундах Количество человеко-секунд
    П Нвр. П*Нвр
         
         
         
ИТОГО:        

Учитывая, что предприятие общественного питания работает в выходные и праздничные дни количество работников в цехе составит:

N2 = N1 × К (чел)

Где: К - коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни.

(К =1,32)

Продолжительность рабочего дня при 6-ти дневной рабочей неделе составляет: у женщин и мужчин - 7 часов.

На обед - 30 мин.

Продолжительность рабочего дня при 5-ти дневной рабочей неделе составляет:

8.35 + 45 мин. на обед = 9.15 час.

Продолжительность рабочего дня при двухбригадном графике выхода на работу составляет:

Час. + 1 час (или) + 30 мин на обед = 12.30 час (13 час).

Расчет рабочей силы для мясного цеха.

В приложении 4априведены нормы выработки на 1 человека в час. При расчете рабочей силы вначале определяют количество чел./ час., затраченных… А = Q / H выр. чел./час. .,

Таблица № 14а

№     Наименование операций Ассортимент изготавливаемой продукции     Количества перерабатываемого сырья и изготавливаемых п/ф       Норма выработки     Количество человек    
  Нвыр. В час.   Н выр. В смену 7 час
            Разделка говядины: (обвалка, жиловка)   Приготовление полуфабрикатов: -антрекотов   И т.д.                                         0,2      
  итого       А суммарное  

Составление графика выхода на работу.

На общее количество работников голодного или горячего цеха составляется график выхода на работу. График выхода на работу дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.

График выхода на работу составляется в последний день месяца на последующий месяц, утверждается директором предприятия и согласуется с местным комитетом профсоюза (при наличии), проставляется дата и печать.

Начало работы начинается за 2 часа до открытия данного предприятия. Режим работы предприятия берется из табл. № 1. На предприятиях общественного питания используются линейный, ступенчатый, комбинированный, двухбригадный графики выхода на работу.

 

 

Форма составления графика выхода на работу.

График№ 3

 

УТВЕРЖДАЮ: СОГЛАСОВАНО

Директор ____________ с местным комитетом

Председатель:_____________

 

Комбинированный график выхода на работу

В_______________месяц г.

 

Ф.И.О. Квалификация Дни месяца 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11 и т.д Время обеденного перерыва Кол-во отработанных часов
         

Подписи.

Зав. производством:________________________

 

Составление табеля учета использованного времени.

Организация_____________

Предприятие___________

Цех_________ _Утверждаю___________

ТАБЕЛЬ

Учета использованного рабочего времени

За______________ г.

  Ф.И.О.       Должность   Квалификация Дни месяца Количество отработанных дней   Кол-во неявок  
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13и т. д.  
По у/п По Не у/п  
 
                 

Зав. Производством___________

РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ.

Расчет производственных столов для доготовочных цехов.

L = l × Кр (метр) где: L - погонная длина производственных столов, м l- норма погонной длины стола на одного работника, равное 1, 25м.

Расчет производственных столов для заготовочного ( мясного ) цеха.

В мясном цехе устанавливаются производственные столы из расчета 1,5 м на каждого работника для выполнения различных операций. Количество производственных столов для обвалки и жиловки мяса, приготовления полуфабрикатов зависит от числа работающих в мясном цехе.

ПОДБОР НЕМЕХАНИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ (стеллажи, подтоварники, ванны).

Механическое оборудование (стеллажи, ванны) принимаем без расчёта, исходя из требований удобства работы.

Для дефростации воздушным способом, в мясном цехе предусматривают вершала, для разруба разрубочный стол, для мытья – ванну моечную.

 

Подбор осуществляется по «Нормам технического оснащения предприятий общественного питания» (см. приложение 5).

 

 

Таблица № 15

Немеханическое оборудование

№ п/п Наименование оборудования Количество Тип или марка Основные параметры 1, b
         
           

ПОДБОР КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ

Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по «Нормам оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарём» (см. приложение 6, 7).

Данные заносятся в таблицу:

Кухонная посуда и инвентарь

Таблица № 16

№ п/п Наименование Единицы измерения Количество

РАСЧЁТ ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА.

Расчёт полезной площади цеха, занятой оборудованием составляется по его спецификации (параметры см. приложение 5).

Спецификация оборудования цеха.

Таблица № 17

 

 

 

 

№ п/п Наименование оборудования Количество Тип или марка оборудо-вания Габаритные размеры Площадь единицы оборудо-вания (м2) Общая площадь занимаем оборудов. S пол м2
1 мм длина b мм ширина
Механическое Холодильное Немеханическое и т.д.            
  Итого:           +

Определение общей площади цеха.

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной площади на коэффициент использования «Ч», который принимается:

для холодного цеха Ч = 0,4

для горячего цеха Ч = 0,3

для заготовочного цехаЧ = 0,35

 
 
Sпол Ч


Sобщ=¾¾¾ м2

 

Где: Ч - коэффициент, учитывающий свободные проходы для проведения монтажных работ и обслуживания рабочих мест.

Общая площадь цеха должна соответствовать СНиП 11-л-8-71 (см. приложение 9).

Графической работы курсовой работы.

ПРИМЕР: СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА ДОГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ (ОБЩЕДОСТУПНАЯ СТОЛОВАЯ) …

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключительной части дается значение курсовой работы в целях закрепления знания по профилирующему предмету и успешной подготовки к самостоятельной производственной деятельности на предприятии питания.

Выполненная курсовая работа предоставляется преподавателю на проверку. Если курсовая работа удовлетворяет предъявленным к ней требованиям, она допускается к защите, и преподаватель дает соответствующий отзыв (рецензию) о выполненной работе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.

Список используемой литературы приводится в следующей последовательности:

· постановления правительства;

· специальная литература по теме;

· приказы Министерств и ведомств;

· инструктивные и нормативные материалы.

Литература приводится в алфавитном порядке авторов, при этом следует указать:

· фамилию, инициалы автора;

· издательство, город;

· год издания

 

Приложение 1

График загрузки зала ресторана общегородского типа

обед - 40 мин. I вариант ужин - 120 мин.

Приложение 1

График загрузки зала ресторана при гостинице

обед - 50 мин. I вариант ужин-100 мин.

Приложение 1

График загрузки зала ресторана при аэровокзале

Приложение 1

График загрузки зала кафе с самообслуживание

Приложение 1

График загрузки зала кафе, работающего с официантами

ужин - 120 мин.  

Приложение 1

График загрузки закусочной общего типа

Приложение 1

График загрузки зала столовой открытого типа

Приложение 1

График загрузки зала диетстоловой с самообслуживанием (1 вариант)

Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час
Завтрак
8 – 9 2,4  
9 – 10 2,4  
10 - 11 2,4  
Обед
11 – 12 1,72  
12 – 13 1,72  
13 – 14 1,72  
14 – 15 1,72  
15 – 16 1,72  
16 - 17 1,72  
Ужин
17 – 18  
18 – 19  
19 - 20  
Всего:  

Приложение 1

График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием

Приложение 1

Часы работы Закрытая Полузакрытая
Количество посадок Процент загрузки зала Количество потребителей Количество посадок Процент загрузки зала Количество потребителей
1 смена  
11 – 11.20    
11.20 – 11.40    
11.40 – 12    
12 – 12.20    
12.20 – 13       Перерыв  
13 – 14        
14 – 15        
15 – 16        
16 – 17        
17 – 18       Перерыв  
2 смена  
18 – 18.20    
18.20 – 18.40    
18.40 - 19    
Всего:  

 

Приложение 1

График загрузки зала студенческой столовой

Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских

Изделий одним потребителем на предприятиях общественного

Питания различного типа

  Наименование Единица измерения   Общедоступная Диетическая При производственном предприятии …   Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная

Приложение 3

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Для ресторанов:

Фирменные блюда и закуски

1. Холодные блюда и закуски 13 наименований

2. Горячие закуски 2

3. Супы 4

4. Вторые горячие блюда 15

5. Сладкие блюда 3

6. Горячие напитки 5

7 Холодные напитки 8

8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6

Примерный ассортиментный минимум для кафе

1. Холодные блюда и закуски 5 наименований

2. Молочно-кислые продукты 2

3. Первые блюда 1

4. Вторые блюда 4

5. Сладкие блюда 6

6. Горячие напитки 6

7. Холодные напитки 4

8. Хлебобулочные мучные кондитерские изделия 7

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ

«КАФЕ - МОЛОДЕЖНОЕ»

1. Холодные блюда и закуски 4

2. Вторые блюда 3

3. Сладкие блюда 4

4. Горячие напитки 5

5. Холодные напитки 3

6. Кондитерские и хлебобулочные изделия 4

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ ОБЩЕДОСТУПНОЙ СТОЛОВОЙ

1. Холодные блюда и закуски 5

2. Первые блюда 3

3. Вторые блюда 6

4. Сладкие блюда 3

5. Горячие напитки 2

6. Холодные напитки 3

7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 5

 

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ

ЗАКУСОЧНОЙ ОБЩЕГО ТИПА

1. Холодные блюда и закуски 6

2. Кисломолочные продукты 3

3. Горячие закуски 2

4. Первые блюда 1

5. Вторые блюда 3

6. Сладкие блюда 1

7. Горячие напитки 3

8. Холодные напитки 2

9. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 6

 

Примерный ассортиментньш минимум для сосисочной

1. Холодные блюда и закуски 3

2. Молоко и кисломолочные продукты 4

3. Вторые блюда 3

4. Горячие напитки 2

5. Холодные напитки 2

6. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 5

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЬШ МИНИМУМ ДЛЯ БЛИННОЙ

1. Холодные блюда и закуски 3

2. Молоко и кисломолочные продукты 3

3. Вторые мучные блюда 4

4. Сладкие блюда 2

5. Горячие напитки 2

6. Холодные напитки 2

7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 4

Примерный ассортиментньш минимум для пельменной

1. Холодные блюда и закуски 5

2. Молоко и кисломолочные продукты 2

3. Первые блюда 1

4. Вторые блюда 4

5. Горячие напитки 3

6. Холодные напитки 2

7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 4

ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ КОТЛЕТНОЙ

1. Холодные блюда и закуски 2

2. Молоко и кисломолочные продукты 2

3. Первые блюда 1

4. Вторые блюда 4

5. Горячие напитки 2

6. Холодные напитки 2

7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 5

Приложение 4

НОРМЫ ВРЕМЕНИ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Приложение № 4а

Нормы выработки

На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.

Приложение № 4а   Нормы выработки на изготовление штучных и мелкокусковых полуфабрикатов. № Наименование изделий …

Приложение 5

Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания

Приложение 6

Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем

Приложение 7

Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем

2 При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения увеличивается на 20%.

Приложение 8

Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания

  4. Привод для горячего цеха ПГ-0,6 530x280x310   5. Привод универсальный для мясорыбного цеха …   6. Мясорубка МИМ-105 700x350x900

Эб

 

 

 

 

 

  очищенного су льфитированно го картофеля ПЛСК-63У (28500x6000 хЗООО мм)
21. Конвейер инспекции и дочистки с тремя секциями КИД-24 (10,960 х 1200 х 908 мм)  
22. Стул ПЛСК-С    
23. Конвейер инспекции и дочистки с двумя секциями КИД-16 (7260 х1200 х 908 мм)  
24. ~25." Универсальная овощерезательная машина МРО-400-1000 750х510х 710 530x335x460 400-1000
Универсальная овощерезательная машина МРО-50- 50-200
26. Универсальная машина МУ-1000 595x440x795
27. Машина для резки вареных овощей МРОВ-160 475x370x500
28. Машина для резки гастрономических продуктов МРГ-300А 660x460x570
29. Хлеборезка механическая МРХ-180 1200x600x730
30. 31. ~327 Хлеборезка механическая ХРМ- 300М 1305x540x105 до 300
Тестомесильная машина ТММ-1М 1220x840 х 1000 1004 х 910 х 140л
Тестомесильная машина ТММ-120 120л
33. Тестораскаточная машина МРТ-60М 1050 х 740 х 1200
34. Взбивальная машина МВ-60 1250х615х 60 л
35. Взбивальная машина МВ-35М 780 х 534 х 1080  
36. Взбивальная машина МВ-6 450x300x350  
37. Вибросито электрическое ВЭ-350 460x460x480
38. Установка смесительная «Воронеж» МК-1 540 х 252 х 52
39. Маслоделитель ручной РДМ-5 370 х 380 х 620
40. Весы платформенные рычажные передвижные РП-500Г13 1045 х 850 х 1096 25-500 кг (пределы взвешивания)
41. Весы шкальные малогабаритные РП-150Ш13 645 х 560 х 200 7,5-150 кг (пределы взвешивания^
42. | Лифт для вертикального ; перемещения груза ЛМШ-150 ] 900 х 650 х 1000

 

 

 

 

Холодильное и раздаточное оборудование
  Загрузка продуктов
43. Шкаф холодильный ШХ-1,2С 1530х810х 250 кг
44. Шкаф холодильный ШХ-0,8 1500х750х 1820 160 кг
45. Шкаф холодильный ШХ-0,6М 1120х 786х 1726 125 кг
46. Шкаф холодильный ШХ-0,4М 750 х 750 х 1820 80 кг
47. Камера холодильная сборно-разборная КХ-6 2000 х 2000 х 600 кг
48. Стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ- 1680 х 840 х 860 0,28 м3
49. 1о........ Стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ- 1680 х 840 х 860 0,28 м3
Льдогенератор ЛГ-350 565 х 685 х 1100 40 кг/сут.
51. Секция низкотемпературная СН-0,15 1260 х 840 х 860 70-80 кг
52. Прилавок для холодных закусок ЛПС-2 1600х1165х 1420  
53. Прилавок-мармит для первых блюд ЛПС-10 1000х1165х 1420  
54. Прилавок-мармит для вторых блюд ЛПС-16 1000х1165х 1420  
55. Прилавок для горячих напитков ЛПС-5 1000х1165х 860  
56. Прилавок для кассового аппарата ЛПС-24 600х1165х 860  
57. Прилавок для подносов ЛПС-6 600 х 840 х 860  
58. Стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ 1470 х 840 х 860 0,4
59. Стойка раздаточная для холодных закусок СРСМ 1470 х 840 х 860  
60. Мармит для соусов электрггаеский мсэсм- 840 х 840 х 860 48 л
Тепловое оборудование
61. 62. Плита электрическая четырехконфорочная секционная модулированная ПЭСМ-4 ПЭСМ-4Ш 840 х 840 х 860 840 х 840 х 860 0,48 м2
Плита электрическая четырехконфорочная с жарочным шкафом 0,48
63. Плита электрическая даухконфорочная для непосредственной жарки ПЭСМ-2 420 х 840 х 860 0,24
64. Сковорода электрическая 1..............__........................ _ .. . сэсм- 0,2 1500х840х 860 [_ _ 0,2 ____

65. Сковорода электрическая СЭСМ-0,5 1470 х 840 х 860 0,5
66. Фритюрница электрическая ФЭСМ-20 420 х 840 х 860
67. Шкаф жарочный электрический ПЖЭСМ- 830 х 800 х 1500 0,69
68. Шкаф элетропекарский с терморегулятором эш-зм 1438х1110х 1610  
69. Печь шашлычная пшсм- 1470 х 840 х 1960
70. Электрокипятильник автоматизированный КНЭ-100Б 489х515х 1250 100 л/час
71. Э лектрокипят1 гльник автоматизированный КНЭ-50 450 х 350 х 50 л/час
72. Котел пищеварочный электрический КПЭ-40 945 х 640 х 1110
73. Котел пищеварочный электрический секционный модулиров анный КПЭСМ-60 1050 х 840 х 860  
74. Котел пищеварочный электрический КПЭ-100 1110х1110х 1110
75. Котел пищеварочный электрический КПЭ-160 1200х1150х 1110
76. Котел пищеварочный электрический КПЭ-250 1250 х1250 х 1050
77. Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60 1220 х 945 х 1410
78. Машина для приготовления картофельного пюре МПКП- 1220 х1030 х 2190
79. Сосисковарка РЕ-П 590х410х 280
80. Кофеварка настольная электрическая КВЭ-7 655 х 382 х 470 7 л/час
81. Электрокофеварка Будапешт «Супер» 720 х 550 х 560 480 л/час
82. Опалочный горн   565х510х  
83. Аппарат пароварочный электрггческий секционный модулированный АПЭСМ- 830 х 800 х 1630  
Моечное оборудование
84. Машина посудомоечная универсальная ММУ-500 ММУ-250 ММУ-2000 1804x760x1440 1804x760x1440 4840x1046x1292 500 шт./час 1 250 ] 2000
85. Машина посудомоечная универсальная ММУ-1000 3800x1046x1292
           

 

 

86. Машина для мытья фужеров ММФ-500 2600x760x1400 500-700
87. Машина для мытья столовых приборов ММП 1200x744x1150
Немеханическое оборудование
88. Стол для установки средств малой механизации СММСМ 1470х840х 1630  
89. Стол со встроенной моечной ванной смвсм 1470 х 840 х 1630  
90. Стол производственный СП-1050 1050 х 840 х 860  
91. Стол производственный СП-1470 1470 х 840 х 860  
92. ......93"...... Стол для чистки рыбы СНГ' 1470 х 840 х 860 1300x840x860 840 х 840 х 860  
Стол для дочистки картофеля СПК (на 2 раб. места) СПК (на 1 раб. место)  
94. Стол с вытяжкой для обработки лука СПЯ 840 х 840 х 860  
95. ....................... Вставка к тепловому оборудованию с краном смесителем. вксм 210x840x860  

Приложение 9

Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках

Состав и площади помещений ресторанов

Состав и площади помещений кафе общего типа

Примечание: 1. В кафе с количеством мест в зале 150 и более предусматривать помещение… 2. В нормы площади залов кафе с обслуживанием официантами включена площадь для танцев, а в кафе с количеством мест в…

Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое

Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных

** - Предусматривать только в пельменных на сырье Примечание: 1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные, как…

Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых

В закусочных с питанием стоя норму площади на 1 место принимать 1,4 м2 вестибюль, гардероб и уборные, как правило, не предусматривать.

Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров

  19. Кладовая и моечная тары - - - - … * - Предусматривать в предприятиях на полуфабрикатах. ** - Предусматривать в предприятиях на сырье

– Конец работы –

Используемые теги: Организация, производства0.045

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Программа дисциплины ”Организация производства“ (ВКЛЮЧАЯ ДИСЦИПЛИНУ ”Организация производства В ОТРАСЛИ (АПК)“)
Организация производства ВКЛЮЧАЯ ДИСЦИПЛИНУ Организация производства В ОТРАСЛИ АПК... Для специализации... Экономика и управление на предприятии АПК...

Организация производства как функция управления. Формы организации производства
Организация производства как функция управления Формы организации производства... Воспроизводство...

Организация труда как элемент организации на производстве
Значение организации труда возрастает по мере развития рыночных отношений, способствующих возрождению конкуренции, при которой большой вес… Труд становится сложным и ответственным, а его несовершенная организация… На уровне предприятия, организация труда - это система рационального взаимо¬действия работников со средствами…

КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ по дисциплине Технология и организация производства продукции и услуг Тема 1. Организация производственного процесса
по дисциплине Технология и организация производства продукции и услуг... Тема Организация производственного процесса... Основные понятия...

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ФОРМ ДОКУМЕНТОВ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ РАССЛЕДОВАНИЯ И УЧЕТА НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЕВ НА ПРОИЗВОДСТВЕ, И ПОЛОЖЕНИЯ ОБ ОСОБЕННОСТЯХ РАССЛЕДОВАНИЯ НЕСЧАСТНЫХ СЛУЧАЕВ НА ПРОИЗВОДСТВЕ В ОТДЕЛЬНЫХ ОТРАСЛЯХ И ОРГАНИЗАЦИЯХ
Зарегистрировано в Минюсте РФ декабря г N... МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ...

Кафедра организации производства и управления персоналом
На сайте allrefs.net читайте: "Кафедра организации производства и управления персоналом"

Тема: Учёт в обслуживающих организациях 1. Учёт в организациях службы быта
Учет в автотранспортных организациях... З Учет в подрядных строительных... З Учет в подрядных строительных организациях Бухучет при выполнении...

Доверенность от имени организации отдаётся от имени только организации (а не от филиала), за подписью её руководителя и с печатью
Для законных представителей нужен документ подтверждающий связь представителя с представляемым свидетельство о рождении для родителей для... Договорные представители Основной способ оформления полномочий... Доверенность от имени организации отда тся от имени только организации а не от филиала за подписью е руководителя...

Совершенствование организации производства на предприятиях сервиса
Исходя из этого, выстраивается ряд сложностей, ведь услуга неосязаема и нельзя заранее определить конечный результат. Спрос на услуги имеет сезонные скачки, то слишком много заказов, то полное их… Также немаловажен человеческий фактор и культура обслуживания на предприятиях быта. Цель курсового проекта описать…

Проблемы организации производства
И от власти современному предпринимательству, в общем-то, нужно совсем немного. Она должна обес¬печить прозрачность среды и поддержать стремление бизнеса… Актуальностью темы данной курсовой работы является изучение и выявление несоответствия технологического,…

0.116
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам