Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.

	1.15×Vпродукта К

Vк=¾¾¾¾¾¾¾¾ дм³

 

где 1,15 -коэффициент, учитывающий покрытие продукта водой на 15%,

	Q P

Vпродукта=¾¾ дм³

 

Q - количество продукта, необходимое для приготовления гарнира, кг

P - плотность продукта (таблица 13).

Пример:определить объем котла для варки картофеля к 140 порциям гарнира и картофельного пюре на 2 часа реализации в столовой.

1) определяем количество необходимого готового гарнира:

0,1×140 =14 кг

(по рецептуре на одну порцию готового блюда полагается 100 грамм гарнира)

2)Определяем количество картофеля весом нетто (Q), необходимого для приготовления 14 кг гарнира:

0,845×14 =11,83 кг

(по рецептуре на 1 кг гарнира необходимо 0,845 грамм картофеля сырого очищенного).

3) Находим объем продукта:

	Q 11.83 P 0.58

Vпродукта=¾¾ =¾¾ =20.4 дм³

P = 0,58 - плотность продукта (таблица 13)

1.15×Vпродукта 1.15×20.4 К 0.85

4) Определяем объем котла:

Vк=¾¾¾¾¾¾¾¾ =¾¾¾¾¾¾ =27.6 дм³