|
Vкотла =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ дм3
Где: Vпрод. - объем продукта, дм3
Vводы - объем воды, необходимой для приготовления блюда, дм3
K - коэффициент заполнения котла (0,85)
|
Vпродукта=¾¾ дм3
Где Q - масса продукта, необходимая для приготовления гарнира, кг
P - плотность продукта, дм3 (таблица 13)
Vводы = Q × n дм3
Где Q - количество продукта, кг
n - норма воды на 1 кг продукта, дм³ (таблица 12)
Пример:Рассчитать объем котла для варки макарон к 100 порциям гарнира
1) Определить массу продукта для варки гарнира:
0.1×100 = 10.0 кг
0.1 – выход 1 порции гарнира.
2) Определяем массу сухих макарон для приготовления 10.0 кг гарнира
Q = 0.330×10 = 3.3 кг
0,330 - масса сухих макарон на 1 кг гарнира (по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий)
3) Определяем объем воды для приготовления гарнира:
V воды = 3,3×6 л = 19,8 дм3
6 л - норма воды на 1 кг продукта (таблица 11)
|
Vпрод = ¾¾¾ = ¾¾¾ = 12,7 дм3
P -плотность продукта (таблица 13)
|
Vкотла = ¾¾¾¾¾¾¾= ¾¾¾¾¾¾ = 36,0 дм3
Подбираем наименьший котел - на 40 литров.