Расчет объема котлов для варки продуктов набухающих во время приготовления.

 
 
Vпрод+Vводы K


Vкотла =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ дм3

Где: Vпрод. - объем продукта, дм3

Vводы - объем воды, необходимой для приготовления блюда, дм3

K - коэффициент заполнения котла (0,85)

 
 
Q P


Vпродукта=¾¾ дм3

Где Q - масса продукта, необходимая для приготовления гарнира, кг

P - плотность продукта, дм3 (таблица 13)

 

Vводы = Q × n дм3

 

Где Q - количество продукта, кг

n - норма воды на 1 кг продукта, дм³ (таблица 12)

Пример:Рассчитать объем котла для варки макарон к 100 порциям гарнира

1) Определить массу продукта для варки гарнира:

0.1×100 = 10.0 кг

0.1 – выход 1 порции гарнира.

2) Определяем массу сухих макарон для приготовления 10.0 кг гарнира

Q = 0.330×10 = 3.3 кг

0,330 - масса сухих макарон на 1 кг гарнира (по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий)

3) Определяем объем воды для приготовления гарнира:

V воды = 3,3×6 л = 19,8 дм3

6 л - норма воды на 1 кг продукта (таблица 11)

Q 3,3 P 0,26
4) Определяем объем продукта

Vпрод = ¾¾¾ = ¾¾¾ = 12,7 дм3

 

P -плотность продукта (таблица 13)

Vпрод+Vводы 12,7+19,8 K 0,85
5) Находим объем котла:

Vкотла = ¾¾¾¾¾¾¾= ¾¾¾¾¾¾ = 36,0 дм3

Подбираем наименьший котел - на 40 литров.