Расчет объема котла для приготовления соусов.

Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).

Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, польский и др. -готовят на 2-3 часа реализации блюд в торговом зале (для расчетов данные берутся из таблицы №5 график реализации блюд.)

Объем одной порции соуса зависит от выхода блюд и принимается по Сборнику рецептур.

Объем котла для приготовления соуса определяется по формуле:

	Ог.×N 0.85

Vкотла=¾¾¾ дм³

Где: Ог. - Масса одной порции соуса по Сбрнику рецептур блюд.

N – количество порций, которое необходимо приготовить.

0,85 – коэффициент заполнения котла.

По расчетным данным определяем объем наплитной посуды.