Расчет рабочей силы для холодного и горячего цехов.

Расчет рабочей силы в доготовочных предприятиях производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида.

П × Н вр 3600 × Т см × λ

Расчет ведется по формуле: N_I =¾¾¾¾¾¾¾¾¾¾ чел.

 

Где: N_I - кол-во работников цеха, непосредственно занятых выполнением производственной программы, чел.

П - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню (таблица №4).

Н_вр - норма времени в секундах на приготовление одного блюда (см. приложение 4). Т_см - продолжительность смены в часах.

λ- коэффициент, учитывающий рост производительности труда - 1,14.

Расчет рабочей силы сводится в таблицу:

 

 

Расчет рабочей силы.