Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле:
L = l × Кр (метр)
где: L - погонная длина производственных столов, м
l- норма погонной длины стола на одного работника, равное 1, 25м.
Кр - наибольшее количество поваров, работающих одновременно в цехе (берётся из графика выхода на работу гр.№3).
Подбор столов в цехе:
При проектировании холодного цеха принимается к установке:
· стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ -3 - длиной 1,68м;
· стол со встроенной моечной ванной СМВСМ -3 - длиной - 1,47м
· стол СП - 1050 - длиной -1.05м
При проектировании горячего цеха принимаем к установке:
· стол СП - 1050 - длиной -1,05м
· стол СП - 1470 - длиной 1,47м
Из перечисленных столов выбираем столы, и количество их определяем по расчётным данным.