Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной части;
- качество выполнения графической части;
- творческий подход к выполнению работы.
«Отлично»- оценивается работа студента, если он показывает высокий уровень освоения материала в соответствии с требованием ГОССНО. Правильно производит технологические расчёты цехов, определяет полезную и общую площадь цехов, выполняет графическую часть курсовой работы с изображением всего технологического и немеханического оборудования с учётом последовательности технологического процесса, соблюдения правил охраны труда, санитарии и гигиены. Умеет работать со справочной литературой, правильно решает профессиональные задачи.
«Хорошо»- студент показывает хороший уровень освоения материала, предусмотренного ГОССНО, при наличии единичных и несущественных недочётов в расчётно-пояснительной записке курсовой работы, правильно производит технологические расчёты цехов, выполняет графическую часть проекта в соответствии с требованиями, умеет работать со справочной литературой, правильно решает профессиональные задачи.
«Удовлетворительно» - студент показывает достойный уровень усвоения материала, предусмотренного ГОССНО, но в курсовой работе обнаруживаются отдельные пробелы в расчётно-пояснительной записке и технологических расчётах, не препятствующие написанию курсовой работы, в графической части несущественные недочёты в оформлении, недостаточно хорошо умеет работать со справочной литературой.
«Неудовлетворительно»- студент не владеет знаниями учебного материала, предусмотренного ГОССНО, в курсовой работе допускает грубые ошибки в расчётно-пояснительной записке и технологических расчётах, не правильно выполнена графическая часть работы
Курсовая работа (проект) -10 часов
Примерная тематика курсовых работ
По дисциплине: «Организация производства»
1. Проект цехов( горячего, холодного, доготовочного) в кафе на 75 /50, 40, 30 и 25/ мест.
2. Проект цехов в кафе - молодежное на /50, 40/ мест.
3. Проект детского кафе на 50 /40, 30, 25/ мест.
4.Проект кафе-мороженое на 75 /50, .40, 30, 25 мест.
5. Проект цехов в кафе-кондитерская на 50 /40, 30/ мест.
6 Проект закусочной общего типа за 30 /25, 20 мест.
7. Проект специализированных закусочных /пиццерии, шашлычные, пельменные, пирожковые, сосисочные, блинные а др. на 75 /60, 50, 40, 30, 25/ мест.
8 Проект баров (пивных , молочных, винных, коктейль - баров, гриль - баров) на 50, 40, 30, 25 мест.
9 Проект цехов столовой при производственном предприятии на 50/60, 75, 100, 150 мест. Организация производства готовой продукции в холодном /горячем/ цехе (по заданию преподавателя).
10. Проект цехов столовой при высшем учебном заведении на 50, 75, 100, 150 мест. Организация производства готовой продукции в холодном /горячем/ цехе (по заданию преподавателя).
11. Проект цехов столовой при производственном предприятии на 75, 100, 150 мест с дополнительной реализацией 40%, 5О%, 30% через кулинарный магазин. Организация производства готовой продукции, в холодном /горячем/ цехе; производства полуфабрикатов в заготовочных цехах (по заданию преподавателя).
12 Проект цехов диетической столовой на 75, 100 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.
13. Проект цехов ресторана I класса /высшего класса, класса Люкс/ на 40, 50, 60, 75, 100, 150, 200 мест. Организация производства готовой продукции в горячем /холодном/ цехе предприятия или производства полуфабрикатов в заготовочных цехах (по заданию преподавателя).
14. Проект ресторана специализирующегося на национальной кухне /русской, итальянской, немецкой и др./ на 40, 50, 100, 150, 200 мест. Организация производства готовой продукции в горячем /холодном/ цехе (по заданию преподавателя).
15. Проект рыбного ресторана на 40, 50, 75, 100, 150 мест.
16. Проект ресторана при гостинице I класса /высшего класса, класса Люкс/ на 50, 75, 100, 150 мест. Организация производства готовой продукции в горячем /холодном/ цех, производства полуфабрикатов в заготовочном цехе (по заданию преподавателя).
17. Проект ресторана при вокзале I класса, высшего класса на 50, 75, 100, 150 мест. Организация производства готовой продукции в холодном /горячем, кулинарном/ цехе, Производства полуфабрикатов в заготовочном цехе (по заданию преподавателя).
18.Проект мясного цеха, в заготовочном предприятии. Организация работы мясного, в зависимости от объема перерабатываемого сырья (по заданию преподавателя).
19.Проект столовой при ДОУ на 150 посадочных мест.(100)
1.ВВЕДЕНИЕ.
Введение кратко излагается современное состояние и перспективы развитие общественного питания в условиях рынка. Социально-экономические значение общественного питания, особенности производственно-торговой деятельности.