рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания

Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания - Курсовая Работа, раздел Философия, Организация производства № П/п Наименование Оборудования ...

№ п/п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость л, производ. кг/час, Жар. поверхность м2 Условные обозначения
Механическое и подъемно-транспортное оборудование
1. Привод универсальный общего назначения П-II 780×440  
2. Привод универсальный общего назначения ПУ - 0,6 530×280  
3. Привод для холодного цеха ПХ – 0,6 530×280  
4. Привод для горячего цеха ПГ – 0,6 530×280  
5. Машина для резки гастрономических продуктов МРГ-300 А 660×460  
6. Тестомесильная машина ТММ – I М 1220×840 140л  
7. Взбивальная машина МВ - 60 1250×615 60л  
8. Вибросито электрическое ВЭ – 350 460×460  
9. Установка смесительная «Воронеж» МК – 1 540×252  
10. Маслоделитель ручной РДМ - 5 370×380  
11. Весы платформенные рычажные передвижные РП-500Г13 1045×850 25-500 кг  
12. Весы шкальные малогабаритные РП - 150Ш13 645×560 7,5 - 150 кг  
13. Лифт для вертикального перемещения груза ЛМШ -150 900×650  
Холодильное и раздаточное оборудование
Шкаф холодильный ШХ-12С 1530×810 250 кг  
15. Шкаф холодильный ПТХ-0.8 1500×750 160 кг  
Шкаф холодильный ЩХ – 0,6 1120×786 125 кг  
17. Шкаф холодильный ШХ-0,4М 750×750 80 кг
Стол с охлажденным шкафом СОЭСМ - 2 1680×840 0,28 м. куб  
Стол с охлажденным шкафом и горкой СОЭСМ - 3 1680×840 0,28 м куб.  
Прилавок мармит для вторых блюд ЛПС - 16 1000×1165    
Прилавок для горячих напитков ЛПС - 5 1000×1165    
Прилавок для кассового аппарата ЛПС - 24 600×1165    
23. Прилавок для подносов ЛПС - 6 600×840    
24. Стойка раздаточная электрическая СРТЭСМ 1470×840    
25. Стойка раздаточная для холодных закусок СРСМ 1470×840    
Тепловое оборудование
26. Плита электрическая четырехкомфорочная секционная модулированная ПЭСМ - 4 840×840 0,48 кв. м  
27. Плита электрическая четырех-комфорочная с жарочным шкафом ПЭСМ - 4Ш 840×840 0,48  
28. Плита электрическая двух-комфороочная для непосредственной жарки ПЭСМ - 2 420×840 0,24  
29. Сковорода электрическая СЭСМ -0,2 1500×840 0,2  
30. Сковорода электрическая СЭСМ -0,5 1470×840 0,5  
31. Фритюрница электрическая ФЭСМ-20 420×840  
32. Шкаф жарочный электрический ШЖЭСМ-2 830×800 0,09  
33. Шкаф электропекарский терморегулятором ЭШ - 3 М 1438×1110    
34. Печь шашлычная ПШСМ - 14 1470×840  
35. Электрокипятильник автоматизированный КНЭ-100 Б 489×515 100 л/час  
36. Электрокипятильник автоматизированный КНЭ - 50 450×350 50 л/час  
37. Котел пищеварочный электрический КПЭ - 40 945×640  
38. Котел пищеварочный электрический секционный модулированный КПЭСМ -60 1050×840  
39. Котел пищеварочный электрический КПЭ - 100 1110×1110  
40. Котел пищеварочный электрический КПЭ - 160 1200×1150  
41. Котел пищеварочный электрический КПЭ - 250 1250×1250  
42. Машина для приготовления картофельного пюре МКП-60 1220×945  
43. Сосисковарка FЕ - II 590×410  
44. Кофеварка настольная электрическая КВЭ - 7 655×382 7 л/час  
45. Электрокофеварка Будапешт «Супер» 720×550 480 л/час  
46. Аппарат пароварочный электрический секционный модулированный АПЭСМ - 2 830×800 480 л/час  
Моечное оборудование
47. Машина для мытья фужеров ММФ - 500 2600×760 500 - 700  
48. Машина для мытья столовых приборов ММП 1200×744  
Немеханическое оборудование
49. Стол для установки средств малой механизации СММСМ 1470×840    
50. Стол со встроенной моечной ванной СМВСМ 1470×840    
Стол производственный СП - 1050 1050×840    
Стол производственный СП - 1470 1470×840    
Стол с вытяжкой для обработки лука СПЛ 840×840    
Вставка к тепловому оборудованию с краном-смесителем ВКСМ 210×840    
Вставка к тепловому оборудованию с гладким столом ВСМ -210 210×840    
Ванна моечная односекционная ВМ - 1А 630×630    
Ванна моечная двухсекционная ВМ - 2А 1260×630    
Ванна моечная передвижная ВПСМ 630×840    
Ванна передвижная для промывки гарниров ВПГСМ 630×840    
Ванна для дефростации рыбы ВДРСМ 1680×840    
Стеллаж производственный стационарный СПС - 1 1470×840    
Стеллаж передвижной СПП 1050×630    
Подтоварник ПТ - 2А 1050×630    
Стул для разрубки мяса   900×500 600×700    
Стеллаж кондитерский передвижной СКП 1198×630    
Шкаф для хлеба ШХ-1 1470×630    
                     

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация производства

Организация производства методические рекомендации по выполнению курсовой работы.. ii содержание и оформление курсовой работы.. курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
  МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.   Для студентов по специальности: 260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО

Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы: - оформление курсовой работы; - содержание теоретической, расчетной част

III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать: 1. Назначение данного цеха. 2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной

Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны

ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА
Nчел. График № 1  

Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются

ПЛАН-МЕНЮ
Дата Номер рецептуры Наименование блюд и напитков Количес- тво порций Выпуск блюд партиями Ответст- венн

СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД, ИЗДЕЛИЙ.
Результаты расчетов изобразить в виде столбиков диаграммы на 3 - 4 блюда, изделия.    

Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.

Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.
    1.15×Vпродукта К

Расчет объема котлов для варки продуктов набухающих во время приготовления.
    Vпрод+Vводы K

Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню). Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по

Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен

Расчет рабочей силы для холодного и горячего цехов.
Расчет рабочей силы в доготовочных предприятиях производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида.

Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.

Расчет производственных столов для доготовочных цехов.
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле: L = l × Кр

Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции. ПРИМЕР: СТРУКТУР

График загрузки зала ресторана общегородского типа
Часы работы Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню Ресторан Количество посадок в час процент

График загрузки зала ресторана при гостинице
Часы работы Ресторан Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню     Количество посад

График загрузки зала ресторана при аэровокзале
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе с самообслуживание
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе, работающего с официантами
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 10-11

График загрузки закусочной общего типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала столовой открытого типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8 – 9

График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием
(2 вариант) Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в ч

График загрузки зала студенческой столовой
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 7 - 8

Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная   Наименование Единица измерения   Общедоступная Диетическая П

НОРМЫ ВРЕМЕНИ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
№ п/п Наименование блюд и изделий производства Нормы времени в секундах на порцию      

На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.
Наименование сырья Норма выработки на 1 человека/час в кг. 1. Разделка мяса: - говядины  

Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем
Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест

Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест

Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
п/ п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость, л Производители! ость кг/час Жарочна

Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
Помещения Количество мест в запах 50 100 150 200 25

Состав и площади помещений ресторанов
Помещения Рестораны в городах и поселках Рестораны в сельских населенных пунктах Количество мест в залах

Состав и площади помещений кафе общего типа
Помещения Количество мест в залах

Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое
Помещения Молодежные кафе Детские кафе Кафе-мороженое Количество мест в залах

Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных
Помещение Закусочные общего типа Пельменные Сосисочные Количество мест в залах

Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых
Помещения Пирожковые Блинные Пончиковые Количество мест в залах

Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров
Помещение Шашлычные Чебуречные Пивные бары Количество мест в залах

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги