рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем

Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем - Курсовая Работа, раздел Философия, Организация производства Наименование Инвентаря Единица Измерен...

Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест
норма оснащения
Бак для сбора костей* шт.
Бак для пищевых отходов шт.
Ведро шт.
Веничек шт.
Веселка шт.
Вилки поварские малая и большая шт.
Вилка со сбрасывателем шт.
Выемки для кондитерских изделий компл.
Горшок гончарный шт.
Горка для специй шт.
Горка для гарниров шт.
Грохот шт.
Держатель для кухонных ножей шт.
Держатель для разливательных ложек шт.
Доска разделочная шт.
Дуршлаги разные шт.
Игла поварская шт.
Игла шпиговальная шт.
Кастрюли шт.
1,5-2- 3-литровые шт.
4-6 литровые шт.
8-10 литровые шт.
Котлы: шт.
20-30 литровые шт.
40-50 литровые шт.
Котел для диетических блюд шт.
Котел для рыбы шт.
Ковш-сачок шт.
Кондитерский мешок с набором наконечников компл.
Консервовскрыватель шт.
Лимоновыжималка шт.
Ложка разливательная 200-250 мл шт.
Ложка разливательная 500 мл шт.
Ложки порционные для сахара компл.
Ложки порционные для жиров шт.
Ложка порционная для вязких каш шт.
Ложка порционная для рассыпчатых каш, картофеля, капусты шт.
Ложки для соуса компл.
Ложка для мороженого шт.
Лоток шт.
Лопатка для блинов шт.
Лопатка для котлет шт.
Лопатка для рыбы шт.
Лопатка для кондитерских изделий шт.
Лопатка для полуфабрикатов шт.
Лист кондитерский шт.
Молоток-топорик кухонный шт.
Мусат шт.
Нож для кореньев шт.
Нож для карбования и резки овощей шт.
Нож желобковый1 шт.
Нож-скребок1 шт.
Ножи «поварская тройка» компл.
Ножи для обвалки мяса (большой и малый)1 шт.
Нож для выемки костей1 шт
Ножи-рубаки (большой и малый) компл.
Нож-пила шт
Нож для разделки рыбы1 шт
Нож для колбасы шт.
Нож для ветчины шт.
Нож для сыра шт.
Нож для лимонов шт.
Нож для хлеба шт.
Нож шпиговальный шт.
Нож для приготовления чебуреков шт.
Ножницы-секаторы для разделки птицы или дичи1 шт.
Пинцет для обработки птицы1 шт.
Приспособление для резки овощей шт.
Приспособление для резки масла шт.
Приспособление для резки томатов шт.
Приспособление для процеживания бульона шт.
Противень шт.
Противень для рыбы шт.
Сотейники: шт.
Цилиндрические 4 – 6 литровые Шт. - - -
цилиндрические 8-литровые шт.
Овальные 15-литровые шт.
Сковороды: шт.
без ручки 170-250 мм шт.
без ручки 290-335 мм шт.
с ручкой 210 мм шт.
с ручкой 400 мм шт.
Девятиячейковая для жарения яиц шт. б
Скребок для рыбы 1 шт.
Скалки для теста разные шт.
Сита разные шт.
Ступка с пестиком шт.
Терка ручная шт.
Топор-тупица 1 шт.
Тяпка для отбивания мяса шт.
Формы для паштета разные шт.
Формы для заливных блюд разные шт.
Формы для желе, мусса, самбука разные шт.
Формы для кондитерских изделий разные шт.
Черпак шт.
Шпажка для жаренья шашлыков шт.
Шпажка для подачи шашлыков шт.
Штопор шт.
Шумовка шт.
Щипцы для сосисок шт.
Яблокорезка шт.
Яйцерезка шт.
                         

1 при снабжении предприятия полуфабрикатами указанный инвентарь не включается в норму оснащения

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация производства

Организация производства методические рекомендации по выполнению курсовой работы.. ii содержание и оформление курсовой работы.. курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
  МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.   Для студентов по специальности: 260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО

Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы: - оформление курсовой работы; - содержание теоретической, расчетной част

III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать: 1. Назначение данного цеха. 2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной

Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны

ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА
Nчел. График № 1  

Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются

ПЛАН-МЕНЮ
Дата Номер рецептуры Наименование блюд и напитков Количес- тво порций Выпуск блюд партиями Ответст- венн

СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД, ИЗДЕЛИЙ.
Результаты расчетов изобразить в виде столбиков диаграммы на 3 - 4 блюда, изделия.    

Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.

Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.
    1.15×Vпродукта К

Расчет объема котлов для варки продуктов набухающих во время приготовления.
    Vпрод+Vводы K

Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню). Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по

Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен

Расчет рабочей силы для холодного и горячего цехов.
Расчет рабочей силы в доготовочных предприятиях производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида.

Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.

Расчет производственных столов для доготовочных цехов.
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле: L = l × Кр

Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции. ПРИМЕР: СТРУКТУР

График загрузки зала ресторана общегородского типа
Часы работы Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню Ресторан Количество посадок в час процент

График загрузки зала ресторана при гостинице
Часы работы Ресторан Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню     Количество посад

График загрузки зала ресторана при аэровокзале
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе с самообслуживание
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе, работающего с официантами
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 10-11

График загрузки закусочной общего типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала столовой открытого типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8 – 9

График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием
(2 вариант) Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в ч

График загрузки зала студенческой столовой
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 7 - 8

Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная   Наименование Единица измерения   Общедоступная Диетическая П

НОРМЫ ВРЕМЕНИ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД
№ п/п Наименование блюд и изделий производства Нормы времени в секундах на порцию      

На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов.
Наименование сырья Норма выработки на 1 человека/час в кг. 1. Разделка мяса: - говядины  

Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
№ п/п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость л, производ. кг/час, Жар. поверхность м

Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест

Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
п/ п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость, л Производители! ость кг/час Жарочна

Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
Помещения Количество мест в запах 50 100 150 200 25

Состав и площади помещений ресторанов
Помещения Рестораны в городах и поселках Рестораны в сельских населенных пунктах Количество мест в залах

Состав и площади помещений кафе общего типа
Помещения Количество мест в залах

Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе- мороженое
Помещения Молодежные кафе Детские кафе Кафе-мороженое Количество мест в залах

Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных
Помещение Закусочные общего типа Пельменные Сосисочные Количество мест в залах

Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых
Помещения Пирожковые Блинные Пончиковые Количество мест в залах

Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров
Помещение Шашлычные Чебуречные Пивные бары Количество мест в залах

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги