Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Помещения
Количество Мест В Запах
...
Помещения
Количество мест в запах
50
100
150
200
250
300
400
500
Количество блюд
в день
количество мучных изделий
Площадь в м2
Для посетителей
1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Залы с раздаточными
3. Буфет
4. Магазин кулинарии
Производственные
5. Горячий цех
6. Холодный цех
10
7. Помещение для резки хлеба
8. Доготовочный цех *
9. Цех обработки зелени *
-
-
-
-
10. Мясной цех **
12
18
20
25
28
30
11. Рыбный цех **
12. Овощной цех
13. Помещение для мучных изделий
-
-
-
-
-
14. Моечная столовой посуды
15. Моечная кухонной посуды
6
16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
17. Помещение заведующего производством
-
Складские
18. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных и рыбных полуфабрикатов
6
7
9
11
овощных полуфабрикатов *
фруктов, ягод, напитков, овощей
молочных продуктов, жиров и гастрономии
мяса **
Рыбы **
пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2)
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов