| Помещения
| Количество мест в запах
|
| 50
| 100
| 150
| 200
| 250
| 300
| 400
| 500
|
| Количество блюд
| в день
|
| количество мучных изделий
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Площадь в м2
|
| Для посетителей
|
| 1.Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. Залы с раздаточными
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3. Буфет
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4. Магазин кулинарии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Производственные
|
| 5. Горячий цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6. Холодный цех
|  10
|
|
|
|
|
|
|
|
| 7. Помещение для резки хлеба
|
|
|
|
|
|
|
|
| 8. Доготовочный цех *
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 9. Цех обработки зелени *
| -
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
| 10. Мясной цех **
|  12
| 18
| 20
| 25
|  28
| 30
|
|
|
| 11. Рыбный цех **
|
|
|
| 12. Овощной цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 13. Помещение для мучных изделий
| -
| -
| -
| -
| -
|
|
|
|
| 14. Моечная столовой посуды
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 15. Моечная кухонной посуды
|  6
|
|
|
|
|
|
|
|
| 16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
|
|
|
|
|
|
|
|
| 17. Помещение заведующего производством
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
| Складские
|
| 18. Охлаждаемые камеры для хранения: мясных и рыбных полуфабрикатов
|
 6
|
 7
|
9
|
 11
|
|
|
|
|
| овощных полуфабрикатов *
|
|
|
|
|
| фруктов, ягод, напитков, овощей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| молочных продуктов, жиров и гастрономии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| мяса **
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Рыбы **
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2)
| -
| -
|
|
|
|
|
|
|
| 19. Кладовая сухих продуктов
| 9
|
|
|
|
|
|
|
|
| 20. Кладовая овощей, солений и квашений **
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 21. Кладовая и моечная тары
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 22. Кладовая инвентаря
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
| 23. Помещение кладовщика
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
|
| 24. Загрузочная
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Административные и бытовые
|
| 25. Кабинет директора
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 26. Контора
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 27. Главная касса
| -
| -
| -
|
|
|
|
|
|
| 28. Помещение персонала
| -
| -
|
|
|
|
|
|
|
| 29. Помещение общественных организаций
| -
| -
| -
| -
| -
| -
|
|
|
| 30. Бельевая
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 31. Гардероб для персонала
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| в столовых на полуфабрикатах
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| -----«-----« ---- сырье
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |