Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных

Помещение	Закусочные общего типа	Пельменные	Сосисочные
Количество мест в залах
Количество блюд в день
Площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Зал с раздаточной
Производственные
3. Горячий цех
4. Холодный цех
5. Помещение для резки хлеба
6. Цех приготовления пельменей**	-	-	-	-				-
7. Моечная столовой посуды
8. Моечная кухонной посуды
9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
Складские
10. Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии	-				7*	7*	9*	-
фруктов, ягод, напитков, овощей	-	8**	9**	10**	-
11. Кладовая для пельменей	-	-	-	-	6*	8*	10*	-
12. Кладовая сухих продуктов					6**	7**	7**
13. Кладовая инвентаря	-	-	-		-	-		-
14. Кладовая и моечная тары
15. Загрузочная
Административные работы
16. Кабинет директора	-
17. Контора	-
18. Помещение для персонала
19. Гардероб для персонала
20. Бельевая	-	-			-			-
21. Душевая и уборные
ВСЕГО в предприятиях:
в полуфабрикатах
на сырьё	-	-	-	-				-

* - Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах

** - Предусматривать только в пельменных на сырье

Примечание:

1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м²; вестибюль, гардероб и уборные, как правило не предусматривать.

2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы холодильными камерами (охлаждаемые прилавками, шкафами и т.п.)