Помещение | Закусочные общего типа | Пельменные | Сосисочные | |||||
Количество мест в залах | ||||||||
Количество блюд в день | ||||||||
Площадь в м2 | ||||||||
Для посетителей | ||||||||
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||
2. Зал с раздаточной | ||||||||
Производственные | ||||||||
3. Горячий цех | ||||||||
4. Холодный цех | ||||||||
5. Помещение для резки хлеба | ||||||||
6. Цех приготовления пельменей** | - | - | - | - | - | |||
7. Моечная столовой посуды | ||||||||
8. Моечная кухонной посуды | ||||||||
9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов | ||||||||
Складские | ||||||||
10. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||
мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии | - | 7* | 7* | 9* | - | |||
фруктов, ягод, напитков, овощей | - | 8** | 9** | 10** | - | |||
11. Кладовая для пельменей | - | - | - | - | 6* | 8* | 10* | - |
12. Кладовая сухих продуктов | 6** | 7** | 7** | |||||
13. Кладовая инвентаря | - | - | - | - | - | - | ||
14. Кладовая и моечная тары | ||||||||
15. Загрузочная | ||||||||
Административные работы | ||||||||
16. Кабинет директора | - | |||||||
17. Контора | - | |||||||
18. Помещение для персонала | ||||||||
19. Гардероб для персонала | ||||||||
20. Бельевая | - | - | - | - | ||||
21. Душевая и уборные | ||||||||
ВСЕГО в предприятиях: | ||||||||
в полуфабрикатах | ||||||||
на сырьё | - | - | - | - | - |
* - Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах
** - Предусматривать только в пельменных на сырье
Примечание:
1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные, как правило не предусматривать.
2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы холодильными камерами (охлаждаемые прилавками, шкафами и т.п.)