Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых
| Помещения | Пирожковые | Блинные | Пончиковые | |||||
| Количество мест в залах | ||||||||
| Количество изделий в день | ||||||||
| Площадь в м2 | ||||||||
| Для посетителей | ||||||||
| 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные) | ||||||||
| 2. Зал с раздаточной | ||||||||
| Производственные | ||||||||
| 3. Горячий цех | - | - | - | 
| 
| 
| - | - |
| 4. Холодный цех | 
| 
| ||||||
| 5. Помещение для мучных изделий | ||||||||
| 6. Моечная столовой посуды | ||||||||
| 7. Моечная кухонной посуды | - | - | ||||||
| Складские | ||||||||
| 8. Охлаждаемые камеры для хранения: | ||||||||
| Полуфабрикатов | - |
| 
| - | - | 
| - | - |
| Молочных продуктов и жиров | - | - | - | - | - | |||
| 9. Кладовая сухих продуктов | ||||||||
| 10. Кладовая и моечная тары | 
| 
| 
| 
| 
| 
| ||
| 11. Загрузочная | ||||||||
| Административные и бытовые | ||||||||
| 12. Кабинет директора |
|
|
| - |
|
| - |
|
| 13. Контора | - | - | ||||||
| 14. Гардероб для персонала | ||||||||
| 15. Душевые и уборные | ||||||||
| 16. Бельевая | - | - | - | - | - | |||
| ВСЕГО: |
Примечание:
В закусочных с питанием стоя норму площади на 1 место принимать 1,4 м2 вестибюль, гардероб и уборные, как правило, не предусматривать.