Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.

Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочный материал - приложение 1).

	Р×С×Ч

N_час= (чел.), где

N_час - количество потребителей;

Р - количество посадочных мест;

С - средний процент загрузки;

Ч - оборачиваемость одного места в час.

Nчас__ N день

Коэффициент перерасчета блюд К определяется по формуле:

 

К= , где

N_час ¾ количество потребителей, прошедших через зал в течение одного часа (чел.);

N_день ¾ общее количество потребите лей (чел.).