Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров
Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Помещение
Шашлычные
Чебур...
Помещение
Шашлычные
Чебуречные
Пивные бары
Количество мест в залах
Количество блюд
-
-
-
-
Площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Зал без раздаточных (в предприятиях с обслуживанием официантами)
-
-
-
-
3. Залы с раздаточными (в предприятиях самообслуживания)
-
-
-
-
-
-
-
4. Буфет
-
-
-
Производственные
5. Горячий цех
-
-
-
-
6. Холодный цех
-
-
-
7. Помещение для резки хлеба
-
-
-
-
-
-
-
8. Доготовочный цех
-
-
-
-
-
-
-
9. Заготовочный цех
-
-
-
-
-
-
-
10. Помещение для мучных изделий
-
-
-
-
-
-
-
11. Моечная столовой посуды
12. Моечная кухонной посуды
13. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
14.Раздаточная
-
-
-
-
Складские
15. Охлаждаемые камеры для хранения:
полуфабрикатов*
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
молочных продуктов, жиров и гастрономии
-
-
-
-
фруктов, ягод, напитков, овощей
-
-
-
-
-
мяса **
-
-
-
-
-
16. Помещение для хранения пива
-
-
-
-
-
-
-
17. Кладовая сухих продуктов
18. Кладовая инвентаря
-
-
-
-
19. Кладовая и моечная тары
-
-
-
-
20. Загрузочная
Административные и бытовые
21. Кабинет директора
22. Контора
23. Помещение для персонала
-
24. Гардероб для персонала:
в предприятиях на полуфабрикатах
в предприятиях на сырье
-
-
-
-
-
-
-
25. Душевые и уборные
26. Бельевая
-
ВСЕГО на предприятиях:
на полуфабрикатах
на сырье
-
-
-
-
-
-
-
* - Предусматривать в предприятиях на полуфабрикатах.
** - Предусматривать в предприятиях на сырье
Примечание:
1. В предприятиях с питанием стоя норму на площадь залов 1 место принимать 1,4 м2, гардероб, как правило, не предусматривать.
2. Площадь помещения для хранения пива указана в таблице при применении изотермических емкостей. При хранении пива в бочках вместо этого помещения следует предусматривать охлаждаемую камеру и кладовую тары площадью:
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов