ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА NЧел....
Nчел.
График № 1
При вычерчивании графика использованы одинаковые масштабы для Nчели tчас.
График оформляется красочно, ярко, на отдельном листе.
КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД
П.О.П.
Коэффициент
потребления
блюд
Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных
первых
вторых
сладких
+
Х
I
II
ел.
I. Столовые
· открытого типа;
· диетические.
· При пром. предприятиях (обед)
· При вузах
2.5
2.8
3,0-4,0
2,5
0.5
0.4
0,5
0.75
0.75
0,75
1.0
1.0
1,0
0.25
0.65
0,25
II. Ресторан
· при гостинице
· при вокзалах
· общегородские
3.0
3.0
3.5
0.9
0.9
1.1
0.6
0.6
0.7
1.2
1.2
1.4
0.3
0.3
0.3
III. Кафе
Общего типа
· с самообслуживанием
· с официантами
· специализированное рыбное
1. С самообслуживанием
· молочные
· кондитерские
2. С обслуживанием официантами
· молодежное
· мороженое
1.6
1.6
1.6
1.6
0.3
2.0
1.0
0.64
0.8
0.64
0.5
¾
0.64
¾
0.08
0.1
0.08
0.1
¾
0.08
¾
0.72
0.9
0.72
0.75
¾
0.75
¾
0.16
0.2
0.16
0.25
0.3
0.53
1.0
IV. Закусочные
1. С самообслуживанием
· общего типа
· пирожковые, чебуречные
· сосисочные, пицерии
· пельменные, котлетные
2. С официантами
· шашлычные
1.5
1.2
1.2
1.5
1.6
0.53
0.2
0.4
0.4
0.3
0.15
0.3
¾
0.3
0.3
0.75
0.7
0.8
0.8
1,0
¾
¾
¾
¾
4.1.2 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов.
После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные, первые, вторые, сладкие).
При этом учитывается, что коэффициент потребления блюд - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.
Общее количество блюд, выпускаемых за день (П) определяется по формуле:
П = N × М (блюд), где
N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);
М - коэффициент потребления блюд одним посетителем в предприятиях общественного питания различных типов (см. справочный материал).
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов