ГРАФИК ЗАГРУЗКИ ТОРГОВОГО ЗАЛА

Nчел.

График № 1

 

При вычерчивании графика использованы одинаковые масштабы для N_чел и t_час.

График оформляется красочно, ярко, на отдельном листе.

КОЭФФИЦИЕНТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БЛЮД

 

 

 

П.О.П.	Коэффициент потребления блюд	Коэффициент потребления отдельных видов блюд
холодных	первых	вторых	сладких
+	Х	I	II	ел.
I. Столовые · открытого типа; · диетические. · При пром. предприятиях (обед) · При вузах	2.5 2.8 3,0-4,0   2,5	0.5 0.4     0,5	0.75 0.75     0,75	1.0 1.0     1,0	0.25 0.65     0,25
II. Ресторан · при гостинице · при вокзалах · общегородские	3.0 3.0 3.5	0.9 0.9 1.1	0.6 0.6 0.7	1.2 1.2 1.4	0.3 0.3 0.3
III. Кафе Общего типа · с самообслуживанием · с официантами · специализированное рыбное 1. С самообслуживанием · молочные · кондитерские 2. С обслуживанием официантами · молодежное · мороженое	1.6 1.6 1.6   1.6 0.3   2.0 1.0	0.64 0.8 0.64   0.5 ¾   0.64 ¾	0.08 0.1 0.08   0.1 ¾   0.08 ¾	0.72 0.9 0.72   0.75 ¾   0.75 ¾	0.16 0.2 0.16   0.25 0.3   0.53 1.0
IV. Закусочные 1. С самообслуживанием · общего типа · пирожковые, чебуречные · сосисочные, пицерии · пельменные, котлетные 2. С официантами · шашлычные	1.5 1.2 1.2 1.5   1.6	0.53 0.2 0.4 0.4   0.3	0.15 0.3 ¾ 0.3   0.3	0.75 0.7 0.8 0.8   1,0	¾ ¾ ¾   ¾

4.1.2 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов.

После расчета общего количества блюд, реализуемых предприятием за день, производится разбивка их по видам (холодные, первые, вторые, сладкие).

При этом учитывается, что коэффициент потребления блюд - это сумма коэффициентов потребления отдельных их видов.

Общее количество блюд, выпускаемых за день (П) определяется по формуле:

П = N × М (блюд), где

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день (чел.);

М - коэффициент потребления блюд одним посетителем в предприятиях общественного питания различных типов (см. справочный материал).