Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.
При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд и кулинарных изделий:
- по видам сырья (из рыбы, мяса, птицы, овощей, грибов, круп, яиц);
- и по способам тепловой обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).
В меню необходимо учитывать правильное сочетание основного продукта с гарниром (учитываются рекомендации, согласно Сборника рецептур).
ПРИМЕРНЫЙ БЛАНК МЕНЮ:
ПРЕДПРИЯТИЕ:
МЕНЮ
Дата
| Наименование блюд и напитков | Выход, грамм | Цена, руб. |
Подписи:
Директор:
Зав. производства:
Калькулятор: