Физические показатели зерновой массы - раздел Философия, Глава 1. Производство солода При Хранении Зерна Большую Роль Играют Его Физические И Физико-Химически...
При хранении зерна большую роль играют его физические и физико-химические свойства.
Теплопроводность – передача тепла от зерна к зерну перемещающимся внутри зерновой массы воздухом. Зерно имеет низкую теплопроводность. Это играет положительную и отрицательную роль.
Положительная роль – плохая теплопроводность позволяет длительное время сохранять даже в теплое время низкую температуру зерновой массы, что способствует лучшей сохранности зерна.
Отрицательная роль – это же свойство зерновой массы может привести при наличии благоприятных условий к самосогреванию, так как тепло, которое выделяется при дыхании зерна, накапливается в зерновой массе.
Гигроскопичность – способность зерна поглощать или отдавать влагу. Это объясняется капиллярно-пористой структурой зерна, а также наличием коллоидов (белков, углеводов), которые могут связывать большое количество воды. Влагообмен между зерном и воздухом может происходить в следующих направлениях:
если давление водяных паров зерна ниже, чем окружающего воздуха, то зерно поглощает влагу и его влажность повышается;
если давление водяных паров зерна выше, чем окружающего воздуха, то зерно отдает влагу и его влажность понижается;
если давление водяных паров зерна и воздуха одинаково, то влажность не меняется. Влагообмен между зерном и воздухом прекращается. Такая влажность называется равновесной.
Скважистость–отношение объема воздуха в межзерновом пространстве к общему объему зерновой массы. Это обеспечивает дыхание зерна, позволяет продувать зерновую массу воздухом.
Сыпучесть – характеризует способность зерна перемещаться под собственным весом. Этим свойством обусловлено самосортирование зерна. Тяжелые зерна располагаются к центру падения у вершины конуса, а легкие – ближе к основанию образующей конуса. Угол между диаметром основания и образующей конуса называется углом естественного откоса. Для различных зерновых культур он различен. Это свойство учитывают при разгрузке зерна. ^
ОГЛАВЛЕНИЕ... Предисловие Глава Производство... Технология бродильных производств изучает методы и процессы переработки различных видов сырья в продукты брожения Основным и общим процессом для...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Физические показатели зерновой массы
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Общая характеристика сырья бродильных производств
Основным видом сырья в бродильных производствах является растительное.
Существуют различные классификации сырья. В бродильной отрасли сырье классифицируют в зависимости от преимущест
Оценка зернового сырья
Качество зерновых культур оценивают по показателям общего и специального (технологического) значения.
Общие показатели – влажность, засоренность, зараженность. Влияют на сохранн
Процессы, происходящие при хранении зерновых масс
Свежеубранное зерно имеет низкую прорастаемость и не пригодно для солодоращения. Поэтому оно должно пройти послеуборочное дозревание в течение 6-8 недель. При этом уменьшается влажность
Способы и режимы хранения зерна
Так как зерно перерабатывается в течение всего года, то его хранят длительное время. Существует три основные способа хранения зерна:
Напольное – в мешках или тонким слоем
Картофель
Картофель–основное сырье для производства спирта. Принадлежит к семейству пасленовых, к группе корнеплодов. Клубень картофеля имеет следующее строение:
С
Виноград
Виноград–это основное сырье для производства вина. Представляет собой лиану, относится к семейству виноградных. Соцветие – сложная кисть. Плоды винограда, собранные
Характеристика природных вод
Предприятия бродильной промышленности потребляют большое количество воды. Она используется для технологических целей, для транспортировки и мойки сырья, тары, инвентаря, технологического оборудован
Общая характеристика спирта и его свойства
Спирт этиловый (этанол, винный спирт) - бесцветная легкоподвижная жидкость с характерным для каждого вида спирта запахом и жгучим вкусом.
Пары спирта вредны для организма,
Подготовка сырья к развариванию
Подготовка сырья к развариванию включает следующие операции:
- очистку от примесей;
- измельчение;
- приготовление замеса (кашки).
Зерно и картофель поступают на
Получение спирта-ректификата
Для получения спирта-сырца служат брагоперегонные сырцовые установки. Они бывают одно- и двухколонные.
Побочные продукты и отходы спиртового производства
Сивушное масло - побочный продукт ректификации. Это смесь высших спиртов, этилового спирта (10-40 %) и воды. Используют для получения амилового, бутилового, пропилового спирт
Подготовка мелассы к сбраживанию
Эта стадия включает ряд операций: химическое антисептирование, тепловую обработку, подкисление, внесение питательных веществ, осветление, гомогенизацию и выдержку.
Брожение мелассного сусл
Затирание зернопродуктов
Цель затирания - перевод в раствор экстрактивных веществ сырья при помощи воды определенной температуры и собственных ферментов солода.
Количество зерновог
Осветление и охлаждение сусла
Цель данной стадии - осаждение взвешенных частиц, понижение температуры сусла и насыщение его кислородом.
В горячем охмеленном сусле отсутствует воздух, в нем содержатся г
Дображивание и выдержка молодого пива
Молодое пиво после главного брожения передается на дображивание. При дображивании протекают те же процессы, что и при главном брожении, но более медленно, так как температура значит
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов