Структура

β -структура является вторым элементом вторичной структуры белков. β-складчатые структуры – графически изображаются стрелкой (Рис. 2.8):

Рис. 2.8. Вторичная структура белковой молекулы: β-структура. Лист
β-структуры имеет складчатую поверхность. Водородные связи между β-тяжами изображены пунктиром

Характеристика β-структуры:

- остов полипептидной цепи в β-структуре вытянут таким образом, что имеет уже не спиральную, а зигзагообразную складчатую форму;

- боковые группы аминокислотных остатков (R-группы) направлены перпендикулярно плоскости складчатого слоя и расположены выше и ниже него;

- в отличие от α-спирали β-структура образована за счет межцепочечных водородных связей между соседними участками полипептидной цепи, так как внутрицепочечные контакты отсутствуют.

- в отличие от α-спирали, насыщенной водородными связями, каждый участок полипептидной цепи в β-структуре открыт для образования дополнительных водородных связей.

Соотношение между различными типами вторичных структур в составе белков варьирует в широких приделах, причём доля неупорядоченных структур часто превалирует над регулярными – α-спиралью и
β-структурой.