Оптимізація та моделі управління запасами - раздел Философия, Розділ 1. КОНЦЕПТУАЛЬНІ ОСНОВИ ЛОГІСТИКИ З Огляду На Потенційне Значення Запасів, Проблема Керування Запасами Конкрети...
З огляду на потенційне значення запасів, проблема керування запасами конкретизується в наступних питаннях:
1. Який рівень запасів необхідно мати у кожному закладі для забезпечення необхідного рівня обслуговування споживача?
2. У чому складається компроміс між рівнем обслуговування споживача й рівнем запасів у системі логістики?
3. Які обсяги запасів повинні бути створені на кожній стадії логістичного й виробничого процесу?
4. Які загальні рівні запасів у даному закладі, зв'язані зі специфічним рівнем обслуговування?
5. Як і де варто розміщати страхові запаси?
Важливим аспектом діяльності логістичної системи є підтримка розмірів матеріальних запасів на такому рівні, щоб забезпечити безперебійне постачання всіх підрозділів необхідними матеріальними ресурсами за умови дотримання вимог економічності всього процесу переміщення матеріального потоку.
Рішення цього завдання досягається системою управління запасами. Система управління запасами — сукупність правил і показників, які визначають момент часу й обсяг закупівлі продукції для поповнення запасів.
Управління запасами включає:
Визначення параметрів поставок
• Величина партії поставки
• Момент поставки
• Інтервал між двома суміжними поставками
• Час запізнення поставки
Визначення параметрів замовлення
♦ Величина замовлення
♦ Момент замовлення
♦ Інтервал між двома суміжними замовленнями
Розрахунок рівня запасів на складі
• Поточного
• Середнього
• Максимального
• Страхового
Регулювання запасів:
♦ Визначення системи контролю стану запасів.
Параметрами системи управління запасами є:
♦ точка замовлення — мінімальний (контрольний) рівень запасів продукції, за умови досягнення якого необхідно їх поповнення (залежить від типу закладу, його потужності, організації виробничого процесу, стабільності попиту тощо);
♦ нормативний рівень запасів — розрахункова величина запасів, яка досягається під час чергової закупівлі (вона залежить від термінів і умов зберігання ресурсів, наявності площ та устаткування, вартості ресурсів тощо);
♦ обсяг окремої закупівлі — поповнювана кількість продукції, за рахунок якої досягається мінімум витрат на зберігання запасу згідно із заданими витратами на поповнення і заданими альтернативними витратами інвестованого капіталу.
♦ частота здійснення закупівель — періодичність поповнення запасів продукції.
Отже, для того щоб забезпечити ритмічність роботи закладів ресторанного бізнесу необхідно розраховувати параметри системи управління запасами з метою зменшення сукупних витрат на створення і утримання запасів, а також негативного впливу дефіциту матеріальних ресурсів на фінансовий результат підприємства і якість обслуговування споживачів.
Як уже зазначалося, потреба у створенні запасів визначається низкою різноманітних чинників:
♦ дискретним у багатьох випадках характером постачання при неперервному споживанні;
♦ необхідністю погодження дій різних ланок логістичного ланцюга, які працюють із різною інтенсивністю;
♦ численними випадковими збуреннями;
♦ випадковим попитом і часом доставки;
♦ освоєнням нових ринків збуту тощо.
При невиправдано високому рівні запасів виникають втрати через «змертвіння» коштів, уповільнення їх обігу, старіння продукції. При дефіциті запасів порушується нормальний хід виробництва через нестачу сировини, інструментів або запасних частин, зривається постачання споживачів, що також призводить до економічних і моральних збитків. Отже, повинен існувати оптимальний (раціональний) рівень запасу для кожного виду ресурсів, що зберігаються, у кожній ланці економічної системи, критерієм оптимальності якого є встановлення співвідношень між витратами, що впливають на прибуток. Розрахунок таких найкращих рівнів запасів, методів їх створення та підтримки є предметом теорії керування запасами.
Завдання керування запасами досить різноманітні через велику кількість можливих практичних ситуацій.
Мета та завдання дисципліни логістика у ресторанному господарстві та її функціональні області... Метою дисципліни Логістика у ресторанному господарстві є формування вмінь та... Для досягнення цієї мети перед майбутніми фахівцями ставляться такі основні завдання...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Оптимізація та моделі управління запасами
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Основні поняття й визначення логістикиі
Логістика
У підприємницькій діяльності, економічній і науковій літературі не існує однозначної думки щодо визначення логістики. На нашу думку існує три основних підходи.
Перша гру
Логістичні операції
Логістичні операції— це відокремлена сукупність дій з реалізації логістичних функцій, спрямована на перетворення матеріального і/або інформаційного потоку.
Виділяють такі логістичні
Сутність, правила, завдання логістики
Сутність логістики
Як відомо, на сучасному етапі розвитку ринкової економіки споживач має повну свободу вибору товару і того рівня обслуговування, за які він готовий заплатити свої обмежен
Компоненти логістичної системи
Будь-яка логістична система — це сукупність елементів-ланок, між якими встановлені певні функціональні зв'язки й відношення. Ланкою логістичної системи (ЛЛС) називається деякий економічно і
Передумови розвитку логістики у ресторанному господарстві
Сьогодні логістика як науковий напрямок розширює межі свого застосування і виокремлюється в спеціальну дисципліну, тісно пов'язану з математикою, кібернетикою, статистикою та певними економічними н
Логістичне управління у ресторанному господарстві
Управління потоковими процесами, їх перетворення й інтеграція є новою формою управління, що перевершує традиційні як за рівнем творчого потенціалу, так і за ефективністю кінцевих результатів. Оптим
Основні етапи закупівлі
Основними критеріями розробки логістичної політики закупівлі і формування загальної системи закупівельної логістики є:
• оптимальна періодичність постачань;
• оптимальна структура
Матеріальні запаси у ресторанному господарстві
Матеріальні запаси завжди вважалися фактором, що забезпечує безпеку системи постачання, її гнучке функціонування, і були свого роду «страховкою». Запаси в тому чи іншому вигляді присутні по всій до
Логістичні системи управління матеріальними запасами
Логістична система керування запасами проектується з метою безперервного забезпечення споживача якимось видом матеріального ресурсу. Реалізація цієї мети досягається шляхом вирішенням наступних зад
Система з фіксованим розміром замовлення
У цій системі розмір замовлення на поповнення запасу є постійною величиною. Замовлення на постачання продукції здійснюється за умови зменшення наявного на складах запасу до встановленого мінімально
Система з фіксованою періодичністю замовлення
У системі з фіксованою періодичністю замовлення продукцію в строго визначені моменти часу, які віддалені один від одного на рівні інтервали, наприклад, 1 раз у місяць, 1 раз у тиждень, через 2 дні
Аналіз ABC-XYZ в управлінні матеріальними запасами
Усі вищерозглянуті системи управління запасами пов'язані з певним порядком контролю їх фактичного рівня на складах, що часто вимагає витрат фінансових, трудових та інформаційних ресурсів, особливо
Критерії вибору перевізника
Вибір способу транспортування, виду транспорту і логістичних посередників виробляється на основі системи критеріїв. До основних критеріїв при виборі способу перевезення і виду транспорту відносятьс
Розділ 6. Виробнича логістика у ресторанному господарстві
Конкурентні переваги в ринкових умовах можна досягти при умові постійної оргшйзаційно-технічної перебудови виробництва відповідно до сучасного рівня знань, техніки, технології, орга
Розділ 7. Збутова логістика у ресторанному господарстві
Поняття збутової логістики легко сформувати із загального визначення поняття логістики як науки про наскрізне керування матеріальними потоками, що включає у себе:
• доведен
Логістичні концепції і системи в сфері розподілу продукції
З операційної точки зору логістична концепція «планування потреб/ресурсів» може бути використана і в системах дистрибуції, що стало підставою для створення зовнішніх мікрологістичних систем «планув
Сутність та основні принципи інформаційної логістики
Значення інформаційного забезпечення логістичного процесу настільки важливе, що багато фахівців виділяють особливу інформаційну логістику, яка має самостійне значення в бізнесі та управлінні інформ
Логістичні інформаційні системи
На перших етапах свого розвитку інформаційна логістика розглядалася як інформаційне забезпечення руху матеріальних потоків. У даний час все більш необхідним стає розвиток інформаційних логістичних
С-Рарус: Ресторан+Бар+Кафе
Програма дозволяє створити спеціалізовані персональні робочі місця наступних працівників:
♦ Адміністратора автоматизованої системи керування торговельним процесом;
♦ М
Новости и инфо для студентов