рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

ЗМІСТ ЗАНЯТЬ

ЗМІСТ ЗАНЯТЬ - раздел Философия, ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ У ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ № Пор. Тема І Зміст Заняття ...

№ пор. Тема і зміст заняття Кількість годин за формою навчання Література
денна заочна скорочена
Організація контролю виробництва(лекція). Методи визначення масової частки вологи сипких і твердих продуктів Робота 1.1. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах методом висушування до постійної маси у сушильній шафі СЕШ–3М (теоретично) Робота 1.2. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах прискореним методом висушування у сушильній шафі СЕШ–3 Робота 1.3. Визначення масової частки вологи в сипких продуктах експресним методом висушування на приладі ВНИИХП-ВЧ Робота 1.4. Визначення ступеню точності методів визначення масової частки вологи 1, с. 5-14; 1, с. 15-18; 4, с. 9-15   1, с. 19-20   1, с. 20-23; 2, с. 67-68; 3, с. 12-15   1, с. 23-25; 4, с.13-15
Методи визначення масової частки вологи у в'язких продуктах і жирах Робота 2.1. Визначення масової частки вологи у в'язких продуктах прискореним методом висушування з піском Робота 2.2. Визначення масової частки вологи у жирах Робота 2.3. Визначення масової частки вологи в пресованих дріжджах експресним методом. - -     1, с. 27     9, с. 114-115; 5, с. 129-130; 2, с. 81; 4. с. 98-100
Методи визначення масової частки сухих речовин у харчових продуктах і розчинах Робота 3.1. Визначення масової частки сухих речовин у розчинах цукру, солі, патоки, дріжджового концентрату пікнометричним методом; Робота 3.2. Визначення масової частки сухих речовин у розчинах цукру, солі, патоки, дріжджового концентрату аерометричним методом; Робота 3.3. Визначення вмісту сухих речовин у в’язких продуктах рефрактометричним методом за допомогою рефрактометрів РПЛ–3, РПЛ–2, УРЛ.   1, с. 40-42   1, с. 43-46; 2, с. 85; 6, с. 33-34   1, с. 65-67; 4, с. 17-20; 5, с. 23-25, 152-153

 

Науково-дослідна робота для закріплення матеріалу з лабораторних робіт 1-3 Робота 4.1. Встановлення оптимальної тривалості висушування дослідного продукту (борошна, крохмалю) під час визначення в ньому масової частки вологи у приладі ВНИИХП–ВЧ Робота 4.2. Визначення впливу співвідношення цукру і патоки на видиму масову частку сухих речовин у цукрово-патокових розчинах Робота 4.3. Визначення впливу додавання кухонної солі до розчинів цукру на видиму масову частку в них сухих речовин - -     1, с. 23-25; 4, с. 13-15
Аналіз результатів науково-дослідної роботи Колоквіум з лабораторних робіт № 1–3 - -  
Методи визначення кислотності та лужності харчових продуктів Робота 6.1. Визначення загальної кислотності борошна: · за водно-борошняною бовтанкою; · за водною витяжкою Робота 6.2. Визначення загальної кислотності молока, патоки, дріжджів за водною бовтанкою Робота 6.3. Визначення активної кислотності досліджуваних продуктів за допомогою: · рН-метра; · індикаторного паперу Робота 6.4. Визначення лужності харчових продуктів (печива, пряників, галет)     2, с. 71; 4, с. 85-86; 4, с. 86-87; 5, с. 78-79   4, с. 100, 127-128, 179-180; 5. с. 101-102, 124-125,   1, с. 142; 6, с. 62-65; 1, с. 142; 8, с. 288; 5, с. 204-205
Методи визначення масової частки мінеральних речовин у харчових продуктах і білості борошна Робота 7.1. Визначення зольності борошна прискореним методом з використанням прискорювача; Робота 7.2. Визначення білості пшеничного борошна різних сортів за допомогою приладу Р3–БПЛ–Ц.   2, с. 70; 8, с. 27-28     2, с. 66-67; 7, c. 65-69

Методи визначення масової частки етилового спирту в алкогольних і слабоалкогольних напоях Робота 8.1. Визначення масової частки спирту в його водних розчинах і горілці спиртометром Робота 8.2. Визначення масової частки спирту у вині, пиві та інших алкогольних напоях - -   1, с. 116-119     1, с. 113-115
Закріплення вивченого матеріалу розв’язуванням задач. Колоквіум з лабораторних робіт № 6–8. - -  
Методи визначення загального азоту та масової частки білкових речовин у харчових продуктах Робота 10.1. Визначення загального азоту в харчових продуктах методом К’єльдаля Робота 10.2. Визначення масової частки білка в різних сортах борошна біуретовим методом Робота 10.3. Визначення масової частки білка в різних сортах борошна нефелометричним методом Робота 10.4. Визначення вмісту білка у молоці на рефрактометрі ИРФ–22   1, с. 153-157   1, с. 157-158; 4, с.27- 29; 5, с.31-33; 4, с. 29-30; 5, с. 33-34   5, с. 125-126
Методи визначення масової частки жиру в харчових продуктах Робота 11.1. Визначення масової частки жиру рефрактометричним методом у булочних і кондитерських виробах Робота 11.2. Визначення вмісту жиру бутирометричним методом у молоці (демонстраційно) - -     2, с. 308-309; 4, с. 293-294; 5. с. 202-203; 7, с. 170-172; 5, с. 203-204; 6, с. 210-212
Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 10–11 Робота 14.1. Визначення масової частки білкових речовин у борошні різних сортів. Зробити висновок щодо зміни вмісту білка у борошні з підвищенням його сортності Аналіз результатів науково–дослідної роботи. Колоквіум з лабораторних робіт № 10–11 - -     1, с. 157-158; 4, с. 27- 29; 5, с. 31-33; 4, с. 29-30; 5, с. 33-34  
Методи визначення масової частки вуглеводів у харчових продуктах Робота 13.1. Визначення вмісту редукувальних речовин у патоці поляриметричним методом Робота 13.2. Визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом Вільштеттера і Шудля Робота 13.3. Визначення редукувальних речовин у патоці методом Лейна та Ейнона - -     4, с. 170, 174-175   4, с. 176-177   4, с. 288-290

Методи визначення масової частки цукру в харчових продуктах Робота 14.1. Визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним (арбітражним) методом Робота 14.2. Визначення масової частки цукру в харчових продуктах методом Шорля - -     2, с. 301-304; 4, с. 308-311; 7, с. 162-165; 4, с. 290-292; 5, с. 237-240
Методи визначення масової частки крохмалю в харчових продуктах Робота 15.1. Визначення виду і чистоти крохмалю за допомогою мікроскопу Робота 15.2. Визначення масової частки крохмалю в пшеничному борошні за методом Єверса - -     4, с. 167-168; 5, с. 145-146; 1, с. 74-77; 4, с. 42-45; 5, с. 50-53
Науково-дослідна робота на зміцнення знань з лабораторних робіт 13–15 Робота 16.1. Приготування інвертного сиропу і визначення у ньому вмісту редукувальних речовин за методом "гарячого титрування" Аналіз результатів науково–дослідної роботи. Колоквіум з лабораторних робіт № 13–15 - -   4, с. 288-290; див. роботу 11.2  
Підсумкова контрольна робота з лабораторних робіт № 1-16 - -  
  Разом  

 

Загальні вказівки

 

Лабораторний практикум проводиться під керівництвом викладача та старшого лаборанта.

Виконанню кожної лабораторної роботи має передувати самостійна робота студента, у процесі якої він зобов'язаний:

Ø ознайомитися з планом роботи на поточне заняття відповідно до робочої програми дисципліни;

Ø вивчити суть і техніку безпеки виконання лабораторної роботи;

Ø знати, які зразки сировини або готової продукції, прилади, посуд, реактиви використовуються для виконання кожної лабораторної роботи;

Ø оформити протокол, залишивши в його тексті вільне місце для внесення результатів проведення розрахунків і написання висновків.

У протоколі до кожного лабораторного заняття мають бути такі дані:

o тема та дата проведення заняття;

o номер лабораторної роботи;

o назва лабораторної роботи та нормативного документу, згідно з яким вона буде проводитися;

o мета роботи;

o назва отриманих для аналізу зразків сировини чи готової продукції.

o хід роботи: короткий виклад суті методу аналізу та умов його виконання, точність зважування, допустимі відхилення між паралельними визначеннями, формули для розрахунків тощо;

o результати дослідження (зазвичай подають у вигляді таблиці);

o висновки – аналіз отриманих даних та їх порівняння з вимогами нормативних документів.

Готуючись до заняття, студент має обов'язково опрацювати чинну нормативну документацію і рекомендовану навчально-методичну літературу. Ступінь готовності до роботи перевіряється відповідями на запитання для самоперевірки.

До практичної роботи студента допускають лише після перевірки його знань: теоретичних і з техніки безпеки.

Користуючись різними методами визначення окремих показників, студент повинен виходити з порівняльного аналізу цих методів у плані точності, тривалості та економічності.

Наприкінці кожної лабораторної роботи потрібно скласти зведену таблицю результатів, проаналізувати вивчені методи і зробити загальний висновок щодо відповідності проаналізованих зразків вимогам стандарту. Якщо зразок зі стандартом не узгоджується, слід вказати, за якими показниками, і висловити свої думки з цього приводу. Виконана робота вважається зарахованою після захисту її студентом та перевірки і підписання протоколу викладачем.

 

ПРАВИЛА ОХОРОНИ ПРАЦІ, ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ

ТА ПРОТИПОЖЕЖНОЇ ПРОФІЛАКТИКИ

ПІД ЧАС РОБОТИ У ЛАБОРАТОРІЇ

 

Під час роботи у лабораторії використовують різноманітні прилади, газові пальники, хімічні реактиви. Потрібні особливі увага, акуратність та обережність у роботі.

Студенти несуть дисциплінарну відповідальність у разі порушення наведених нижче правил.

1. До закінчення досліду залишати лабораторію не дозволяється.

2. У лабораторії дозволяється працювати тільки в халатах, застебнутих на всі ґудзики. Волосся має бути підібране під косинку чи шапочку.

3. Хімічні реактиви тією чи іншою мірою отруйні. Під час роботи з ними потрібно бути дуже обережним, берегти руки, не торкатися руками обличчя та очей. Забороняється вживати їжу в лабораторії. Після роботи слід ретельно вимити руки.

4. Категорично забороняється визначати смак хімічних реактивів.

5. Всі леткі речовини потрібно нюхати надзвичайно обережно, не нахилятися над склянкою, не вдихати повними грудьми, а спрямовувати до себе пару або газ рухами руки.

6. Забороняється проведення дослідів у брудному лабораторному посуді. Мити посуд потрібно відразу після виконання досліду.

7. Забороняється нахилятися над місткістю, в якій щось кипить або в яку наливають рідину, оскільки бризки можуть потрапити в очі.

8. Потрібно точно дотримуватися правил роботи з електроприладами, використовуваними під час проведення роботи. Ці правила наведені в методичних вказівках та інструкціях з експлуатації відповідного обладнання.

9. Забороняється переносити та ремонтувати обладнання.

10. Під час роботи з газовими пальниками слід стежити, щоб згоряння газу було повним, і ретельно перевіряти перекриття газової магістралі після закінчення роботи.

11. Категорично забороняється нагрівати або охолоджувати будь-які розчини у герметично закритих ємкостях. Забороняється закривати колби з гарячою рідиною.

12. Під час збирання – розбирання приладів зі скляних складових потрібно дотримуватися таких правил безпеки: скляні трубки малого діаметра слід розламувати тільки після їх надрізування терпугом або спеціальним ножем для різання скла з попереднім захистом рук рушником; під час пропускання скляних трубок через пробки треба ретельно змастити поверхні, що труться, водою (гліцерином); гострі краї скляних трубок мають бути оплавлені; руки слід захистити рушником; під час закоркування тонкостінної місткості слід тримати її якомога ближче до корку, руки при цьому мають бути обгорнуті рушником.

13. З використанням лабораторного посуду, що легко б’ється, треба бути дуже обережним. Рештки розбитого лабораторного скляного посуду слід ретельно зібрати у спеціальний збірник. Сировина чи напівфабрикати, у які могли потрапити скляні уламки, належить викинути у спеціальний збірник.

14. Категорично забороняється залишати прилади, що працюють, без нагляду або доручати нагляд за ними сторонній особі.

 

ПЕРША ДОПОМОГА У РАЗІ МОЖЛИВИХ НЕЩАСНИХ ВИПАДКІВ

 

У випадку термічного опіку слід негайно охолодити обгоріле місце водою та промити його 5 % розчином марганцевокислого калію або присипати гідрокарбонатом натрію (харчова сода).

У разі порізу рану слід обробити розчином йоду або засобом, який його замінює, забинтувати або заклеїти лейкопластиром.

Обпечене кислотою місце потрібно промити водою, потім 3 % розчином гідрокарбонату натрію.

За умови потрапляння на шкіру їдкого лугу треба промити уражене місце водою та 2 % розчином оцтової кислоти. Промивати потрібно із застосуванням ватного тампону для запобігання розтіканню рідини по шкірі.

 

Лабораторна робота 1. ОРГАНІЗАЦІЯ КОНТРОЛЮ ВИРОБНИЦТВА

(лекція).

МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ МАСОВОЇ ЧАСТКИ ВОЛОГИ

В СИПКИХ І ТВЕРДИХ ПРОДУКТАХ

 

Мета роботи: засвоїти теоретичні основи та опанувати методику визначення масової частки вологи в сипких і твердих продуктах.

Завдання до роботи:

· засвоїти теоретичні основи та опанувати методику визначення масової частки вологи висушуванням до постійної маси, прискореним та експресним методами в твердих і сипких продуктах;

· вивчити метрологічні характеристики названих методів;

· порівняти одержані дані з фактичною масовою часткою вологи в продукті та встановити їх відповідність вимогам нормативних документів, обчислити відхилення результатів між паралельними визначеннями та від фактичного показника, дати оцінку одержаним відхиленням.

 

Короткі відомості

Масова частка вологи – важливий показник якості сировини, напівфабрикатів і готових виробів. Вона має велике значення під час зберігання сировини, в розрахунках рецептур, під час обліку виробництва.

Найпоширенішими методами визначення масової частки вологи у харчовій промисловості є термогравіметричні методи, які базуються на видаленні вологи з наважки досліджуваного матеріалу висушуванням.

Методи висушування, залежно від умов, поділяються на три види: висушування до постійної маси, прискорене висушування в сушильних шафах та експресне – на приладах ВНИИХП–ВЧ, ВЧМ, ОВТ–012 тощо. Теоретичні основи методів визначення масової частки вологи викладено у працях [1, с. 19–24; 4, с. 9–15; 6, с. 86]. Метрологічна характеристика вищезазначених методів визначення масової частки вологи наведена в табл. 1.1.

Таблиця 1.1

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ У ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... ЗАТВЕРДЖУЮ... Ректор С В Іванов...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ЗМІСТ ЗАНЯТЬ

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Загальні відомості
Пропонований лабораторний практикум призначений для вивчення та практичного освоєння загальних методів аналізу, передбачених стандартами для технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і гото

Метрологічна характеристика методів визначення
Метод Точність зважування, г Точність розрахунків, г Точність вираження результатів До постійної маси

Порядок виконання роботи
Під час контролю виробництва, коли необхідна швидкість проведення аналізу, використовують прискорені методи висушування, в яких видалення вологи відбувається за підвищених температур (порівняно з м

Під час визначення масової частки вологи
  Показник Результати спостережень із заданою точністю Бюкса №1 Бюкса №2 Маса бюкси з на

Короткі відомості
Масова частка сухих речовин (СР) у харчових продуктах значно впливає на якість, калорійність, технологію переробки, умови зберігання і вихід продукції. Тому визначення цього показника – обов’язкова

Порядок виконання роботи
Для аналізу беруть, за вказівкою викладача, один із зразків (повидло, джем, крохмальна патока) і визначають у ньому масову частку СР на лабораторному (РПЛ–3), універсальному (УРЛ–1) і прецизійному

Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
Показник Результати спостережень на приладі РПЛ–3 УРЛ–1 РПЛ–2 Покази рефрактометра,

Запитання і завдання для самоперевірки
1. З якою метою визначають масову частку СР у харчових продуктах і розчинах? 2. Яка різниця між видимою та істинною масовою часткою сухих речовин у розчинах? 3. Для розчинів якої

Порядок виконання роботи
Визначають масову частку СР у патоці (СРп ) на рефрактометрі УРЛ–1 з урахуванням поправки на редукуючі речовини [5, с. 153]. Готують цукровий сироп: у заздалегідь зважені

Дані для приготування цукрово-патокового розчину
  Вміст сухих речовин, % Кількість у цукрово-патокових сиропах, % Наважки, г у цукровому сиропі СРс

Опрацювання результатів роботи
Одержані середні значення видимого вмісту СР вносять у табл. 4.2. Потім заповнюють решту граф, розраховуючи масову частку сухих речовин у приготованих зразках СРр , %, за формулою

Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
Вміст у цукрово-патокових сиропах, % Вміст СР розрахунковий СРр, % Видимий вміст сухих речовин СРв, % Поправка

Таблиця 4.3
Дані для приготування цукрово-соляного розчину   Номер зразка Кількість цукру, г/100 г розчину

Результати визначення вмісту сухих речовин
  Розрахункова масова частка СР, % Видимий вміст СР у разі визначення денсиметром рефрактометром РПЛ-2

Короткі відомості
Кислотність відображає якісні та технологічні властивості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Вона характеризується наявністю кислот і кислореагуючих речовин у проду

Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
Кислота Міліграм-еквівалент кислоти, г Оцтова Молочна Яблучна Лимонна Винна 0,060 0,090 0,067

Опрацювання результатів роботи
Дані спостережень і розрахунків, одержані під час визначення кислотності, оформлюють у вигляді табл. 6.2. Кислотність борошна (за бовтанкою) К, град, розраховують за формулою:

Запитання для самоперевірки
1. Яке значення має показник кислотності під час оцінки якості харчових продуктів? 2. Що таке загальна та активна кислотність? 3. В яких одиницях виражають загальну кислотність (л

Порядок виконання роботи
При озоленні можливі втрати мінеральних речовин продукту (механічні та хімічні) внаслідок відновлення вугіллям фосфорнокислих і сіркокислих сполук, а потім звітрювання їх у вигляді фосфору, сірчист

Таблиця 7.2
Результати спостережень і розрахунків зольності   Показник Результати спостережень

Короткі відомості
Одним із показників якості пшеничного борошна, за якими встановлюють сорт, є білість. Вона, в основному, залежить від кількості в борошні периферійних (висівкових) його частин. Проте, на цей показн

Опрацювання результатів роботи
За показник білості досліджуваного борошна беруть середнє значення результатів вимірювань з поправками на крупність борошна (дві одиниці приладу) і вміст твердої та білозерної пшениці (одна одиниця

Запитання для самоперевірки
1. Які мінеральні речовини входять до складу харчових продуктів? 2. Яке фізіологічне значення мають мінеральні речовини? 3. Як розподіляються мінеральні речовини серед частин зерн

Короткі відомості
Етиловий спирт міститься у виноматеріалах і вині, пиві, квасі внаслідок зброджування вуглеводів. Його широко використовують як розчинник і консервант для виготовлення спиртованих соків, морсів, нас

Порядок виконання роботи
Масову частку спирту у водно-спиртових розчинах визначають у чистих скляних циліндрах, які дають змогу вільно занурити спиртометр і термометр. Діаметр циліндра має бути на 2–2,5 см більшим від суми

Вихідні дані до задачі 1
№ пор. Продукт Метод визначення масової частки вологи Маса бюксів (пакетів), г порожніх з нав

Вихідні дані до задачі 4
№ пор. Густина розчину NaCl за температури 20º С Кількість розчину, дм3 1,1203

Вихідні дані до задачі 5
№ пор. Густина розчину NaCl за температури 20º С Кількість розчину, кг   № пор. Густина розчину

Вихідні дані до задачі 6
  № пор. Густина розчину за температури 20º С Кількість, кг   № пор. Густина розчи

Вихідні дані до задачі 7
  № пор. Густина розчину за температури 20º С Кількість розчину, кг   № пор. Густи

Вихідні дані до задачі 8
№ пор. Кількість цукру, кг Концентрація цукру в розчині, %   № пор. Кількість цукру, кг

Вихідні дані до задачі 9
  № пор. Вміст сухих речовин за цукрометром за температури 20° С, % Кількість пресованих дріжджів за рецептурою, кг

Вихідні дані до задачі 10
№ пор. Продукт Метод визначення Маса наважки продукту, г Кількість фільтрату для титрування, см3

Вихідні дані до задачі 11
№ пор. Продукт Метод аналізу Маса тигля, г Масова частка вологи в продукті, % порожнього

Короткі відомості
Вміст білків не регламентують нормативні документи, але вміст білка характеризує харчову цінність продукту, необхідну для розрахунку енергетичної цінності. Білки в організмі визначають стр

Короткі відомості
Вміст загального азоту методом К'єльдаля на навчальних заняттях не визначають через значну тривалість дослідження, але особливості та методика теоретично розглянуті та викладені на с. 153–157 літер

Порядок виконання роботи
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви:каплевловлювач, охолодник Лібіха, колби К'єльдаля, колби Вюрца, бюретки, колби мірні та конічні, пробірки, кислота сірчана хімічно

Під час визначення вмісту азоту в борошні
Показники Результати досліду першого другого Маса пробірки з наважкою G1, г М

Під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
Показники Результати досліду першого другого Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. при

Під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
Показники Результати досліду першого другого Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. при

Опрацювання результатів роботи
Масову частку білка , %, у молоці розраховують за формулою:

Запитання та завдання для самоперевірки
1. Яке значення мають азотисті речовини в харчових продуктах? 2. Які речовини входять до складу азотистих речовин в харчових продуктах? 3. У чому полягає визначення азоту за метод

Короткі відомості
До складу харчових продуктів входять жири і жироподібні сполуки (ліпоїди), об’єднані під загальною назвою ліпіди. Речовини цієї групи побудовані за типом складних ефірів (крім стеринів) і ха

Опрацювання результатів роботи
Визначення рефракції проводять 2–3 рази і за результат беруть середнє арифметичне. Масову частку жиру Х, %, розраховують за формулою:

Порядок виконання роботи
У чистий сухий бутирометр відміряють автоматичною піпеткою 10 см3 сірчаної кислоти (густиною 1,81–1,82 г/см3) і обережно, щоб не змішувалися рідини, додають п

Запитання для самоперевірки
1. Яке значення відводять жирам у харчових продуктах? 2. Що таке “сирий жир”? 3. Як розчинник впливає на одержувані результати під час визначення жиру? 4. У чому полягає

Вихідні дані до задачі
№ пор. Продукт Маса сирого жиру в 20 см3 фільтрату після висушування, г Маса бюкси з наважкою, г

Порядок виконання роботи
Для визначення редукувальних речовин готують основний розчин патоки [4, с. 170], особливу увагу при цьому звертають на точність приготування розчинів. Основний розчин заливають у поляриметричну тру

Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
Показники Результати спостережень за дослідами першим другим Кількість патоки, що відповідає 10 с

Короткі відомості
   

Порядок виконання роботи
Готують розчин патоки , який би містив 0,2-0,25 г редукувальних речовин у 100см3 розчину. Величину наважки патоки знаходимо за формулою: G=

Опрацювання результатів роботи
Для того, щоб підрахувати вміст редукувальних речовин (%) визначають кількість сантиметрів кубічних досліджуваного розчину (кількість см3, яку вливали відразу в рідину Фелінга, та ту, що

Запитання для самоперевірки
1. Для чого визначають вміст вуглеводів у харчових продуктах? 2. Які існують методи визначення вуглеводів у харчових продуктах? На чому вони ґрунтуються? 1. Що таке оптично активн

Короткі відомості
Для проведення роботи беруть один із зразків готової продукції (булочний, здобний або бубличний виріб) і визначають кількість цукру перманганатним і йодометричним методами згідно з методиками ДСТУ

Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
Показник Дані спостережень за дослідом першим другим Наважка продукту G, г &n

Йодометричним методом
Показник Дані спостережень за дослідом першим другим Наважка продукту G, г &n

Запитання для самоперевірки
1. Які методи визначення масової частки цукрів ґрунтуються на окисненні їх оксидом міді? 2. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм? 3. У чому полягає методика прискорен

Короткі відомості
Крохмаль – це суміш двох полісахаридів: амілози та амілопектину (Л. Макен та Е. Ру, 1904 р.). Молекули амілози – це нерозгалужені (або незначно розгалужені) полісахариди зі ступенем полімери

Результати експерименту
Показник Чисельне значення Показання сахариметра a, град, за відліком: першим другим третім середнє значення &nbs

Приклад розрахунку кількості 10 % соляної кислоти для гідролізу сахарози.
Для гідролізу сахарози використовують 10 % соляну кислоту густиною 1,049. Для гідролізу беруть 50 г цукру, тому необхідну кількість соляної кислоти для отримання розчину при гідролізі розр

Вихідні дані до задачі 1
  № пор.   Сорт патоки Кількість 0,1 моль/дм3 розчину Na2S2O3, що пішла на титрування з

Вихідні дані до задачі 2.1
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки,г Об’єм колби, см3 Кількість KMnO4, витрачена на титрува

Вихідні дані до задачі 2.2
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки, г Об’єм колби, см3 Кількість 0,1 моль/дм3 розчину, екві

Вихідні дані до задачі 2.3
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки, г Об’єм колби, см3 Кількість 0,1 моль/дм3 розчину, еквівале

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги