рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Опрацювання результатів роботи

Опрацювання результатів роботи - раздел Философия, ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ У ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ Визначення Рефракції Проводять 2–3 Рази І За Результат Берут...

Визначення рефракції проводять 23 рази і за результат беруть середнє арифметичне.

Масову частку жиру Х, %, розраховують за формулою:

(11.1)

де об’єм монобромнафталіну, взятого для видалення жиру, см3; питома вага жиру за температури 20° С; коефіцієнт рефракції монобромнафталіну; коефіцієнт рефракції розчину жиру в монобромнафталіні; коефіцієнт рефракції жиру; наважка досліджуваного продукту, г.

Розходження результатів при паралельних дослідах не повинно бути більше ± 0,35 %.

Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації

Середнє значення порівнюють із очікуваним вмістом жиру у виробах.

Робота 11.2.Визначення вмісту жиру бутирометричним методом у молоці

Жир міститься у молоці у вигляді жирових кульок у білковій оболонці, яка запобігає злиттю. Для визначення жиру цю оболонку руйнують, діючи кислотою (у молоко додають концентровану сірчану кислоту й ізоаміловий спирт, який сприяє скорішому виділенню жиру).

Для вилучення жиру слід зруйнувати адсорбційні оболонки навкруги жирових кульок. У разі додання сірчаної кислоти казеїн кальцію переходить у розчинну комплексну сполуку казеїну з сірчаною кислотою за рівнянням

 
 

Ізоаміловий спирт зменшує поверхневий натяг жирових кульок і прискорює видалення мікропротеїнових оболонок. Відбувається реакція ізоамілового спирту з кислотою, утворюється складний ефір, розчинний у сірчаній кислоті,

5Н11ОН + Н24 = (С5Н11О)2SO2 + 2H2O (11.2)

Методика визначення жиру в молоці викладена у праці [5, с. 121122].

Молочний жир виділяється у суцільний шар і його об’єм вимірюють спеціальним приладом – бутирометром.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ТЕХНОХІМІЧНИЙ КОНТРОЛЬ У ТЕХНОЛОГІЇ ГАЛУЗІ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... ЗАТВЕРДЖУЮ... Ректор С В Іванов...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Опрацювання результатів роботи

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Загальні відомості
Пропонований лабораторний практикум призначений для вивчення та практичного освоєння загальних методів аналізу, передбачених стандартами для технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів і гото

ЗМІСТ ЗАНЯТЬ
№ пор. Тема і зміст заняття Кількість годин за формою навчання Література денна заочна

Метрологічна характеристика методів визначення
Метод Точність зважування, г Точність розрахунків, г Точність вираження результатів До постійної маси

Порядок виконання роботи
Під час контролю виробництва, коли необхідна швидкість проведення аналізу, використовують прискорені методи висушування, в яких видалення вологи відбувається за підвищених температур (порівняно з м

Під час визначення масової частки вологи
  Показник Результати спостережень із заданою точністю Бюкса №1 Бюкса №2 Маса бюкси з на

Короткі відомості
Масова частка сухих речовин (СР) у харчових продуктах значно впливає на якість, калорійність, технологію переробки, умови зберігання і вихід продукції. Тому визначення цього показника – обов’язкова

Порядок виконання роботи
Для аналізу беруть, за вказівкою викладача, один із зразків (повидло, джем, крохмальна патока) і визначають у ньому масову частку СР на лабораторному (РПЛ–3), універсальному (УРЛ–1) і прецизійному

Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки сухих речовин
Показник Результати спостережень на приладі РПЛ–3 УРЛ–1 РПЛ–2 Покази рефрактометра,

Запитання і завдання для самоперевірки
1. З якою метою визначають масову частку СР у харчових продуктах і розчинах? 2. Яка різниця між видимою та істинною масовою часткою сухих речовин у розчинах? 3. Для розчинів якої

Порядок виконання роботи
Визначають масову частку СР у патоці (СРп ) на рефрактометрі УРЛ–1 з урахуванням поправки на редукуючі речовини [5, с. 153]. Готують цукровий сироп: у заздалегідь зважені

Дані для приготування цукрово-патокового розчину
  Вміст сухих речовин, % Кількість у цукрово-патокових сиропах, % Наважки, г у цукровому сиропі СРс

Опрацювання результатів роботи
Одержані середні значення видимого вмісту СР вносять у табл. 4.2. Потім заповнюють решту граф, розраховуючи масову частку сухих речовин у приготованих зразках СРр , %, за формулою

Дані для розрахунку істинного вмісту сухих речовин
Вміст у цукрово-патокових сиропах, % Вміст СР розрахунковий СРр, % Видимий вміст сухих речовин СРв, % Поправка

Таблиця 4.3
Дані для приготування цукрово-соляного розчину   Номер зразка Кількість цукру, г/100 г розчину

Результати визначення вмісту сухих речовин
  Розрахункова масова частка СР, % Видимий вміст СР у разі визначення денсиметром рефрактометром РПЛ-2

Короткі відомості
Кислотність відображає якісні та технологічні властивості сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Вона характеризується наявністю кислот і кислореагуючих речовин у проду

Значення міліграм-еквівалентів деяких харчових кислот
Кислота Міліграм-еквівалент кислоти, г Оцтова Молочна Яблучна Лимонна Винна 0,060 0,090 0,067

Опрацювання результатів роботи
Дані спостережень і розрахунків, одержані під час визначення кислотності, оформлюють у вигляді табл. 6.2. Кислотність борошна (за бовтанкою) К, град, розраховують за формулою:

Запитання для самоперевірки
1. Яке значення має показник кислотності під час оцінки якості харчових продуктів? 2. Що таке загальна та активна кислотність? 3. В яких одиницях виражають загальну кислотність (л

Порядок виконання роботи
При озоленні можливі втрати мінеральних речовин продукту (механічні та хімічні) внаслідок відновлення вугіллям фосфорнокислих і сіркокислих сполук, а потім звітрювання їх у вигляді фосфору, сірчист

Таблиця 7.2
Результати спостережень і розрахунків зольності   Показник Результати спостережень

Короткі відомості
Одним із показників якості пшеничного борошна, за якими встановлюють сорт, є білість. Вона, в основному, залежить від кількості в борошні периферійних (висівкових) його частин. Проте, на цей показн

Опрацювання результатів роботи
За показник білості досліджуваного борошна беруть середнє значення результатів вимірювань з поправками на крупність борошна (дві одиниці приладу) і вміст твердої та білозерної пшениці (одна одиниця

Запитання для самоперевірки
1. Які мінеральні речовини входять до складу харчових продуктів? 2. Яке фізіологічне значення мають мінеральні речовини? 3. Як розподіляються мінеральні речовини серед частин зерн

Короткі відомості
Етиловий спирт міститься у виноматеріалах і вині, пиві, квасі внаслідок зброджування вуглеводів. Його широко використовують як розчинник і консервант для виготовлення спиртованих соків, морсів, нас

Порядок виконання роботи
Масову частку спирту у водно-спиртових розчинах визначають у чистих скляних циліндрах, які дають змогу вільно занурити спиртометр і термометр. Діаметр циліндра має бути на 2–2,5 см більшим від суми

Вихідні дані до задачі 1
№ пор. Продукт Метод визначення масової частки вологи Маса бюксів (пакетів), г порожніх з нав

Вихідні дані до задачі 4
№ пор. Густина розчину NaCl за температури 20º С Кількість розчину, дм3 1,1203

Вихідні дані до задачі 5
№ пор. Густина розчину NaCl за температури 20º С Кількість розчину, кг   № пор. Густина розчину

Вихідні дані до задачі 6
  № пор. Густина розчину за температури 20º С Кількість, кг   № пор. Густина розчи

Вихідні дані до задачі 7
  № пор. Густина розчину за температури 20º С Кількість розчину, кг   № пор. Густи

Вихідні дані до задачі 8
№ пор. Кількість цукру, кг Концентрація цукру в розчині, %   № пор. Кількість цукру, кг

Вихідні дані до задачі 9
  № пор. Вміст сухих речовин за цукрометром за температури 20° С, % Кількість пресованих дріжджів за рецептурою, кг

Вихідні дані до задачі 10
№ пор. Продукт Метод визначення Маса наважки продукту, г Кількість фільтрату для титрування, см3

Вихідні дані до задачі 11
№ пор. Продукт Метод аналізу Маса тигля, г Масова частка вологи в продукті, % порожнього

Короткі відомості
Вміст білків не регламентують нормативні документи, але вміст білка характеризує харчову цінність продукту, необхідну для розрахунку енергетичної цінності. Білки в організмі визначають стр

Короткі відомості
Вміст загального азоту методом К'єльдаля на навчальних заняттях не визначають через значну тривалість дослідження, але особливості та методика теоретично розглянуті та викладені на с. 153–157 літер

Порядок виконання роботи
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви:каплевловлювач, охолодник Лібіха, колби К'єльдаля, колби Вюрца, бюретки, колби мірні та конічні, пробірки, кислота сірчана хімічно

Під час визначення вмісту азоту в борошні
Показники Результати досліду першого другого Маса пробірки з наважкою G1, г М

Під час визначення вмісту білка в борошні біуретовим методом
Показники Результати досліду першого другого Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. при

Під час визначення вмісту білка в борошні нефелометричним методом
Показники Результати досліду першого другого Маса борошна, г Значення оптичної густини, од. при

Опрацювання результатів роботи
Масову частку білка , %, у молоці розраховують за формулою:

Запитання та завдання для самоперевірки
1. Яке значення мають азотисті речовини в харчових продуктах? 2. Які речовини входять до складу азотистих речовин в харчових продуктах? 3. У чому полягає визначення азоту за метод

Короткі відомості
До складу харчових продуктів входять жири і жироподібні сполуки (ліпоїди), об’єднані під загальною назвою ліпіди. Речовини цієї групи побудовані за типом складних ефірів (крім стеринів) і ха

Порядок виконання роботи
У чистий сухий бутирометр відміряють автоматичною піпеткою 10 см3 сірчаної кислоти (густиною 1,81–1,82 г/см3) і обережно, щоб не змішувалися рідини, додають п

Запитання для самоперевірки
1. Яке значення відводять жирам у харчових продуктах? 2. Що таке “сирий жир”? 3. Як розчинник впливає на одержувані результати під час визначення жиру? 4. У чому полягає

Вихідні дані до задачі
№ пор. Продукт Маса сирого жиру в 20 см3 фільтрату після висушування, г Маса бюкси з наважкою, г

Порядок виконання роботи
Для визначення редукувальних речовин готують основний розчин патоки [4, с. 170], особливу увагу при цьому звертають на точність приготування розчинів. Основний розчин заливають у поляриметричну тру

Результати спостережень і розрахунків під час визначення редукувальних речовин у патоці йодометричним методом
Показники Результати спостережень за дослідами першим другим Кількість патоки, що відповідає 10 с

Короткі відомості
   

Порядок виконання роботи
Готують розчин патоки , який би містив 0,2-0,25 г редукувальних речовин у 100см3 розчину. Величину наважки патоки знаходимо за формулою: G=

Опрацювання результатів роботи
Для того, щоб підрахувати вміст редукувальних речовин (%) визначають кількість сантиметрів кубічних досліджуваного розчину (кількість см3, яку вливали відразу в рідину Фелінга, та ту, що

Запитання для самоперевірки
1. Для чого визначають вміст вуглеводів у харчових продуктах? 2. Які існують методи визначення вуглеводів у харчових продуктах? На чому вони ґрунтуються? 1. Що таке оптично активн

Короткі відомості
Для проведення роботи беруть один із зразків готової продукції (булочний, здобний або бубличний виріб) і визначають кількість цукру перманганатним і йодометричним методами згідно з методиками ДСТУ

Результати спостережень і розрахунків під час визначення масової частки цукру в булочних виробах перманганатним методом
Показник Дані спостережень за дослідом першим другим Наважка продукту G, г &n

Йодометричним методом
Показник Дані спостережень за дослідом першим другим Наважка продукту G, г &n

Запитання для самоперевірки
1. Які методи визначення масової частки цукрів ґрунтуються на окисненні їх оксидом міді? 2. У чому полягає суть методу Бертрана і його хімізм? 3. У чому полягає методика прискорен

Короткі відомості
Крохмаль – це суміш двох полісахаридів: амілози та амілопектину (Л. Макен та Е. Ру, 1904 р.). Молекули амілози – це нерозгалужені (або незначно розгалужені) полісахариди зі ступенем полімери

Результати експерименту
Показник Чисельне значення Показання сахариметра a, град, за відліком: першим другим третім середнє значення &nbs

Приклад розрахунку кількості 10 % соляної кислоти для гідролізу сахарози.
Для гідролізу сахарози використовують 10 % соляну кислоту густиною 1,049. Для гідролізу беруть 50 г цукру, тому необхідну кількість соляної кислоти для отримання розчину при гідролізі розр

Вихідні дані до задачі 1
  № пор.   Сорт патоки Кількість 0,1 моль/дм3 розчину Na2S2O3, що пішла на титрування з

Вихідні дані до задачі 2.1
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки,г Об’єм колби, см3 Кількість KMnO4, витрачена на титрува

Вихідні дані до задачі 2.2
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки, г Об’єм колби, см3 Кількість 0,1 моль/дм3 розчину, екві

Вихідні дані до задачі 2.3
№ пор. Продукт Маса наважки м’якушки, г Об’єм колби, см3 Кількість 0,1 моль/дм3 розчину, еквівале

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги