11. На які основні групи поділяють пектинові речовини?
12. Які сполуки є основною структурною ознакою пектинових речовин?
13. В чому відмінність структури лінійних і розгалужених ділянок пектину?
14. Від яких чинників залежить розчинність пектину?
15. Які чинники впливають на в’язкість пектинових речовин?
16. Від яких чинників залежить гнучкість молекулярного пектинового ланцюга?
17. Якими параметрами визначаються електростатичні властивості пектинової молекули?
18. Які особливості іонної селективності пектинових речовин?
19. Чим відрізняється дія кислот і лугів на структуру пектинових речовин?
20. Які особливості дії ферментів на молекулу пектину?
21. Які чинники впливають на комплексоутворюючу здатність пектинових речовин?
22. Які типи студнів характерні для пектинових речовин?
23. Які чинники і як впливають на процес утворення студнів?
24. За якими ознаками і на які групи поділяють пектиновмісну сировину?
25. Які характеристики пектиновмісної сировини обумовлюють відмінності в технології вилучення з неї пектину?
26. Як розподіляються пектинові речовини в складових частинах цитрусового плоду?
27. У вижимках яких цитрусових плодів міститься найбільша кількість пектинових речовин?
28. З яких основних технологічних стадій складається процес отримання пектинових речовин з цитрусової сировини?
29. Як розподіляються пектинові речовини по складовим частинам яблука?
30. Як відрізняється фракційний склад пектинових речовин різних зон яблук?
31. Які чинники впливають на вміст і якість пектинових речовин яблук?
32. Які основні стадії процесу виробництва яблучного пектину?
33. Як розподіляються пектинові речовини в частинах коренеплоду цукрового буряка?
34. З яких технологічних стадій складається процес виробництва пектину з бурякового жому?
35. Які властивості пектинових речовин обумовлюють їх використання в харчовій промисловості?
36. На яких явищах базується процес концентрування білків за допомогою пектину?