Види пектиновмісної сировини і її класифікація - Конспект, раздел Философия, КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ ТЕХНОЛОГІЇ ПОЛІСАХАРИДІВ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
Пектинові Речовини Існують В Декількох Формах: Нерозчинній (П...
Пектинові речовини існують в декількох формах: нерозчинній (протопектин) і розчинній в воді, вільній галактуроновій кислоті і її солей. Ці форми виконують в рослинній тканині різні фізіологічні функції і в залежності від направленості біохімічних процесів в рослині переходять з одного стану в інший.
Відомо, що пектинові речовини зустрічаються у всіх частинах рослин. Поділяти на групи пектиновмісну сировину можна за різними ознаками, за природою сировини її поділяють на три основні групи.
Друга група пектиновмісної сировини містить плоди і поділяється на підгрупи:
– насіннєві (яблуки, айва);
– кісточкові (вишня, черешня);
– ягоди (виноград, смородина, малина);
– плоди субтропічні і тропічні (лимони, апельсини, мандарини, інжир, гранати),
До третьої групи віднесено інші види промислової сировини з високим вмістом пектину:
– листя чаю і тютюну;
– стеблі суцвіття-корзинки соняшника;
– кора хвойних дерев (сосна, ялина) та ін.
В кожній групі сировина містить різну кількість пектинових речовин (табл. 2), що може також бути ознакою для поділу її на групи:
– з високим вмістом пектинових речовин;
– з низьким вмістом пектинових речовин.
Пектиновмісну сировину поділяють на групи і за співвідношенням протопектин (ПП) і розчинного пектину (РП). Цей показник обумовлює відмінності в технологічних параметрах вилучення пектину і його фізико-хімічних властивостях. За таким співвідношенням (ПП/РП) пектиновмісна сировина поділяється на три групи:
Перша група – пектиновмісна сировина з високим співвідношенням ПП/РП (69 – 91%):
– вишня (91 – 80%);
– цукровий буряк (87 – 70%);
– айва (82 – 65%);
– брусниця, чорниця (73 – 63%).
Друга група – пектиновмісна сировина з середнім співвідношенням ПП/РП (60 – 72%):
– стеблі соняшника (72 – 65%);
– корзинки соняшника (70 – 60%).
Третя група – пектиновмісна сировина з низьким співвідношенням ПП/РП (28 – 60%):
– смородина, абрикоси (60 – 40%);
– гранати, гарбузові (45 – 35%).
Критерієм оцінки промислової значимості сировини для організації пектинового виробництва є показник вмісту в пектині галактуронової кислоти (ГК). За даним критерієм сировину поділяють на дві основні групи.
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД... УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Види пектиновмісної сировини і її класифікація
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Використання пектину в харчовій промисловості
Використання пектину у виробництві кондитерських виробів. Пектин знаходить широке застосування у виробництві кондитерських виробів пастило-мармеладної групи, а саме при виготов
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
11. На які основні групи поділяють пектинові речовини?
12. Які сполуки є основною структурною ознакою пектинових речовин?
13. В чому відмінність структури лінійни
Властивості крохмалю
Фізичні властивості крохмалю. Питома вага абсолютно сухого картопляного крохмалю в середньому дорівнює 1,64г/см3, кукурудзяного – 1,65г/см3
Технологія виробництва крохмалю з різної сировини
Виробництво картопляного крохмалю. Хімічний склад картоплі неоднаковий і змінюється в залежності від ґрунту і кліматичних умов, добрив, зрілості картоплі та умов оброблення. Вм
Виробництво модифікованих крохмалів і декстринів
Сухий крохмаль не повністю відповідає всім вимогам, які висуваються до нього як до харчової добавки в ряді технологічних процесів виробництва харчових продуктів. Природні властивост
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. В чому відмінність крохмалю з різної сировини?
2. В чому відмінність амілози і амілопектину?
3. Від яких чинників залежить процес клейстеризації крохмалю?
Камеді з кори дерев
Камеді, виробляються деякими видами дерев, що ростуть в тропіках і субтропіках. В харчовій промисловості використовують камеді гуміарабіка (Gum Acacia), карайя (Strechlia
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. З якої сировини отримують камеді?
2. До якої групи харчових добавок відноситься трагакант?
3. Склад і властивості трагаканта?
4. Що слугує сиро
ПОЛІСАХАРИДИ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
Деякі види мікроорганізмів в процесі життєдіяльності виділяють біокамеді, які в основному складаються з полісахаридів. На сьогодні в комерційних цілях отримують ксантан, рамазан, геллан, велан, кек
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Як отримують ксантанову камедь?
2. Як регулюють властивості ксантану в процесі їх виробництва?
3. В якій формі (хімічній) ксантан використовують для харчових ц
Похідні целюлози
Серед похідних целюлози найбільше значення мають метилцелюлоза і карбоксиметилцелюлоза.
Похідні целюлози використовують в якості дієтичних волокон при створенні збалансован
ПОЛІСАХАРИДИ З МОРСЬКИХ РОСЛИН
Морські водорості – основний виробник органічних речовин на нашій планеті. Серед цих речовин найбільша частка – вуглеводи, вміст яких в різних водоростях сягає 70%. Якщо взяти до уваги, що видобува
Утворення альгінатного гелю з використанням морської води.
Спосіб використання морської води передбачає приготування з ламінарії водного розчину, що містить альгінат натрію, який потім поміщають в морську воду. Обробка морською водою за відсутності вітру і
Полісахариди з червоних морських водоростей
Агар-агар. Назва цього полімеру має малайзійське походження і означає «желюючий продукт харчування з водоростей».
Основу агар-агара складає агароза,
КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
1. Які основні групи полісахаридів містять морські водорості? За якою ознакою їх поділяють на групи?
2. З якої сировини отримують альгінові кислоти?
3. З яких стр
ПОЛІСАХАРИДИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Хітин (фр. chitine, від грецьк. χιτών: хітон — одяг, шкіра, оболонка) – природна сполука з групи азотовмісних полісахаридів.
Новости и инфо для студентов