| Зони | Вуглеводний склад спирторозчинних речовин | Білок | Ліпіди | |||||||
| Rha* | Ara* | Xyl* | Man* | Gal* | Glc* | GalA* | загальна | |||
| А | ||||||||||
| В | ||||||||||
| С | ||||||||||
| D |
* Rha – рамноза; Ara – арабіноза; Xyl – ксилоза; Man – манноза; Gal – галактоза; Glc – глюкоза; GalA – галактуронова кислота
Вміст пектинових речовин (%, до маси сухих речовин) розподіляється по зонам плоду яблука наступним чином:
– зона А – 4,7 ~ 5,2%;
– зона Б – 1,8 ~ 1,9%;
– зони С і D – 5,1~ 5,3%.
При цьому найбільша частка протопектину міститься в шкірці, а водорозчинного пектину – в м’якоті. Моносахаридний склад пектинових полісахаридів різних зон яблука різний (табл.5).