Основні принципи державної політики щодо забезпечення якості та безпеки продуктів харчування та харчової сировини:
- пріоритетність збереження та зміцнення здоров’я людини, визнання його права на відповідну якість та безпеку харчових продуктів та харчової сировини;
- державний контроль та нагляд за виробництвом, переробкою, транспортуванням, збереженням, реалізацією, використанням, утилізацією або знешкодженням харчових продуктів та харчової сировини;
- підтримка контролю якості харчових продуктів з боку громадських організацій;
- встановлення відповідальності виробників, продавців (постачальників) харчових продуктів, харчової сировини та супроводжуючих матеріалів за забезпечення їх відповідною якістю та безпекою для здоров’я людини під час виготовлення, транспортування, зберігання та реалізації, а також за реалізацію цієї продукції у випадку її невідповідності стандартам, санітарним, ветеринарним та фіто санітарним нормам.