Жиры/триглицериды - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот. Некоторые являются незаменимыми. В основном выполняют защитную и энергетическую функции. Ими богата подкожно-жировая клетчатка, выполняющая амортизационную и термоизолирующую функции.
Насыщенные (твердые животные жиры) - стеариновая, пальмитиновая, масляная кислоты. Говяжий, свиной жир.
Ненасыщенные (жидкие растительные масла) - олеиновая, линолевая, линоленовая. Оливковое масло, рыбий жир
- жирорастворимые витамины A, D, E, K
- терпены - в их основе лежит изопрен: витамин А, хлорофилл, каротиноиды.
- стерины – холестерол – обязательный компонент клеточных мембран
- стероиды - производные холестерола: половые гормоны, витамин D, кортикостероиды, сердечные гликозиды растений
- воска - сложные эфиры, образованные высокомолекулярными жирными кислотами и одноатомными спиртами. У растений образуют защитную пленку на поверхности листа, предохраняющую от испарения; у ряда животных покрывают тело.