Реферат Курсовая Конспект
Характеристика чаю та кави. - раздел Философия, Товарознавча характеристика цукру та крохмалепродуктів Чай – Тонізуючий Напій, Має Приємні Смакові Властивості, Доб...
|
Чай – тонізуючий напій, має приємні смакові властивості, добре втамовує спрагу, нормалізує обмін речовин.
Хімічний склад.Найважливішими речовинами, що містяться в чаї є екстрактивні речовини: таніди або дубильні речовини, цукри, кофеїн, пектин. Аромат чаю зумовлений чайним ефірним маслом. У готовому чаї міститься невелика кількість вітамінів С, тіаміну, рибофлавіну, нікотинової кислоти.
Класифікація чаю.Виділяють фабричні сорти чаю і торговельні. На ринок надходить чай таких різновидів: байховий (чорний, зелений, жовтий, червоний); пресовані - таблетковані (чорний і зелений); плиткові (чорний і зелений) і кирпичний (зелений), а також екстраговані.
Виробництво чорного байхового чаю. Зав’ялювання чайних листів, скручування, ферментація, сушка, сортування.
Виробництво зеленого байхового чаю: пропарювання, підсушування, скручування, зелене сортування, сушку, сухе сортування.
Торгові сорти чорного і зеленого байхових чаїв (фасованих).Байхові чаї одержують шляхом купажування фабричних сортів різного походження і якості в межах одного типу. Чорний і зелений чай ділять на сорти: букет, вищий, 1-й, 2-й, 3-й. В чаї не допускається пліснява, затхлість, кислуватість, жовтий чайний порох, сторонні запахи присмаки і домішки.
Каваявляє собою зерна плодів вічнозеленого кавового дерева, багатого алкалоїдом кофеїном, ароматичними речовинами і хлорогеновою кислотою. У зібраних плодів кавового дерева видаляють м’якоть, а зерна промивають, висушують, очищують від рогової та сріблястої оболонок, полірують, сортують за розмірами і упаковують у мішки
Хімічний склад сирої кави.Містить кофеїн, дубильні речовини, білки, жири, сахарозу, хлорогенову кислоту.
Виробництво:
каву обсмажують при температурі 160-220ºС. При обсмажуванні кавові зерна збільшуються в об’ємі і втрачають масу
Кава розчиннаявляє собою висушений екстракт смаженої кави.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Крохма ль С Н О n полісахарид білий під мікроскопом зернистий порошок нерозчинний у холодній воді у гарячій воді набухає утворює... Крохмаль під дією різних факторів змінює свої власт ті Осн хім реакція... модифіковані К продукти під дією фіз хім біологічної або комбінованої обробки змінюють свої власт ті Вони...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Характеристика чаю та кави.
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов