ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

_________________________________________________________________

Кафедра организации предпринимательства в АПК

 

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА

(ПРИЛОЖЕНИЯ)

 

(для студентов экономического факультета и факультета управления)

 

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

 

Составители:

доцент Л. И. Макарец

профессор М. Н. Макарец

Рецензенты: д.э.н. проф. В.В. Ткаченко

Одобрено методической комиссией экономического факультета, протокол № 1 от 09.2013

 

Приложение 1

Технология производства молока на предприятии «Вяземские молочные фермы» (Хабаровский край)

Внешний вид коровников

Круглогодовое стойловое содержание молочных коров

Родильное отделение

Профилакторий для телят


Переход коров на дойку в доильный зал

Процесс доения

Его обеспечивают две доярки. На специальных табло можно наблюдать всю информацию по доению - от количества молока до его жирности. Когда молоко заканчивается - происходит автоматическое отключение доильного аппарата. Доение происходит под классическую музыку.

Мойка мест и оборудования

После доения, когда коровы ушли, и перед заходом следующей группы коров места и оборудование моют (справа идет мойка, слева - процесс доения).

Хранение молока в танках-охладителях

Все полученное молоко поступает в специальные резервуары (танки), где поддерживается при определенной температуре. Из резервуаров молоко машинами отвозят на молокозавод.

 

 

Головной компьютер молочного комплекса

В головной компьютер стекается вся информация. Здесь можно получить статистические данные по каждой корове за все время ее пребывания на ферме.

Приложение 2

Системы содержания коров

В зависимости от особенностей хозяйства, местных условий применяют стойловую, стойлово-лагерную, стойлово-пастбищную и пастбищную системы содержания скота.

 

 

Круглогодовая стойловая система содержания скота

Система предусматривает широкое использование зимой при кормлении силоса, сена, сенажа, корнеплодов, летом — зелёной массы культур зеленого конвейера с добавками концентратов. Система рекомендуется для хозяйств, имеющих максимальную распаханность земель и минимальное количество естественных кормовых угодий.

 

 

Стойлово-пастбищная система содержания скота

Система рекомендуется для хозяйств, располагающих достаточными площадями естественных кормовых угодий. Летом крупный рогатый скот содержится на пастбищах (май - сентябрь) и получает зелёный корм посевных кормовых культур (июль, август, сентябрь).

 

Стойлово-лагерная система содержания скота

Система предусматривает стойловое содержание скота в лагерях и кормления его зелёным кормом культур зелёного конвейера и силосом. С ранней весны и до поздней осени крупный рогатый скот находится в лагерях. Участок для лагерного содержания выбирают на сухом и возвышенном месте, недалеко от посевов культур на зелёный корм и водных источников. Площадка со всех сторон огораживается кормушками для зелёной массы, устраиваются навесы для отдыха коров, кормушки для минеральных кормов и автопоилки для поения. Обязательным условием применения стойлово-лагерного содержания является активный моцион животных продолжительностью 2-3 часа в сутки на расстояние 2-3 км.

 

 

Пастбищная система содержание скота

Применяется в хозяйствах, располагающих большими площадями естественных и улучшенных пастбищ. Необходимо организовывать зелёный конвейер из естественных и улучшенных пастбищ. С этой целью для каждой группы скота отводятся пастбища из разнородной по составу растительности участков; в первую очередь животных выпасают на быстро выгорающих пастбищах, со второй половины мая животных содержат на равнинах и в лощинах, а в августе и сентябре используется отава трав.

Приложение 3

Способы содержания коров

 

Привязное содержание коров

 

Стойловое оборудование для привязного содержания коров с уровневой системой поения

 

 

 

Схема оборудования с автоматической привязью для коров ОСП-Ф-26

Стойка; 2 — привязь

Оборудование предназначено для автоматического самопривязывания, а также группового и индивидуального отвязыва­ния коров, снабжения их водой при стойловом содержании и доении в ведра или молокопровод, а главным образом его исполь­зуют при комбинированном содержании животных для кормле­ния их из кормушек в стойлах и доения в доильных залах с приме­нением высокопроизводительного доильного оборудования типа «елочка» и «тандем».

 

 

 

Беспривязное содержание крупного рогатого скота

В связи с внедрением в производство механизи­рованных и автоматических приемов работы, увеличени­ем числа животных, содержащихся в одном помещении, сложилась система беспривязного содержания скота.

 

 

Беспривязное содержание крупного рогатого скота

Оборудование боксовое для беспривязного содержания крупного рогатого скота

Таблица. Затраты труда на производство 1 ц молока при различных способах содержания коров, чел.-ч

Удой на	Привязное содержание	Беспривязное
1 корову	Доение в мо-	Доение в доильных залах	содержание в боксах и
в год, кг	локопровод	в емкость для молока	на глубокой подстилке
	3,6-5,0	3,0-4,3	2,9-3,5
	2,7-3,7	2,2-3,2	2,0-2,7
	2,1-3,0	1,7-2,6	1,6-2,2
	3,0-4,1	2,1-3,3	1,9-2,6
	2,2-3,1	1,6-2,4	1,4-2,0
	1,8-2,5	1,3-2,0	1,2-1,6
	2,4-3,4	1,5-2,5	1,5-2,5
	1,8-2,6	1,2-1,8	1,1-1,5
	1,5-2,0	1,0-1,5	0,9-1,2

 

 

Комплекс по производству молока на 4 тысячи коров

Приложение 4

Механизированное (машинное) доение коров

Доильные установки применяют для доения коров и первичной обработки молока. Существуют различные типы доильных установок, они выполняют разные операции.

 

 

 

 

 

Установки доильные с молокопроводом УДМ-100 и УДМ –200

Предназначены для машинного доения коров в стойлах, транспортировки выдоенного молока в молочное отделение, группового учета молока (от 50 или 100 коров), фильтрации, охлаждения в потоке (опция) и подачи его в резервуар для хранения и охлаждения

 

Подключенный доильный аппарат

 

Установка предназначена для доения коров в летний период на пастбищах

 

 

Переход коров на дойку в доильный зал

 

 

Доильные залы "Ёлочка"

 

Доильные залы «Карусель»

Наиболее целесообразно доильные залы «Карусель» устанавливать на крупных молочно-товарных фермах с общим поголовьем дойного стада больше 1000 животных.

Таблица - Характеристика доильных установок для доения в залах

Показатели	«Тандем» УДА-8А	«Елочка» УДА-16А	С проход­ными станками УДС-ЗБ
Обслуживаемое поголовье, коров	До 200
Число доильных станков	4x2	8x2
Число аппаратов, с которыми одновременно
работает оператор
Численность обслуживающего персонала, мел.
Производительность оператора, коров в 1 ч
Пропускная способность установок, коров в I ч

Приложение 5

Механизация кормления, поения и ухода за животными

 

Механизированная доставка кормов телятам

 

Комбайн смеситель и раздатчик кормов КРК-11

Комбайнпредназначен для приготовления, транспортирования и раздачи кормовых смесей в кормушки или кормовые столы на животноводческих фермах.

 

 

Загрузчик сухих кормов прицепной ЗСК-15П

 

Машина для приготовления и раздачи кормов КРФ-10

Машина предназначена для самозагрузки, измельчения, смешивания многокомпонентных кормовых смесей (корнеплоды, сено, сенаж, комбикорм и другие добавки), транспортировки и раздачи в кормушки или на кормовой стол сбалансированного корма.

 

 

Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов ИСРВ-12

Машина предназначена для приготовления (разрыхления, частичного измельчения и смешивания) и раздачи компонентов (зеленая масса, силос, сенаж, рассыпное и прессованное сено, жидкие кормовые добавки) без устройства самозагрузки, с применением электронной системы взвешивания компонентов кормовой смеси.

 

Измельчитель-смеситель-раздатчик кормов ИСРК-12 (мобильный кормоцех"ХОЗЯИН")

Благодаря совмещению операций погрузки, транспортировки, измельчения, взвешивания и дозированной раздачи кормовых смесей из различных компонентов агрегат является универсальным транспортно-технологическим средством в кормопроизводстве.

 

 

 

 

 

Механизированная раздача кормов на фермах

 

 

Роботы кормораздатчики на фермах крупного рогатого скота

Роботы-кормораздатчики предназначены для кормления КРС как на крупных молочных, так и на мини фермах. Благодаря своим компактным размерам, они идеально вписываются в узкие кормовые проезды и ограниченные по площади помещения. Механизм кормового робота основан на подвесной системе: процесс движения осуществляется по оборудованной в верхней части коровника монорельсовой дороге и управляется дистанционно, с помощью электронного оборудования.

Для механизации поения КРС используют автоматические поилки, с помощью которых животные самостоятельно получают воду из водопровода в необходимом количестве. Автопоилки подразделяют на передвижные и стационарные, групповые и индивидуальные.

 

Групповые стационарные поилки для беспривязного содержания коров

Поилки из стали предназначены для поения 40-50 коров. Сильный проток воды 120 л/мин позволяет ей быть чистой. Снабжение поилок теплой водой происходит посредством специальной системы подогрева воды. Длина водопровода - до 250 м.

 

Индивидуальные поилки для привязного содержания коров

 

Механизированная мойка коров на молочной ферме

Приложение 6

Механизированное удаление и утилизация навоза на фермах крупного рогатого скота

Уборка навозавключает очистку стойл (станков), удаление его из помещений для содержания скота и транспортировку в карантинный навозоприемник. Стойла (станки) отнавоза очищают вручную. Остальные операции механизированы. Для удаления навоза из помещений используют стационарные и мобильные механические средства.

 

 

 

 

Дельта-скреперные установки (ДСУ)

Скреперная установка ТСГ-170, ТСГ-250

Установки скреперные навозоуборочные предназначены для уборки навоза крупного рогатого скота из открытых навозных проходов шириной от 1,8 до 3,6 м при беспривязном боксовом и комбибоксовом содержании скота. Раскрытые скребки перемещаются по навозному каналу, захватывая навоз, после чего подают из навозного канала в направлении поперечного канала.

 

Транспортер навозоуборочный скребковый ТСН-3,0Б

 

 

Установка BRU

Производит подстилочный материал из навоза, который скапливается на ферме. Подстилочный материал производится ежедневно, остается свежим, не складируется, а содержание твердых веществ в навозе не повышается. Одна установка BRU, подходит для молочной фермы имеющей до 1200 голов КРС.

 

Биореактор применяется для переработки навоза в подстилку на фермах КРС

Процесс переработки навоза занимает 24 часа

 

Биогазовая установка по переработке навоза КРС (в объемe 66,5 т/сутки) с получением биогумуса, тепловой и электроэнергии

Производство биогумуса

Биогумус (вермикомпост)

Экологически чистое органическое удобрение, продукт переработки навоза крупного рогатого скота дождевыми червями. Содержит антибактериальных и антигрибковых вещества и феромоны, отпугивающие насекомых-вредителей.

Приложение 7

Основные способы содержания и выращивания телят

 

 

 

Выращивание телят в индивидуальных клетках или домиках

Отсутствие контакта между животными предотвращает развитие болезней и препятствует распространению микробов. Риск развития желудочно-кишечных заболеваний у телят на индивидуальном содержании значительно ниже, чем при групповом.

 

Групповое клеточное (беспривязное) содержание телят

Телята содержатся в группах по 10-18 гол. в течении 6 месяцев. При групповом содержании развитие телят происходит быстрее, так как действует фактор конкуренции между телятами, и молодняк значительно больше движется, укрепляется физическое состояние молодняка.

 

 

Привязное содержание телят

Каждый теленок привязывается к привязи к кормушке. При этом разделение телят производится при помощи боксовой перегородки. Применяют для телят в возрасте до 2-3 месяце, затем телят переводят на групповое содержание. Основным преимуществом является снижение контактов между животными, что предотвращает развитие и передачу между телятами болезней.

Способы кормления телят

 

Молочное такси для телят

Молочные такси прекрасно подходит для приготовления и транспортировки молочной смеси, позволяя просто, быстро и точно обеспечивать телят, как при индивидуальном, так и при групповом содержании.

 

 

Автомат выпойки телят

Позволяет автоматизировать процесс кормления телят, дозирует количество жидких добавок. Автомат выпойки со встроенным компьютером и программным обеспечением, 4-х строчечным дисплеем, миксером, системой автоматической промывки сосок и шлангов.

 

 

Системы поения для телят

Чугунные эмалированные, пластиковые чаши с функциями подогрева воды и поплавковым клапаном. Рассчитанные на различное количество телят, типа размеров и дополнительных функций.

Приложение 8

Охлаждение и хранение молока на молочной ферме

Обработку молока на фермах называют первичной: она включает фильтрацию, охлаждение и хранение. Правильное выполнение всех этих операций способствует дальнейшему сохранению исходных свойств молока и имеет важное противоэпидемическое значение. Надоенное молоко поступает в молочную. Лучший способ хранения молока - в специальных резервуарах большой вместимости (от 1000 до 10000 л) или охлаждаемых ваннах. Хранение молока при низких температурах должно производиться в тех емкостях, где оно охлаждалось.

 

Танки- охладители молока закрытого типа REM/DX

Процессы охлаждения, хранения молока и промывки внутренней полости танка полностью автоматизированы.

 

Схема танка-охладителя молока В2-ОМГ-10 (Рабочая вместимость 10000 л)

1 – рабочая емкость; 2 – теплоизоляция; 3 – кожух; 4 – мешалка; 5 – смотровое окно; 6 – люк; 7 – привод мешалки; 8 – ножки; 9 – сливной патрубок; 10 – термометр; 11 – наливная труба

 

 

 

Приложение 9

Породы крупного рогатого скота молочного и молочно-мясного направления продуктивности

Специализированные молочные породы

Черно-пестрая порода

Со­здана в результате скрещивания местного скота разных зон страны с животными голландской, а позднее остфризской породы. Широкое распространение он получил в Московской, Ленинградской, Ря­занской, Вологодской областях, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Черно-пестрый скот выделяется среди животных специализи­рованных молочных пород телосложением и продуктивностью. Масса взрослых коров в среднем 500—600 кг, быков 800—1000 кг. Удои ко­ров за лактацию достигают 4500-5500 кг молока, а в ведущих племенных стадах – 6000-6500 кг. От рекор­дисток надаивают за год по 10000-12000 кг молока. От коровы Волги за 305 дней лактации надоено 17517 кг молока жирностью 4,2 %, а от ее дочери Россиянки за пятую лактацию получено 19106 кг жирностью 4,15 %. От коровы Аиды за 13 лактаций надоено 117720 кг молока. Черно-пестрый скот имеет также достаточно хорошие мясные качества. Среднесуточные приросты молодняка составляют 800-1000 г.

 

Голштинская порода

Порода выведена в США и Канаде. Является самой распространенной молочная породой скота во всем мире. В России распространена в Центральном, Северо-Западном, Южном, Приволжском, Уральском, Сибирском и Дальневосточном федеральных округах. Голштины характеризуются высокой молочной продуктивно­стью – 8000-9000 кг молока за лактацию. Масса взрослых ко­ров достигает 650—700 кг, быков-производителей – 1000-1200 кг. Коровы приспособленны к двукратному доению на современных до­ильных установках. В племенных хозяйствах, надои достигают свыше 9000 кг молока при жирности 3,6 %. В лучших стадах средний надой коров состав­ляет более 10000 кг молока. Корова Бичер Арлинда Эллен за пя­тую лактацию дала 26005 кг молока; от коровы Бризвуд Патси Бар Понтиак за 4428 дней всех лактаций получено 180691 кг молока жирностью 4,49% или 8123 кг жира. Средний суточный удой со­ставил 40 кг. Все мировые рекорды как по удою принадлежат животным этой породы.

 

 

Холмогорская порода

Выведена в Архангельской губернии более 200 лет назад. Животные холмогорской породы распространены во многих областях Нечерноземной зоны России, а также в Карелии, Коми и Удмуртии. Масть скота преимущественно черно-пестрая. Масса коров от 450 до 560 кг. Отдельные коровы достигают живой массы 700—800 кг. Масса быков достигает 1000 кг. Продуктивность коров по первой лакта­ции колеблется от 2500 кг до 3700 кг молока жирностью от 3,5 до 1,9 %, по второй лактации — от 2800 до 4300 кг молока жирностью от 3,6 до 3,9 % и по третьей лактации — от 3300 до 4900 кг молока жирностью от 3,67 до 3,9 %. Отдельные коровы холмогорской по­роды отличаются высокими удоями. Коровы холмогорской породы хорошо приспособлены к суро­вым условиям Севера. В Коми от коров этой породы в среднем за первую лактацию получают более 3000 кг молока жирностью 9,8%.

 

Ярославская порода

Разводится в центральных областях России уже более 100 лет. Масть обычно черная или черно-пестрая с белой головой и черными очками; брюхо и конечности у живот­ных нередко белые. В массе стад среднегодовые удои колеблются в пределах 2500 кг молока. В племенных стадах молочная продуктивность коров достигает 4000—4500 кг и более. Удои лучших животных превышают 6600 кг при жирности молока 4,0 %; рекордные удои достигали 9279 кг молока жирностью 4,15% (корова Золотая) и даже 11690 кг за лактацию молока жирностью 3,6% (Корова Марта). Наивысший суточный удой молока (82,1 кг) получен от коровы Вены. Ярославская порода считается одной из лучших отечественных пород по жирномолочности. Содержание жира в молоке превы­шает 4 %.

 

 

Айрширская порода

Создана в графстве Айршир в Шотландии. быков — 900 кг. Высокая концентрация животных этой породы в Ле­нинградской, Вологодской, Новгородской, Московской областях и в Карелии. Животные характеризуются глубоким, компактным, туловищем, ровной холкой, широкой и ровной спиной. Ко­ровы отличаются красивой головой с мощными рогами. Масса составляет 430—500 кг, масса быков — 900 кг. Рекордистками породы являются коровы Потина 2523, удой составил 10122 кг мо­лока жирностью 3,96%; Ариоза 0942 – удой 8763 кг молока жирностью 4,38%; Тайна 3636 – удой 7136 кг молока жирностью 4,45 %.

 

 

Красная степная порода

Выведена результате сложного скрещивания. Животные выработали прекрасную приспособ­ленность к различным климатическим и природным условиям. Эта порода широко распространена на Северном Кав­казе, в Западной Сибири. Масть скота однородная красная различных оттенков. Масса взрослых коров в племенных хозяйствах в среднем равна 450-500 кг, быков — 700—800 кг. Средние годовые удои ко­ров колеблются в пределах 3000-5500 кг, в племенных стадах повышаются до 4000-4500 кг молока. От лучших животных надаивают за год свыше 9000 кг молока, а от рекордисток — более 13000 кг с жирностью молока 3,6 % (корова Морошка). Жирномо­лочность этого скота недостаточно высокая.

 

 

Джерсейская порода крупного рогатого скота

Является одной из наиболее старых и жирномолочных, принадлежит к ярко выраженному молочному типу с лег­ким тонким костяком . Порода была выведена на острове Джерси. Масть светло - бурая, рыжая, белые отметины на конечностях и нижней части туловища. Лучшие коровы этой породы дают за одну лактацию до 10000 - 14000 кг молока. Содержание жира составляет 5,2 - 5,8%, а у некоторых коров - более 8,0%. Джерсейский скот легко акклиматизируется к различным природным условиям и отличается скороспелостью. В России скот джерсейской породы разводится только в Московской области. Базовым хозяйством для разведения является племзавод ЗАО АГФ «Нива», где удои составляют 5737 кг молока жирностью 6,16%.

Комбинированные породы (мясо-молочные)

 

Симментальская порода

Выведена в Швейцарии. В России симментальский скот и поме­си разводят во многих областях и краях. Основная масть палевая, палево-пестрая. У чистопородных животных носовое зеркало, роговые башмаки конечностей и рога окраше­ны в белый или розовый цвет. Масса взрослых коров 550—620 кг, быков 850—1000 кг. Скот хорошю откармли­вается и дает мясо высокого качества.Молочная продуктивность коров симментальской породы в разных зонах различна. Наиболее продуктивен скот в Централь­но-Черноземной зоне. Удои коров, записанных в племенную кни­гу, составляют 4000-5500 кг за лактацию. Рекордистки име­ют удои свыше 12000 кг молока. Корова Мальвина 2845 за лактацию дала 14450 кг молока жирно­стью 3,94%, корова Летка 2210 – 15 057 кг жир­ностью 4,85 %.

 

 

Швицкая порода

Выведена в горных районах Швейцарии. В России скот наиболее распространен в Смоленс­кой, Тульской, Тамбовской, Нижегородской областях. Масть скота мышасто-бурая различных оттен­ков. Масса коров в среднем более 700 кг, а быков более 900 кг. Удои коров составляют 4200— 5100 кг при жирности 3,7—3,9%. Средний удой коров, записанных в племенную книгу (более 600 000 коров), — 7000 кг молока за лактацию с содержанием жира 4,12 %. Рекордные удои превышают 15000 кг.

 

 

Костромская порода

Выведена в XIX в. в Костромской губернии. Масть животных светло-палевая, у некоторых – темно- бурая. Экстерьер сходен со швицким скотом. Порода пригодна для эксплуата­ции на промышленных комплексах. Скот разводят в Костромской, Владимир­ской, Ивановской областях. Средняя масса коров 550 кг, а отдельных коров 800 кг, масса быков 850—900 кг, отдельных особей – 1500 кг. Удои ко­ров 4400-4500 кг с жирностью 3,95 %. Удои коров-рекордисток свыше 12000 кг. От Послушницы 2 за 300 дней шестой лактации надоено 15801 кг молока жирностью 3,92 %.

 

 

Бестужевская порода

Создана в хозяйстве скотовода Бестужева в Симбирской губернии. Порода распространена в Татарстане, Башкирии, Ульяновской и Самарской областях. Масть животных от светло- до темно-красной и вишневой, час­то с белыми отметинами на нижней части туловища, конечностях и кисти хвоста. У животных с кровью шортгорнов она более тем­ная, особенно на шее, голове и конечностях. Масса коров в сред­нем 550—600 кг, быков 800—900 кг, рекордная у быков – 1500 кг. Мясные качества высокие. Убойный выход составляет до 60 %. Молочная продуктивность составляет 4000—5000 кг.