Реферат Курсовая Конспект
МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ - раздел Философия, ПРОГРАМА ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ для студентів ІІI курсу напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» зі спеціальності 6.05170112 «Технології в ресторанному господарстві» Виробнича Практика Призвана Максимально Ознайомити І Підготувати Майбутніх Сп...
|
Виробнича практика призвана максимально ознайомити і підготувати майбутніх спеціалістів до практичної роботи.
Метою і завданням виробничої практики є закріплення та поглиблення знань та вмінь за фахом, придбання досвіду інженерно–технологічної та організаційної діяльності фахівця; вивчення виробничих процесів на підприємствах переробної та харчової промисловості; здобуття студентами навичок самостійної практичної роботи з напряму своєї майбутньої професії, збір матеріалів до виконання курсового проекту.
В результаті проходження практики студент повинен знати: функціональні обов’язки технолога виробництва; технологічні схеми виробничих процесів; принцип дії та конструктивні особливості основного технологічного обладнання; вимоги та характеристики сировини; асортимент виробляємої продукції; фізико–хімічні та біохімічні процеси, які супроводжують переробку харчового продукти від сировини до готової продукції; технологічні фактори, які знижують харчові властивості продукції; технологічні та конструктивні фактори, які потребують удосконалення. Вміти: виконувати роботи не нижче 4–5 розряду на робочих місцях кухаря, бригадира, завідуючого виробництвом.
Виробнича практика передбачає рішення двох задач.
Перша задача – широке ознайомлення з роботою усього підприємства і, в першу чергу, цеха, де проходить практика. При цьому студент повинен проробити наступні питання:
· Вивчення та аналіз асортименту продукції, виробничої програми підприємства;
· Аналіз технологічних процесів виробництва, форм та умов організації реалізації продукції;
· Вивчення системи організації постачання підприємства;
· Вивчення системи організації складського та тарного господарства;
· Вивчення системи організації праці на підприємстві;
· Вивчення системи організації торгівельної діяльності підприємства та обслуговування споживачів;
· Вивчення діючої системи контролю якості продукції та розробка заходів з її удосконаленням;
· Вивчення нормативної документації, виконання індивідуальних завдань з розробки технологічної документації на продукцію.
Друга задача передбачає отримання практичних навичок роботи на основному технологічному устаткуванні, професійних навичок і умінь з виробництва кулінарної продукції в умовах існуючого підприємства, відпрацювання програмного асортименту, нових технологій, засвоєння методів визначення технологічних параметрів та керівництво якістю в ході технологічного процесу. При цьому студенти повинні проробити наступні питання:
· Виконання посадових обов'язків на робочих місцях (кухар, бригадир, завідуючий виробництвом) і порядок їх обслуговування (отримання роботи; технічної документації, забезпечення робочого місця устаткуванням, інвентарем, інструментами);
· вивчити конструкцію, режими і принцип роботи обладнання;
· вивчити технологію отримання готової продукції;
· освоїти методи контролю сировини та харчових продуктів;
· ознайомитися з організацією обслуговування обладнання на робочому місці.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ДО ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ... СУМИ МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИКИ
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов