рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Основні види харчових речовин

Основні види харчових речовин - раздел Философия, Для проведення практичного заняття з предмету Безпека життєдіяльності Для Нормального Функціонування Організму Щоденний Раціон Повинен Включати Шіс...

Для нормального функціонування організму щоденний раціон повинен включати шість основних складових: білки, жири, вугле­води, вітаміни, мінеральні речовини та воду. Харчові речовини, які люди отримують разом з їжею, можна умовно розділити на дві групи: ті, котрі необхідні їм у великих кількостях, або макрокомпоненти (вода, білки, жири, вуглеводи), таті, котрі необхідні в менших кіль­костях, або мікрокомпоненти (вітаміни та мінеральні компоненти).

Білки. Білки належать до життєво необхідних речовин, без яких неможливе життя, ріст і розвиток організму. Це пластичний матері­ал для формування клітин і міжклітинної речовини. Всі складові частини людського організму складаються з білків (м'язи, серце, мозок і навіть кістки містять значну кількість білків). Білки входять до складу гормонів, ферментів, антитіл, які забезпечують імунітет. Вони беруть участь в обміні вітамінів, мінеральних речовин, в доставці кров'ю кисню, жирів, вуглеводів, вітамінів, гормонів. Значення біл­ків визначається не тільки різноманітністю їх функцій, але й неза­мінністю їх іншими речовинами. Якщо жири і вуглеводи тією чи іншою мірою взаємозамінні, то білки будь-чим компенсувати немож­ливо. Тому білки вважаються найбільш цінними компонентами їжі.

Білки - це органічні речовини, що складаються з амінокислот, які, поєдну­ючись між собою в різних композиціях, налають білкам різноманітних влас­тивостей. Харчова і біологічна цінність білків визначається збалансованістю амінокислот, що входять до їх складу. Певна частина амінокислот розщеплю­ється до органічних кислот, з яких в організмі знову синтезуються нові аміно­кислоти, а потім білки. Ці амінокислоти називаються замінними. Однак вісім амінокислот, а саме: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, трипто­фан, треонін і валін - не можуть утворюватись в організмі людини з інших амінокислот і повинні потрапляти з їжею. Ці амінокислоти називаються неза­мінними.

Основними джерелами тваринного білка в харчуванні є м'ясо, яйця, моло­ко і молочні продукти. Основними джерелами рослинного білка с хліб і кру­пи. Найдоступнішим джерелом білка с бобові. Доповнюючи їх м'ясом, моло­ком, яйцями та хлібом, можна задовольнити значну частку потреби організму в білку.

Поєднання білків тваринного та рослинного походження підвищує цінність білкового харчування. Тому в харчуванні людини доцільно поєднувати білки зернових культур з білками молока і м'яса (хліб з молоком, гречану кашу з молоком, вареники з сиром, пиріжки з м'ясом).

 

Жири Роль жирів у харчуванні визначається їх високою кало­рійністю й участю в процесах обміну. Жири забезпечують у серед­ньому 33% добової енергоцінності раціону. З жирами в організм надходять необхідні для життєдіяльності речовини: вітаміни А, О, Е, К і біологічно важливі фосфоліпіди (лецитин, холін). Жири за­безпечують всмоктування з кишечника низки мінеральних речовин та жиророзчинних вітамінів. У вигляді сполук з білками жири вхо­дять до складу клітинних оболонок і ядер, беруть участь у регулю­ванні обміну речовин у клітинах.

Дефіцит жирів в їжі послаблює імунітет, тобто знижує опір організму ін­фекціям. Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості. При не­стачі жирів в організмі потреба в енергії задовольняється в основному за ра­хунок вуглеводів і, частково, білків, що збільшує витрати білків та незамінних амінокислот.

Жири складаються з гліцерину та жирних кислот, які можуть бути насиче­ними та ненасиченими. Ненасичені жирні кислоти підвищують еластичність та зменшують проникливість судинної стінки, утворюють з холестерином лег­корозчинні сполуки, які легко виводяться з організму, забезпечують нормаль­ний ріст і розвиток організму.

Жири можуть бути рослинного та тваринного походження. Тваринні й рос­линні жири мають річні фізичні властивості та склад. Тваринні жири - це тверді речовини, до складу яких входить значна кількість насичених жирних кислот. Рослинні жири, як правило, рідини, які містять ненасичені жирні кис­лоти. Джерелом рослинних жирів є олії (99,9%), горіхи (53-65%), вівсяна (6,9%) та гречана крупи (3,3%). Джерела тваринних жирів сало (90-92% жиру), вершкове масло (72-82%), жирна свинина (49%), ковбаси (20-40%), сметана (30%), сири (15-30%).

Вуглеводи. Вуглеводи є основною частиною харчового раціону. Фізіологічне значення вуглеводів переважно визначається їх енер­гетичними властивостями. Вони — головне джерело енергії орга­нізму (становлять 55% енергоцінності добового раціону). Тому в організмі їх міститься тільки близько 2%, хоча в їжі їхня частка становить 70% (400—500 г на добу). Частково вуглеводи дають поча­ток жирам, органічним кислотам, білкам, використовуються в плас­тичних та інших процесах організму. Надмірне споживання вугле­водів — поширена причина порушення обміну речовин, що сприяє розвитку низки захворювань. При раціональному харчуванні до 30% вуглеводів їжі здатні переходити в жири. У разі ж надмірної кількості вуглеводів цей відсоток виший.

Вуглеводи поділяють на групи: моносахариди - глюкоза, фруктоза, галак­тоза; олігосахариди - сахароза; полісахариди - крохмаль, глікоген, кліткови­на, пектинові речовини. Основним джерелом вуглеводів у харчуванні людини є рослинна їжа, і тільки лактоза і глікоген містяться в продуктах тваринного походження. Моносахариди (прості вуглеводи) легкорозчинні у воді, швидко всмоктуються в канали травлення й легко засвоюються. Вони мають вираже­ний солодкий смак.

Вітаміни. Важливе значення для організму людини мають ві­таміни. Вони регулюють процеси обміну речовин, необхідні для фор­мування ферментів, гормонів та ін. Вітаміни беруть участь в окис­них процесах, внаслідок яких з вуглеводів і жирів утворюються чис­ленні речовини, які використовуються організмом як енергетичний та пластичний матеріал.

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Для проведення практичного заняття з предмету Безпека життєдіяльності

Методична розробка для студентів... для проведення практичного заняття з предмету... Безпека життєдіяльності Тема людина в системі Людина зовнішнє середовище...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Основні види харчових речовин

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Людина та її біологічні і соціальні ознаки
Курс «Безпека життєдіяльності» призначений не тільки для ви­вчення різних видів небезпек, визначення ступеня ризику, наслід­ків впливу небезпечних і шкідливих факторів на здоров'я людини, уміння гр

Діяльність людини
Найголовніша відмінність між людиною і тваринним світом по­лягає у способі життя. Тваринне життя здійснюється природним чином, тобто як існування, людське — суспільним, соціальним, як життєдіяльніс

Природне середовище
Навколишнє природне середовище в ширшому розумінні — косміч­ний простір, а у вужчому — біосфера, зовнішня оболонка Землі, яка охоплює частину атмосфери, гідросферу і верхню частину літосфери

Техносфера
  Людина давно живе не в «природі», а мешкає в середовищі, ан­тропогенно зміненому, трансформованому під впливом своєї діяль­ності. З появою людей на Землі почався вплив їхнь

Ноосфера
  Тварини та рослини мільярди років створювали та вдосконалю­вали умови, сприятливі для життя, тобто біосферу, перш ніж з'яви­лася людина, котра через кілька сотень тисяч років стала

Соціально-політичне середовище
  Виділяють такі сфери суспільного життя: • матеріальна — охоплює процеси матеріального виробництва, розподілу, обміну, споживання; • соціально-політична — включає с

Основні типи конфліктів між людьми
  за учасниками за сферами за характером внутрішньособистісні економічні справжні

Фізіологічні особливості організму людини
  Незважаючи на наявність різноманітних гіпотез про виникнення життя на Землі, всі вважають, що найвищою стадією розвитку життя є людина. Вчені встановили, що за всю історію еволюції

Будова і властивості аналізаторів
  Людина отримує різноманітну інформацію про навколишній світ, сприймає всі його різноманітні сторони за допомогою сенсорної системи чи органів чуття. З позицій безпеки життє

Характеристика основних аналізаторів безпеки життєдіяльності
  Отже, ми з'ясували загальні властивості аналізаторів, а тепер ко­ротко розглянемо деякі характеристики чотирьох аналізаторів, що мають найбільше значення у забезпеченні безпеки житт

Характеристика основних аналізаторів безпеки життєдіяльності
  Отже, ми з'ясували загальні властивості аналізаторів, а тепер ко­ротко розглянемо деякі характеристики чотирьох аналізаторів, що мають найбільше значення у забезпеченні безпеки житт

Загальні уявлення про обмін речовин та енергію
  Фізіологічні особливості організму людини необхідно розгляда­ти з урахуванням його взаємодії з навколишнім середовищем. У цьому випадку можливе більш повне уявлення про джерела небе

Вітаміни та їх функції
  Назви вітамінів Харчові продукти, які містять вітаміни Вплив на організм при їх відсутності Прояви при авіта

Значення макроелементів для організму людини
  Макро-елементи Функції мікроелементів в організмі Продукти харчування, які містять макроелементи Кальцій

Значення мікроелементів для організму людини
  Мікро­елементи Функції мікроелемента в організмі Продукти харчування, які містять мікроелементи Зал

Значення нервової системи в життєдіяльності людини
  Людина як жива істота має дві найхарактерніші складові: орга­нізм і психіку. Організм як біофізіологічну систему ми розглянули раніше. Психіка — це властивість нерво

Психіка людини і безпека життєдіяльності
  Якби була можливість наочно порівняти сучасну людину з людь­ми, які жили 20—30 тис. років тому, то можна було б помітити, що за цей період людина зовні майже не змінилася. Більше то

Атрибути людини
  Поведінка за навичками — це дії, які склалися і застосовуються у навчанні до автоматизму або шляхом спроб і помилок, або шляхом тренувань. Як наслідок люд

Риси людини
  Як уже зазначалося, риси людини — це стійкі особливості пове­дінки, що повторюються в різних ситуаціях. Вони суттєво вплива­ють на життєдіяльність людини і її безпеку._____

Якості людини
  Якості людини — це ті її властивості, які виявляються по-різно­му залежно від умов, ситуацій. Розглянемо основні властивості людини, які значною

Емоційні якості людини
  Вплив конкретної ситуації на поведінку людини визначається тим, як людина переживає цю ситуацію. Переживання ситуації, рі­зноманітні реакції людини на неї розуміють як емоції.

Роль біоритмів у забезпеченні життєдіяльності людини
Біологічні ритми — це періодичне повторювання зміни характеру та інтенсивності біологічних процесів та явищ у живих організмах. Усі матеріальні об'єкти у Всесвіті здійснюють цикл

Основні положення ергономіки
  Ергономіка — наукова дисципліна, що комплексно вивчає людину в конкретних умовах її діяль­ності в сучасному виробництві. Вона вивчає трудову діяльність людини У системі «людина —

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги