АРМ менеджера ресторана

Типовые функции управления, выполняемые менеджером ресторана:

1) Ведение нормативно-справочной базы для управления рестораном.

2) Расчеты с персоналом.

3) Анализ деятельности ресторана.

4) Запросный режим (определить самостоятельно).

3.3.1.1. Комплекс задач «Ведение нормативно-справочной базы»

Основными видами нормативно-справочной информации для управления рестораном являются справочники: «Виды блюд», «Блюда», «Продукты питания», «Рецептура», «Персонал».

Информационная технология работы с нормативно-справочной информацией предусматривает:

· интерактивный ввод и редактирование справочников с помощью экранных форм;

· режим поиска информации в справочнике по любым условиям;

· вывод справочников на экран, в файл или на принтер.

Справочник «Виды блюд»

Справочник содержит набор реквизитов:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Код вида блюд	Т2
Наименование вида блюд	Т50
Рентабельность	N
Торговая наценка	N

Коды видов блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты, доступ к которым открыт.

После формирования справочника «Виды блюд» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер номенклатуры (перечня) видов блюд;

§ получение общей справки о видах блюд:

 

СПРАВКА О ВИДАХ БЛЮД

Общее число видов блюд - ХХ

Общее число блюд всех видов – ХХХ

Минимальный уровень рентабельности – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Максимальный уровень рентабельности – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Минимальная торговая наценка – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Максимальная торговая наценка – ХХ

для вида блюд –ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.26

При редактировании реквизитов «Рентабельность» и «Торговая наценка» должен автоматически выполняться пересчет цен блюд в справочнике «Блюда» (см. далее).

Справочник «Блюда»

Справочник «Блюда» содержит набор реквизитов:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Код блюда	Т3
Код вида блюд	Т2
Наименование блюда	Т50
Продолжение справочника «Блюда»
НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Единица измерения	Т10
Сырье и материалы	N
Зарплата поваров	N
Накладные расходы	N
Цена блюда	N
Время изготовления	N
Дата создания	D
Автор рецепта	Т50

Коды блюд – уникальные. Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код вида блюд» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Виды блюд». Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.

Закрыт доступ к реквизитам «Сырье и материалы», «Цена блюда». Реквизит «Сырье и материалы» автоматически заполняется при редактировании справочников «Рецептура» или «Продукты». Реквизит «Цена блюда» автоматически пересчитывается при изменении значений реквизитов справочника при его редактировании через экранную форму:

§ зарплата поваров;

§ накладные расходы.

После формирования справочника «Блюда» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер полной номенклатуры блюд всех видов, указанного вида:

 

АССОРТИМЕНТ БЛЮД ВИДА

Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ

Рентабельность – ХХ Торговая наценка – ХХ

№ п/п	Код блюда	Название блюда	Ед. изм.	Себестоимость блюда:	Цена	Время
сырье	зарплата	накладные	Всего

Общее число блюд – ХХХ

Рис. 3.27

§ вывод на экран/принтер сведений об указанном блюде:

 

СПРАВКА О БЛЮДЕ

Код блюда – ХХХ Код вида блюда – ХХ

Наименование вида блюда –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ

Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Затраты на сырье – ХХХХХХ Зарплата поваров – ХХХХХХ

Накладные расходы – ХХХХХХ

Итого себестоимость – ХХХХХХХ

Уровень рентабельности – ХХ Торговая наценка – ХХ

Итого отпускная цена – ХХХХХХХХХХ

Время изготовления блюда – ХХ мин Дата создания ХХ.ХХ.ХХ

Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.28

Себестоимость блюда включает стоимость потребленных продуктов питания (сырье и материалы), зарплату поваров, накладные расходы:

Зарплата поваров и накладные расходы устанавливаются фиксированной суммой, дифференцированно по каждому блюду.

В цену блюда включаются нормативная себестоимость, прибыль и торговая наценка:

Величина торговой наценки и норма рентабельности задаются как фиксированные проценты для каждого вида блюд.

Справочник «Продукты питания»

Справочник «Продукты питания» содержит набор реквизитов:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Код продукта	Т3
Наименование продукта	Т50
Единица измерения	Т10
Цена продукта	N

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Единица измерения» выбирается из фиксированного списка значений.

При редактировании реквизита «Цена продукта» выполняется автоматический пересчет цен блюд, в рецептуре которых используется указанный продукт.

После формирования справочника «Продукты питания» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания;

§ вывод на экран/принтер номенклатуры продуктов питания указанного диапазона кодов;

§ вывод на экран/принтер сведений об указанном продукте питания в следующем виде:

 

СПРАВКА О ПРОДУКТЕ ПИТАНИЯ

Код продукта питания – ХХХ

Наименование продукта питания –ХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХ

Единица измерения – ХХХХХХХХ

Цена продукта питания – ХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.29

Справочник «Рецептура»

Справочник «Рецептура» содержит набор реквизитов:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Код блюда	Т3
Код продукта	Т3
Норма расхода	N

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизиты «Код блюда» и «Код продукта» выбираются из списков значений, образованных ключами таблиц «Блюда» и «Продукты».

При редактировании реквизита «Норма расхода» выполняется автоматический пересчет затрат на сырье и материалы и цен соответствующих блюд.

После формирования справочника «Рецептура» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер сведений о рецептуре указанного блюда в следующем виде:

 

РЕЦЕПТУРА

Код блюда – ХХХ Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХ

Наименование блюда – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
Дата создания – ХХ.ХХ.ХХ Автор – ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Единица измерения – ХХХХХХХХХ Время изготовления – ХХ мин.

Код продукта питания	Наименование продукта питания	Ед. изм.	Норма расхода	Затраты на сырье и материалы

Суммарные затраты на сырье и материалы – ХХХХХХ

Рис. 3.30

Справочник «Персонал»

Справочник «Персонал» содержит набор реквизитов:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Табельный номер	Т2
Фамилия Имя Отчество	Т50
Должность	Т10
Оклад	N
Дата рождения	D
Дата приема на работу	D

Ввод и редактирование информации справочника выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Должность» выбирается из фиксированного списка значений.

 

После формирования справочника «Персонал» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер сведений о персонале ресторана:

СПРАВКА О ПЕРСОНАЛЕ

Должность	Таб. №	Фамилия Имя Отчество	Оклад

Рис. 3.31

3.3.1.2. Комплекс задач «Создание меню»

Меню блюд формируется на каждую дату, хранится в течение длительного времени. Реквизитный состав справочника «Меню»:

 

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Дата	D
Код блюда	Т3

Ввод и редактирование информации справочника «Меню» выполняется с использованием экранной формы, в которой присутствуют все реквизиты справочника. Реквизит «Код блюда» выбирается из списка значений, образованных ключом таблицы «Блюда».

После формирования справочника «Меню» осуществляется:

§ вывод на экран/принтер меню блюд ресторана на указанную дату:

МЕНЮ

Дата ХХ.ХХ.ХХХХ г.

Вид блюда ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ

Название блюда	Единица измерения	Цена	Время изготовления

Рис. 3.32

3.3.1.3. Комплекс задач «Расчет зарплаты»

В конце учетного периода – месяца менеджер выполняет расчет зарплаты персонала. Зарплата официантов складывается из фиксированного оклада и процента с оборота обслуженных заказов. Зарплата кассира–контролера – постоянный оклад.

Заказы и их состав регистрируются кассиром–контролером в базе данных в виде записей таблиц «Заказ», «Строка заказа»:

§ «заказ»

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Номер заказа	Счетчик
Дата и время заказа	D
Дата и время выполнения заказа	D
Табельный номер официанта	Т2
Сумма к оплате	N
Признак	L

 

§ «Строка заказа»

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Номер заказа	Счетчик
Код блюда	Т3
Количество	N

Реквизит «Номер заказа» – уникальный, ведется регистрация всех заказов, переданных на исполнение. Реквизит «Признак» принимает одно из двух значений: Истина (1), если официант рассчитался за заказ, и Ложь (0) – в противном случае.

На основании учетных данных об оформленных заказах рассчитывается зарплата персонала за учетный период, долг официанта, формируются новые записи в таблице «Зарплата».

Структура записи таблицы «Зарплата»:

НАИМЕНОВАНИЕ РЕКВИЗИТА	ФОРМАТ
Табельный номер	Т2
Код месяца	Т2
Оклад	N
Начислено	N
Долг	N

Значение реквизита «Начислено» для каждого официанта вычисляется по формуле:

Процент задается фиксированной ставкой. Учитывается стоимость заказов, которые обслуживал каждый официант.

Значение реквизита «Долг» для каждого официанта вычисляется по формуле:

.

Сведения о заработке работников сохраняются в течение года.

По результатам расчетов зарплаты формируются отчеты:

1. Зарплата работников:

Зарплата сотрудников за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. № п/п Табельный номер Фамилия Имя Отчество Оклад Начислено Всего                         Итого зарплата ХХХХХ ХХХХХХ ХХХХХ

Рис. 3.33

2. Расчетный листок

Расчетный листок за период ­ХХ.ХХ.ХХ–ХХ.ХХ.ХХ г. г. Табельный номер ХХХ Фамилия Имя Отчество ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Оклад – ХХХХХХХХХХ Начислено – ХХХХХХХХХХХ Итого зарплата ХХХХХХХ Всего заработок с начала года ХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.34

3.3.1.4. Комплекс задач «Анализ деятельности ресторана»

В конце учетного периода – месяца менеджер ресторана выполняет анализ деятельности ресторана, в том числе выявляет:

- оценку спроса блюд в количественном и стоимостном выражении за период;

- количество и сумму выполненных заказов по отдельным официантам;

- стоимость потребленных продуктов питания;

- итоговые показатели деятельности ресторана за период.

Исходными данными для анализа деятельности ресторана являются заполненные таблицы нормативно–справочной информации и таблицы оперативной информации базы данных «Заказ», «Строка заказа».

В результате анализа выводятся отчеты на экран/принтер:

1. Оценка спроса на блюда:

Спрос на блюда за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. Код вида блюд ХХ Название вида блюд – ХХХХХХХХХХХХХХХХ ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Рентабельность – ХХХХХХХХ Торговая наценка – ХХХХХХХХХХ
Код блюда	Название блюда	Ед. изм.	Цена	Всего заказано	Сумма заказа
Всего реализовано блюд на сумму – ХХХХХХХХХХ
Итого реализация блюд – ХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.35

2. Работа официантов по обслуживанию клиентов:

Обслуживание клиентов за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г.
Табельный номер	Фамилия Имя Отчество официанта	Всего заказов	Сумма заказа
Всего заказов на сумму – ХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.36

3. Расход продуктов питания:

Расход продуктов питания за период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г.г.
Код продукта	Наименование продукта питания	Ед. изм.	Количество	Сумма
Всего расход на сумму – ХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.37

4. Итоговые показатели деятельности ресторана за период

Период ХХ.ХХ.ХХ – ХХ.ХХ.ХХ г. г. Выручка от реализации заказов – ХХХХХХХХХХХХХ Себестоимость заказов – ХХХХХХХХХХХ, в том числе: стоимость продуктов – ХХХХХХХХХХХ зарплата поваров – ХХХХХХХХХХХХ накладные расходы – ХХХХХХХХХХХ зарплата персонала – ХХХХХХХХХХХ торговая наценка – ХХХХХХХХХХХХХ зарплата персонала – ХХХХХХХХХХХ Итого прибыль – ХХХХХХХХХХХХХХ

Рис. 3.38

3.3.2. АРМ кассира–контролера

Типовые функции управления, выполняемые кассиром-контролером ресторана:

1) Прием заказов на выполнение.

2) Расчеты с персоналом.

3.3.2.1. Комплекс задач «Прием и выдача заказов»

Заказ, принятый официантом, передается кассиру–контролеру для исполнения. Кассир–контролер регистрирует заказ в базе данных, создаются записи в таблицах «Заказ» и «Строка заказа». После расчета с официантом кассир–контролер проставляет признак оплаты.

В конце рабочей смены кассир–контролер оформляет:

1. Отчет официанта:

Дата ХХ.ХХ.ХХ Официант ХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХХ Количество принятых заказов – ХХ Сумма заказов – ХХХХХХХХ Сумма оплаты – ХХХХХХХХХХХ Итого долг – ХХХХХХХХХ

Рис. 3.39

2. Торговый отчет за смену:

Дата ХХ.ХХ.ХХ Количество принятых заказов – ХХ Сумма заказов – ХХХХХХХХ Сумма оплаты – ХХХХХХХХХХХ Итого долг – ХХХХХХХХХ

Рис. 3.40

 

3.4. Информационная система «ПОЛИКЛИНИКА»

Предметная область – поликлиника, обслуживающая 10000 пациентов, на которых в регистратуре открываются карточки (истории болезни). Каждая карточка (история болезни) имеет свой уникальный код (номер), содержит анкетные сведения о пациенте.

В поликлинике работают врачи различных специализаций (хирург, терапевт, стоматолог и др.). Квалификация врачей одной специализации может различаться, например, хирург, профессор; хирург, доцент; хирург, ординатор; хирург, интерн и т.п. Стоимость приема врачей одной специализации с учетом их квалификации одинаковая. Общее число специализаций врачей с учетом их квалификации – 150, общее количество врачей – 200. Каждый врач имеет только одну специализацию и квалификацию.

Посещения врачей отдельных специализаций и квалификации оплачиваются пациентом. При этом действуют льготы по оплате медицинских услуг для определенных категорий пациентов. Общее число различных категорий льгот – 12. Для каждой категории устанавливается своя льготная ставка.

Пациенты посещают врачей в указанное время. По результатам посещения врач делает запись в карточке пациента о назначенных лекарственных средствах.

Пациенты осуществляют оплату медицинских услуг в кассе регистратуры поликлиники.

Типовые бизнес-процессы управления деятельностью поликлиникой:

§ нормативное обеспечение работы поликлиники (справочники специализаций, врачей, лекарственных средств, категорий льгот);

§ регистрация пациентов;

§ учет медицинского обслуживания пациентов;

§ анализ деятельности поликлиники.

В информационной системе «Поликлиника» создаются автоматизированные рабочие места (АРМ):