В рационе питания минеральные вещества имеют не меньшее значение, чем белки, жиры, углеводы, витамины.
Они участвуют в росте и создании клетки и тканей тела и пропитывая определённые ткани тела создают скелет.
Минеральные вещества не имеют энергетической ценности, но необходимы для жизнедеятельности организма. При их недостатке в организме человека возникают специфические нарушения, приводящие к характерным заболеваниям (например собака, посаженная в бессолевую диету, погибает через 5 недель, а голуби через 2 – 3 недели).
Минеральные вещества составляют значительную часть человеческого тела (около 3кг золы). В костях они представлены виде кристаллов, в мягких тканях – в виде
Истинного либо коллоидного раствора в соединении главным образом белками. Минеральные вещества, которые содержаться в пищевых продуктах и тканях организма могут быть в виде:
- макроэлементов (значительное количество);
- микроэлементов (незначительное количество).
Микроэлементы бывают:
- основного характера ( к ним относятся – кальций, магний, калий, натрий).
- кислотного характера (к ним относятся – фосфор, сера, хлор).
Каждое минеральное вещество в организме человека играет особую роль.