Энергетическая. Глюкоза является основным источником энергии, высвобождаемой в клетках живых организмов в ходе клеточного дыхания (1 г углеводов при окислении высвобождает 17,6 кДж энергии).
Структурная. Целлюлоза входит в состав клеточных оболочек растений; хитин является структурным компонентом покровов членистоногих и клеточных стенок грибов.
Механическая/защитная
Запасающая - крахмал.
Метаболическая. Пентозы участвуют в синтезе нуклеотидов (рибоза входит в состав нуклеотидов РНК, дезоксирибоза — в состав нуклеотидов ДНК), некоторых коферментов (например, НАД, НАДФ, кофермента А, ФАД), АМФ; принимают участие в фотосинтезе (рибулозодифосфат является акцептором СO2 в темновой фазе фотосинтеза).
Гликозилирование белков.
8. Жиры - производные простейшего углевода глицерина и высших жирных кислот.
Атомы углерода в молекулах высших карбоновых кислот могут быть соединены друг с другом как простыми, так и двойными связями. Среди предельных (насыщенных) высших карбоновых кислот наиболее часто в состав жиров входят:
· пальмитиновая СН3 - (СН2)14 - СООН или С15Н31СООН;
· стеариновая СН3 - (СН2)16 - СООН или С17Н35СООН;
· арахиновая СН3 - (СН2)18 - СООН или С19Н39СООН;
среди непредельных:
· олеиновая СН3 - (СН2)7 - СН = СН — (СН2)7 - СООН или С17Н33СООН;
· линолевая СН3 - (СН2)4 - СН = СН — СН2 - СН — (СН2)7 - СООН или С17Н31СООН;
· линоленовая СН3 - СН2 - СН = СН — СН2 - СН = СН — СН2 - СН = СН — (СН2)7 - СООН или С17Н29СООН.
Степень ненасыщенности и длина цепей высших карбоновых кислот (т.е. число атомов углерода) определяет физические свойства того или иного жира. Чаще всего в одноей молкуле жира имеются остатки разных жирных кислот (отличаются - длинной углеводородного хвоста, наличием/отсутствием отдельных двойных связей между углеродами). Чем больше (=) тем более жидкий жир.