РАЗВЕДЕНИЕ ГРИБОВ НА ДАЧНОМ УЧАСТКЕ, В КВАРТИРЕ, В ГАРАЖЕ

ИГОРЬ ЮРЬЕВИЧ СТЕНИН НАДЕЖДА ПАВЛОВНА СТЕНИНА

РАЗВЕДЕНИЕ

ГРИБОВ

НА ДАЧНОМ УЧАСТКЕ,

В КВАРТИРЕ,

В ГАРАЖЕ

 

 

Москва - Санкт-Петербург

Центрполиграф

МиМ-Дельта 2002

ББК 42.349 С79

 

Охраняется Законом РФ об авторском праве.

Воспроизведение всей книги или любой ее части

воспрещается без письменного разрешения издателя.

Любые попытки нарушения закона
будут преследоваться в судебном порядке.

 

Оформление художника И.А. Озерова

 

Стенин И.Ю., Стенина Н.П.

  ISBN 5-227-01376-4 (ЗАО «Издательство «Центр- полиграф») ISBN 5-7589-0058-3…  

ББК 42.349

 

 

ISBN 5-227-01376-4 (ЗАО «Издательство «Центрполиграф») ISBN 5-7589-0058-3 (OOO «МиМ-Делъта»)

Стенин И.Ю., Стенина Н.П., 2002 ООО «МиМ-Дельта», 2002 Художественное оформление, ЗАО «Издательство «Центрполи- граф», 2002

 

 

ЧТО ТАКОЕ ГРИБЫ

 

Грибы — это обширная группа организмов, насчитывающая в своем составе около 100 тысяч видов. Они занимают отдельное место среди представителей животного и растительного мира. Тем не менее, по способу питания (всасывание, а не заглатывание пищи) они напоминают растения, по наличию в качестве «запасного» продукта — гликогена, а не крахмала — они близки к животным.

 

Грибница видимая и невидимая

Между собой грибы различаются внешним видом, местами обитания и физиологическими функциями. Общий их признак определяется наличием одинакового… Развитие грибницы подчиняется некоторой закономерности. Относительно центра,…

Как размножаются грибы

Часто размножение может осуществляться частями грибницы, которые, отделяясь от основной массы грибницы, способны развиваться самостоятельно.  

Санитары природы

Грибы играют большую роль в круговороте веществ в природе, в разложении останков животных и растений, попадающих в почву, образовании в почве… В тканях грибов отсутствует хлорофилл, при помощи которого растения… Зеленые растения, получая углерод из воздуха, развиваются вполне независимо. Травоядные животные используют его в…

Строение грибов

Грибы, стоящие на низшей ступени развития, в подавляющем большинстве случаев имеют всегда одноклеточную грибницу, тогда как грибы с более сложной… Строение плодовых тел высших шляпочных грибов довольно загадочно и интересно,… У многих видов в самом начале развития плодовое тело закрыто общим покрывалом, наподобие чехла. По мере роста…

Как грибы покоряют пространство

Созревшие споры катапультируются с поверхности шляпки при помощи специального механизма. Однако длина прыжка довольно невелика и позволяет им… У дереворазрушающих грибов плодовые тела развиваются на нижней поверхности… Основным условием удачного рассеивания спор является их массовое образование. Обилие спор у большинства грибов…

Стадии развития грибницы

Грибница ввиду своего строения является особо чувствительной ко всякого рода внешним влияниям окружающей среды и плохо переносит любые крайности. В… Наиболее существенной охраной является покров из тканей субстрата. Большинство… она уже снова оживает. Этот способ предохранения грибницы играет в жизни гриба важную роль. Однако существуют…

Покоящиеся стадии грибницы

Среди типов покоящихся стадий грибницы можно выделить две, наиболее характерные для большинства видов грибов. Первый тип — это ризоморфы. Ризоморфы представляют собой образование в виде шнуров. Ветвистые сети из этих… Второй тип покоящейся стадии грибницы — это наиболее законченная и совершенная ее форма — склероций. В склероции…

ТКАНИ ГРИБОВ И ИХ ФУНКЦИИ

Несмотря на то, что грибы по своему происхождению непосредственно примыкают к простейшим существам и стоят на более низкой ступени развития по… Происхождение грибных тканей может быть двояким: первый случай, нормальный,…  

Покровная, или защитная, ткань

Она служит для защиты всех остальных тканей от внешних воздействий и является одной из наиболее резко выраженных у грибов. Состоит из… Покровная ткань хорошо развита на верхней поверхности шляпочных грибов, таких… Оболочка ризоморф или склероциев, состоящая из одного или нескольких слоев омертвелых клеток, тоже характерный пример…

Органы питания

Грибы «принимают пищу» исключительно в форме раствора, проникающего в грибную клетку через оболочку. Питательный раствор поглощается всей… Нередко случается так, что грибница распределяется как внутри субстрата, так и… Когда мы говорим о всасывающей ткани, имеются в виду только деятельные части вегетативных органов, то есть нормальная…

Проводящая ткань

Как правило, специальной проводящей ткани у грибов не существует, и питательные соки у большинства видов распределяются всасыванием или через… Иногда у некоторых видов можно выявить более сложное и целесообразное…  

Запасные ткани

Эти ткани играют существенную роль у грибов. Они обеспечивают их беспрепятственное дальнейшее развитие при прекращении питания извне. Здесь… Классическим примером запасной ткани могут служить споры, если трактовать этот… Не менее типичными запасными элементами являются покоящиеся стадии грибницы-склероции. Запасную ткань в них…

Механическая ткань

Под этим названием подразумевается та часть или части организма, которые придают ему необходимую прочность и фиксируют его форму. У высших растений… Склеренхимноподобные клетки с утолщенной оболочкой можно встретить в шнурах… Наибольшего развития механическая ткань достигает в плодовых телах высших грибов. Причем у одних видов склеренхимное…

Выделительная, или выводная, ткань

Она довольно широко распространена у грибов. Гифы многих видов выделяют на своей поверхности смолистые вещества, кристаллы щавелевокислой извести.… Грибы имеют фактически настоящие выводные, или выделительные, ткани, которые в…  

Ассимиляционная ткань

У грибов она отсутствует, так как, не обладая хлорофиллом, они не в состоянии ассимилировать углекислоту из воздуха. Поскольку у грибов не имеется… Процесс дыхания, то есть поглощения кислорода и выделения углекислоты,… Как можно видеть из вышеприведенного изложения, функции грибных тканей не так резко разграничены, как-то имеет место у…

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ГРИБОВ

Если подвергнуть плодовое тело либо грибницу любого гриба полному сгоранию, то неизбежно получается твердый остаток — зола и некоторое количество… Отличительной чертой грибов является значительное содержание в них воды.…  

Белки

 

Белковые вещества придают особую ценность грибам как пищевому продукту. Однако важным недостатком следует признать то обстоятельство, что у грибов имеется также много клетчатки (лигнин и целлюлоза) и хитина (вещества, встречающегося в клеточной оболочке различных насекомых, пауков, ракообразных и придающему их покровам большую устойчивость), вследствие чего людям с пониженной функцией пищеварительной системы следует соблюдать меру при их употреблении. Если в среднем можно признать, что у шляпочных грибов имеется около 25-30% белков от сухого вещества, то из этого количества только 15-17% усваивается в желудке человека. Однако разнообразный состав белков и, главное, продукты их расщепления (незаменимые аминокислоты — лизин, лейцин, триптофан) вполне компенсируют этот недостаток и при умеренном усвоении их организмом.

Следует учесть, что у старых перезрелых съедобных грибов происходит накопление в ткани продуктов распада белков и особенно опасного среди них вещества — холина. Холин является продуктом разложения жиров и белков, обладает щелочной реакцией и легко соединяется с кислотами, образуя соли. Холин чрезвычайно ядовит и вызывает при употреблении внутрь такие характерные признаки отравления, как понос, понижение сердечной деятельности, увеличение кровяного давления, одышку и расстройство функций нервной системы. Он образуется у всех грибов в большем или меньшем количестве. Количество

его всегда растет по мере старения плодового тела гриба. У белого гриба холин найден в молодом возрасте в пределах 0,1-0,2% от сухого веса, у лисичек — 0,007%, у шампиньона — 0,007-0,009%, у мухомора — 0,4% от сухого веса. Холин всегда представляется спутником разлагающейся ткани, поэтому загнивающие и испорченные грибы довольно опасны для использования в качестве пищевых продуктов. От таких экземпляров следует тотчас избавляться и тем более не употреблять их в пищу.

 

Углеводы

Содержащиеся в тканях грибов углеводы (маннит и глюкоза) способствуют появлению такого очень распространенного признака, как ослизнение верхней… Интересно, что у молодых грибов присутствует в мякоти концентрированный… Наибольшее количество углеводов содержится в ножке плодового тела гриба, тогда как в шляпке их уже намного меньше,…

Алкалоиды

У грибов нередко наблюдаются такие же, как и распространенные у высших растений, вещества — алкалоиды. Алкалоиды — это азотсодержащие соединения в… Типичным грибным алкалоидом является мускарин. Мускарин есть не что иное, как… Влекомые запахом «угощения» мухи садились на поверхность шляпки, пили выступающий экстракт и благополучно заканчивали…

Секрет грибного аромата

У грибов встречаются в больших количествах разнообразные органические кислоты (муравьиная, уксусная), благодаря чему грибной сок из мякоти свежего…  

Грибы-диагносты

Среди запахов грибов особое внимание привлекают специфический чесночный запах, издаваемый белым трюфелем, грибами-чесночниками. Запах настолько…  

Минеральные вещества в грибах

Помимо белков, углеводов и прочих веществ, грибы содержат определенное количество минеральных элементов, входящих в твердый остаток сухого веса —…   Калий 45%

ФЕРМЕНТЫ ГРИБОВ

Жизнедеятельность любого организма выражается обменом веществ. Этот процесс неосуществим без участия ферментов. С одной стороны, их функции… По характеру своей деятельности ферменты близки к катализаторам… Как показывают опыты, разложение органических веществ и превращение их происходит в природе нередко и без участия…

Чистая культура грибов

Для жизни грибного организма необходимы углерод, азот и минеральные элементы, которые он добывает усердной работой из массы субстрата. В результате… Состав искусственных питательных сред включает питательные элементы, воду и… Грибную культуру разводят в специальной посуде — чашках Петри, различных емкостях и т.п. Спорами или кусочком грибницы…

Грибная жизнь ради ценного сырья

Грибы в чистой культуре можно выращивать не только на твердой среде, но и на жидкой. Способ выращивания на жидкой среде практически не отличается от… Если в твердом субстрате гриб отправляется на охоту за пищей на всю его… Помимо поверхностной пленки жизнь гриба в водной среде может принимать и иные черты. Это происходит в том случае,…

Ферменты в работе

Теперь вернемся к ферментам грибов и остановимся подробно на их деятельности. По характеру своей деятельности ферменты делятся на несколько групп.… Жиры также подвергаются влиянию грибов. При этом «необходимые полномочия»… Другая группа грибных ферментов — оксидазы. Она способствует окислению (разложению) накопленных грибницей запасных…

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ

К положительным свойствам грибов как пищевого продукта следует отнести их богатое содержание белковыми веществами, сахарами, отчасти жирами и…     Виды грибов Протеин Жиры Маннит Глюкоза Экстракт. в-ва …

ПРИМЕНЕНИЕ ГРИБОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

И МЕДИЦИНЕ

Дрожжи

 

Грибы, названные данным словом, заслужили его благодаря своему свойству заставлять «дрожать» жидкость, в которой им довелось найти кров и еду. Дрожжам для развития не нужен кислород, они спокойно обходятся без него. При их дыхании образуется углекислый газ, который в виде пузырьков выходит на поверхность воды. Их жизнь осуществляется за счет брожения — процесса, позволяющего им выжить в безвоздушном пространстве. При брожении сахар как главный энергетический материал подвергается распаду. Продуктом этой реакции становится спирт. В связи с этой интересной способностью грибы заслужили большую популярность, превратившись в незаменимых производителей горячительных напитков, хлебобулочных изделий. Ежегодно в мире изготавливается одних только пекарских дрожжей не менее 700 000 тонн, а сухих кормовых дрожжей — около 200 000 тонн. Вина с помощью дрожжей получают из виноградных и плодово-ягодных соков. Пиво получают из зерен злаков. Чтобы облегчить работу дрожжей, зерна проращивают до образования ими солода. В солоде растительным ферментом амилаза крахмал превращается в сахар (мальтозу). Размолотый солод заливают водой и сбраживают затем эту смесь дрожжами. Конечный продукт брожения — пиво содержит до 5-6% спирта, сахар, экстрактивные вещества, белки, кислоты, дубильные вещества и углекислоту.

Сырьем для получения спирта могут служить как пищевые продукты (картофель, зерновые), так и отходы деревообрабатывающей и целлюлозной промышленности (сульфитные щелока). Поскольку так называемые спиртовые дрожжи не способны сбраживать сложные сахара (полисахариды), содержащиеся в этих продуктах, то последние подвергают предварительному осахариванию (гидролизу) кислотами или ферментами.

Дрожжи, накапливаясь в бродильных производствах в виде отходов, также находят свое применение. Их используют в качестве ценной кормовой добавки в пищевом рационе сельскохозяйственных животных. Дрожжевая биомасса также хорошо усваивается организмом человека. В этом случае их употребляют внутрь в жидком виде или в таблетках. 500 г сухих дрожжей заменяют по количеству белка 1 кг свежего мяса, 41 литр коровьего молока или 33 штуки куриных яиц. В качестве прекрасного витаминного препарата достаточно ежедневно принимать 25 г сухих или 100 г прессованных дрожжей. Перед употреблением дрожжевые клетки следует убить — залить их массу кипятком.

Существует довольно интересный способ использования дрожжей в быту — для борьбы с домашними насекомыми, например муравьями. Приготавливают раствор следующего состава: 10 г варенья плюс чайная ложка суспензии из дрожжей на 100 г воды. На выявленных маршрутах следования муравьев ставят небольшие емкости, заполненные этой жидкостью. Следует максимально упрощать доступ насекомых к ней, для чего емкости подбирают с довольно низкими бортиками (всевозможные крышки от пивных бутылок), либо, вообще, обходятся без них, нанося жидкость капельками на поверхность выбранных для засады мест. Характерная особенность домашних муравьев состоит в том, что они ориентируются в пространстве при помощи усиков-антенн. Так, наткнувшись на емкость или капельку, они ощупывают ее усиками и затем, обязательно окунают их в жидкость на предмет проверки ее удобоваримости. Как правило, первые, самые смелые, разведчики насыщаются жидкостью до предела, отчего их брюшки сильно раздуваются. Затем, не имея более возможностей продолжать чревоугодие, они не спеша, переваливаясь из стороны в сторону покидают лакомую площадку, стремясь донести до сородичей радостную весть о свалившейся невесть откуда манне небесной. Очевидно, эта весть, как и новый вид, еще недавно довольно изможденных товарищей, производят неизгладимое впечатление, в результате чего появляется большая колония особей, включая иногда даже муравьиную матку, которая отличается своими крупными размерами. Присутствие прародительницы муравьиного рода подчеркивает, что предложенная жидкость признана за весьма ценное питательное снадобье. Спустя 2-3 дня после пиршества муравьи, как правило, начинают вымирать. Причина здесь кроется в характерном свойстве дрожжевых клеток. Они растут и размножаются с громадной скоростью (будучи одноклеточными организмами), вызывая при этом существенные изменения в окружающей среде (кишечнике муравьев). Положение усугубляется еще и тем обстоятельством, что не ведающий удовлетворения аппетит муравьев заставляет принимать внутрь вместе с пищей большие порции дрожжевых клеток. При этом концентрация продуктов обмена веществ в организме бывает настолько велика, что приводит к гибели насекомых. Трупики насекомых обычно располагаются вблизи мест с повышенной влажностью — очевидно последним минутам их жизни сопутствует сильная жажда.

Среди дрожжей есть и природные виды, дикие дрожжи, которые распространены в субстратах, содержащих сахар: на кожице плодов, ягод, фруктов, в нектаре цветов, в соке деревьев.

Так называемые осмофильные дрожжи обитают в пчелином меде. Эти дрожжи лучше используют фруктозу (сахар меда), чем глюкозу и часто являются причиной порчи
меда, а также варенья, джемов и скисания вин.

 

Аспергиллы

Этим общим названием объединены несколько видов микроскопических грибов. Впервые они были замечены и описаны в 1729 году итальянским ученым П.… Аспергиллы начали привлекать к себе внимание с середины XIX века как активные… В лабораторных исследованиях аспергиллы используются также достаточно широко, что позволило русскому ученому…

Пенициллы

Как и аспергиллы, эти грибы наиболее часто обнаруживаются в виде плесневых налетов на субстратах растительного происхождения. Интерес к пенициллам… В настоящее время работа по созданию новых, более продуктивных штаммов… Лечебные свойства пенициллина особенно разнообразны. Он помогает при лечении эндокардитов, перитонита, остеомиелита,…

Спорынья пурпурная

Этот вид микроскопических грибов предпочитает жить в поле на колосьях ржи или пшеницы. На пораженных спорыньей растениях в соцветиях бывают хорошо… В наше время спорынья причиняет небольшой вред посевам, поскольку повышение… Практическое значение спорыньи состоит в наличии у нее (в склероциях) токсических веществ — алкалоидов. Наиболее…

Энтомофторовые грибы

Эти грибы развиваются в природе на довольно широком круге насекомых: капустной белянке, капустной моли, различных тлях, щелкунах, трипсах, яблоневой… Все энтомофторовые грибы образуют внутри тела насекомого довольно… Особенности развития энтомофторовых грибов вызывают большой интерес. Только им присущ такой характерный признак в…

Грибы рода Боверия

Эти грибы отличаются от энтомофторовых собратьев тем, что паразитируют на значительно большем числе насекомых, причем как на представителях их… При попадании споры боверии внутрь тела хозяина, через 32-48 часов она…  

Хищные грибы

Данный вид грибов специализируется на отслеживании, ловле и последующем умерщвлении микроскопических животных — нематод и коловраток. Грибница…  

Опенок

 

Во многих старинных лечебниках содержатся сведения об антираковых свойствах различных шляпочных съедобных грибов. В наше время проведены многочисленные опыты по выявлению среди этих грибов видов с ярко выраженной противоопухолевой активностью. Особенно интенсивно эти исследования ведутся в Японии. Это объясняется развитым научным потенциалом этой страны, традиционной склонностью японцев к растительной пище, а также предпочтением использования лекарств природного, естественного происхождения.

Наибольший процент активных видов грибов зарегистрирован среди так называемых дереворазрушающих грибов, развивающихся на древесине. Это опенок, гриб-баран, или грифоля курчавая, и вешенка. Рассказ о них начнем с опенка.

Опенок выращивается в искусственной чистой культуре на жидкой питательной среде. Такую среду обычно разливают в чаны — ферментеры, куда затем и вносят посевной материал в виде кусочков грибницы. В период развития грибницы накапливаются различные вещества — белки, ферменты, кислоты, витамины. Причем они присутствуют как в ее ткани, так и в жидкой среде. Их выделяют специальным методом, получая, таким образом, необходимое для производства лекарственных препаратов сырье. В различных экспериментах над подопытными животными было выявлено, что у опенка наиболее эффективными свойствами борьбы с раковыми клетками наделены белковые соединения. Так, они в 81% случаев тормозили рост саркомы, карциномы, рака молочной железы, опухолей нервной системы, а также развитие лейкемии.

Помимо противоопухолевых веществ опенок производит и другие вещества довольно полезного действия. Основная их доля падает на ферменты. Например, ферменты тромборастворяющего действия. Работа этих ферментов проявляется в рассасывании кровяных сгустков — тромбов, и в некоторых случаях благодаря этому удается избежать сложных операций.

В пищевой промышленности Японии пользуются запатентованными средствами из ферментов гриба, специализирующихся на борьбе с бактериями, так называемых хитиназ. Благодаря им удается избежать заражения бактериями консервируемых продуктов.

В связи с тем, что во многих странах остро ощущается потребность в кормовом белке, возможно устранение этого дефицита обогащением грибницей опенка различных растительных материалов — отходов сельскохозяйственного и лесоперерабатывающего производств. Солома, кукурузные кочерыжки, льняная костра, подсолнечная лузга, опилки, освоенные опенком, представляют собой высококалорийную пищу, которую и предлагают на корм скоту. Исследование биологической ценности грибных клеток показало, что содержание незаменимых аминокислот в них значительно превосходит аналогичное в таких продуктах, как молоко и картофель, а важнейший серосодержащей аминокислоты — метионина вообще не поддается сравнению, превышая показатели растительных тканей во много раз. Наличие в грибнице витаминов, кислот, жироподобных веществ усиливает значение получаемого при помощи опенка сырья.

Освоенный грибницей субстрат из растительных остатков может с успехом применяться и в качестве органических удобрений. Например, компост из опилок, полученный при участии гриба и внесенный в почву, в 3 раза повышает урожай салата и огурцов. Отмечено также положительное влияние от внесения субстратов под многие овощные культуры, причем здесь грибное сырье может заменить собой все виды других химических и биологических удобрений. Будучи внесенной в почву, грибница входит в состав ее микофлоры, которая разлагает растительные остатки и принимает участие в общем круговороте органических веществ.

 

Гриб-баран (грифоля курчавая)   Это довольно оригинальный по внешнему виду гриб. Плодовое тело имеет общее основание (ножку), из которого вырастают многочисленные выросты, увенчанные шляпками. Диаметр такого образования может составлять 30 см. Гриб-баран развивается в основном на корнях дубов, причем предпочтение отдает живой породе. Из плодового тела гриба выделены белковые соединения, обладающие высокой противоопухолевой активностью (96%).

Вешенка

По характеру своего воздействия на организм больного человека вешенка отличается от предыдущих видов. Прежде всего, это касается природы тех веществ… Благодаря тому, что полисахариды (основные лекарственные вещества вешенки), не… (фурункулы, гнойники и т.п.), желчно-каменную болезнь, гипертоническую болезнь, а также болезни, связанные с…

ПОЧВЕННЫЕ ГРИБЫ И ИХ ВЫРАЩИВАНИЕ

Почвенными грибами называются виды, поселяющиеся на разлагающихся растительных остатках — опавших листьях, хвое, ветках. Они питаются за счет…   Шампиньоны В настоящее время шампиньоны… требованиям, предъявляемым к условиям среды обитания. Это обыкновенный, луговой и полевой шампиньоны. Излюбленные…

Внешние признаки и требования шампиньона двуспорового к условиям выращивания

Шляпка гриба в диаметре достигает 10 см, полукруглая, выпуклая, с возрастом распростертая, белого цвета, позднее грязно-коричневая, чешуйчатая или… Споровый порошок темно-коричневый. Ножка длиной 3-6 см, толщиной 1-2 ем,… Шампиньон двуспоровый не требует для своего развития сожительства с древесными растениями, что совершенно необходимо…

Набивка компоста

Для выращивания шампиньонов в теплое время года пригодны подвалы, погреба, сараи, землянки, теплицы, небольшие, затемненные соломенными матами… При благоприятных погодных условиях можно провести два оборота культуры в год:… В специально оборудованных системами отопления и вентиляции (приточной и вытяжной) помещениях можно выращивать грибы…

Посадочный материал

Приготовленный и уложенный компост засевают кусочками грибницы шампиньона. Грибница должна быть свежей и стерильной (не содержащей на своих тканях… Зерновая грибница отличается большей урожайностью, но вместе с тем обладает… В России с 1983 года на выращивании качественного посадочного материала специализируется совхоз «Заречье» в Московской…

Посадка грибницы

Обычно в стеклянной банке содержится 700 г грибницы, в пакете — 350-400 г. Непосредственно перед заражением компоста их открывают. Содержимое… Зерновую грибницу можно сеять иным путем. Ее размельчают до отдельных зерен и… После окончания посадки грибницы компост накрывают сверху газетами, либо другой, хорошо впитывающей воду бумагой.…

Уход за культурой в период развития грибницы

Период роста и развития грибницы шампиньона продолжается около двух недель. Все это время температура в компосте должна соответствовать определенным… Снизить температуру помогает активное проветривание культуры (на улице с гряд… Температура в компосте может также понизиться до 17-18° С (нижнего предела для разрастания грибницы). Тогда культуру…

Засыпка компоста покровным грунтом

Бумагу с поверхности гряд удаляют. Теперь на нее следует уложить покровную землю. Роль покровной земли исключительно важна. Без нее появление… К покровному слою предъявляют следующие требования. Земля, используемая в нем,… Покровный грунт стимулирует появление плодовых тел и служит защитой грибнице шампиньона от неблагоприятных воздействий…

Плодоношение шампиньонов

Вскоре после засыпки компоста покровным грунтом появляются первые плодовые тела шампиньонов. Это происходит приблизительно через 2-3 недели.…  

Выращивание шампиньонов в открытом грунте с овощами

Шампиньоны возможно, выращивать также вместе с капустой, свеклой, огурцами. До посадки, например, капусты в гряде делают ямки глубиной 30 см и…  

Выращивание шампиньонов в городской квартире

В квартире выращивают грибы на подготовленном вне ее стен компосте. Из алюминиевых уголков делают каркас. В этом каркасе располагают один… Через 15-20 дней культуру в ящиках прикрывают покровной землей. Каркас освобождают от изолирующих материалов. Чтобы…

Болезни и вредители шампиньонов

Шампиньоны поражаются многими болезнями и вредителями, которые могут значительно снизить урожай и ухудшить качество плодовых тел. Если вредные… Самым надежным способом предохранения от инфекции является, как отмечалось… Не менее эффективным считается следующий прием подготовки компоста, предназначенный подавить распространение так…

Возможные отклонения при разведении шампиньонов

  • После формирования компостный бурт не разогревается. Причина Способ устранения Компост недостаточно…   2. Период разрастания грибницы. • Грибница не растет. Причина Способ устранения …

Кольцевик

Кольцевик, или строфария морщинистая, не образует микоризу (грибокорень) с древесными породами растений, поэтому легко поддается культивированию в… По способу питания гриб не отличается от шампиньона и так же, как он,… Вкус гриба приятный, чуть пряный, напоминает вкус подосиновика.

Выращивание кольцевика на открытом воздухе

 

Грядки для выращивания кольцевика лучше всего устраивать в теплых и защищенных от ветра местах, чтобы создать тем самым оптимальные условия для его развития (температуру и влажность). Полузатененные места пригодны для выращивания, однако, там, где в течение большого периода светового дня преобладает тень (под большими деревьями с развесистыми кронами), кольцевик развивается очень медленно.

 

Подготовка субстрата

Кольцевик использует для своего развития питательную среду, приготовленную из соломы зерновых культур, либо из костры льняных культур, без… Солома, предназначенная для выращивания кольцевика должна быть в меру свежая,… Перед устройством грядок солому требуется, естественно, увлажнить. А еще раньше ее измельчают. После измельчения…

Устройство грядок

Наилучшие условия для развития кольцевика можно создать в парнике. Его достаточно легко сделать из досок. Каркас обивают пленкой, толем. Грядки… Увлажненную солому укладывают в парник слоями, плотно утрамбовывая каждый.… Для устройства грядки площадью 1 м2 требуется 20-25 кг абсолютно сухой соломы (вес увлажненного субстрата,…

Выращивание кольцевика в закрытом помещении

Для этого способа используют полиэтиленовые мешки, деревянные ящики, в которые послойно набивают субстрат. После посева грибницы ящики закрывают… В полиэтиленовых мешках, после посадки, плотно завязывают верх. И в ящиках, и… Следует учесть, что минимальный загрузочный объем ящиков и мешков должен составлять 8-10 кг влажного субстрата (2-3,5…

Посадка грибницы и уход за культурой

Сразу после устройства грядки или набивки влажной соломы в ящики и мешки необходимо приступить к посадке грибницы. Ее извлекают из пленочного пакета… Другой способ посева отличается от предложенного выше и обычно используется… Сразу же после посадки гряды покрывают влажными мешками, либо 2-3 слоями бумаги, также увлажненной. При выращивании…

Уход за грядами во время роста и развития грибницы

При выращивании кольцевика в парнике оптимальными условиями для его роста принято считать следующие. Это прежде всего, защищенность от солнечных… Измельченная сечка соломы при укладывании субстрата оказывает некоторое… Создание в парнике благоприятного микроклимата в большой степени зависит от способа затемнения парника. Наилучшие…

Нанесение покровного слоя (грунта) на гряды и уход за ним

После периода разрастания грибницы гряды следует заделывать покровной землей. Цель этой операции — создать благоприятные для плодообразования… При приготовлении покровной смеси берут объем торфа, при необходимости… Покровная земля подбирается со слегка кислой реакцией (рН=5,8-6,0). Кислотность определяют следующим образом. Берут…

Уход за культурой кольцевика в период плодоношения

В период плодоношения кольцевик малочувствителен к колебаниям температуры. Активное проветривание в это время является важным условием образования… Одноразовая норма полива — не более 1,5 литра воды на 1 м2 гряды. Слишком…

Зимовка культуры кольцевика

Если выращивание кольцевика начать в мае, то полное использование питательной среды в грядах происходит уже в первый год. Гряды, заложенные позже,… Сбор грибов производят с середины апреля по середину мая. В этот период… При выращивании кольцевика на приусадебном участке в качестве посадочного материала можно использовать часть старой…

Болезни и вредители кольцевика

При выращивании кольцевика установлено, что он редко поражается какими-либо болезнями. Встречались, однако, деформированные шляпки. Но причина… Применять какие-либо химические средства дезинфекции в период плодоношения… На грядах изредка можно встретить жучков под названием оксипорус руфус. Длина их около 5 мм, они чрезвычайно подвижны,…

Сморчки и строчки

Весной первыми из съедобных грибов появляются грибы-«подснежники» — сморчки и строчки. Обычно в естественных условиях строчки вырастают одновременно с зацветающей… Сморчки появляются немного позже, когда лиственный лес полностью освобождается от снега. Излюбленные места сморчков —…

МИКОРИЗООБРАЗУЮЩИЕ ГРИБЫ

В 1881 году крупный русский ботаник Ф.М.Каменский, изучая корни ряда растений, обратил внимание на интересное явление. На корневых окончаниях… Обосновавшись в корневой зоне дерева, гриб получил доступ к инкубатору простых… По типу питания грибокорень делится на два типа. Первый тип — наружного питания, когда грибница окружает корень…

Взаимоотношения гриба-микоризообразователя и дерева

Как нельзя лучше эти отношения характеризуют слова К.А.Тимирязева, сказанные им по аналогичному случаю — лишайнику. «В согласии, в союзе сила. В… В настоящее время степень взаимоотношений древесных растений с грибами… Своеобразные отношения между микоризообразующими грибами и деревьями не представляют собой что-то неизменное,…

Распространение грибов-микоризообразователей в природе

Каждый вид гриба-микоризообразователя сожительствует с определенной древесной породой. За очень редким исключением некоторые грибы могут… Представителем микоризообразующих грибов, предлагающим сожительство многим… Иногда при сборе в лесу за белый гриб ошибочно принимают его ближайшего сородича — так называемый желчный гриб.…

Выращивание микоризообразующих грибов

Грибы-микоризообразователи довольно холодно встречают попытки многочисленных энтузиастов завязать с собой тесные дружеские отношения. Это и понятно.… Итак, частичное приручение грибов-микоризообразователей при сохранении им…   Белый гриб Белый гриб по праву считается самым ценным среди множества других съедобных…

ДЕРЕВОРАЗРУШАЮЩИЕ ГРИБЫ

Дереворазрушающими грибами принято считать те виды, которые средой своего обитания избирают древесину. Вся жизнь их, начиная с рождения и до гибели,… Чем именно привлекательна древесина для дереворазрушающих грибов? Какие… Кроме целлюлозы и лигнина, ткань древесины хранит в себе еще один строительный элемент, значение которого также…

Развитие грибов-дереворазрушителей

В природной обстановке вегетативное тело гриба (грибница) развивается на поваленных стволах, толстых сучьях, пнях. Рост и активность… В слое заболони большинство растительных клеток живые, чем значительно… Грибы получают энергию только в процессе дыхания, выделяя при этом углекислый газ и воду. Чтобы возникло удачное…

ВЫРАЩИВАНИЕ ДЕРЕВОРАЗРУШАЮЩИХ ГРИБОВ

 

Опенок

 

Существует несколько разновидностей этого гриба: летний опенок, осенний настоящий опенок, зимний опенок и луговой опенок.

 

Опенок летний Шляпка плодового тела этого гриба в юном возрасте полукруглая, к зрелости становится плоской, с бугорком в центре. Края ее опущены вниз. Цвет шляпки буро-коричневый, с концентрическими водянистыми светлыми полосами. Мякоть гриба светлая, водянистая. Нижняя сторона шляпки окрашена в светло-серый цвет, с возрастом темнеет до коричневого. Ножка

цилиндрической формы, слегка суженная книзу, имеет кольцо одного цвета со шляпкой. Летний опенок произрастает большими группами на пнях, поваленных деревьях. Иногда может развиваться на ослабленных хвойных породах — сосне, ели.

Гриб плодоносит с середины июня по август, оправдывая тем самым свое название. У плодового тела летнего опенка обычно съедобной является только шляпка, ножка в пищу не употребляется ввиду плотной хрящевой структуры.

 

Опенок осенний (настоящий)

 

Этот гриб характеризуется тем, что растет большими группами в лесах всех типов, садах, на живых деревьях, корнях, пнях, валежнике. Он поражает свыше двухсот видов высших растений. Осенний опенок считается грибом с высокими съедобными качествами. Кроме того, он обладает способностью аккумулировать в своем плодовом теле очень важные для организма человека микроэлементы — медь и цинк. Присутствие их в определенных дозах стимулирует процесс образования клеток крови. Достаточно съесть 100 г опят, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в этих элементах. Шляпка плодового тела гриба плоская, с бугорком в центре, коричневая, покрытая многочисленными чешуйками. Края шляпки завернуты вниз. Ножка гриба имеет кольцо. Мякоть плодового тела светлая, кислая на вкус.

 

Опенок зимний

Шляпка гриба плоская, желтоватая, с бурым пятном в центре. Мякоть мягкая, светло-желтого цвета. Ножка плотная, в основании — черно-бурая. Гриб произрастает на пнях, поваленных стволах, чаще, лиственных пород — осине, тополе, иве. Развивается и на живой древесине. Плодоносит в сентябре-октябре, в южных районах — до декабря.

 

Опенок луговой

В природе встречаются и ядовитые виды опенка. Это серо-желтый ложноопенок и кирпично-красный ложноопенок. Серо-желтый опенок отличается от осеннего… Ложноопенок кирпично-красный характеризуется красно-бурым цветом шляпки.… Искусственному выращиванию поддаются все съедобные виды опенка, однако предпочтение чаще отдается осеннему и…

Выращивание опенка на пнях

Посевной материал для грибной культуры отыскивается в лесу. Во-первых, это могут быть плодовые тела опенка, во-вторых, кусочки пораженной им… На пнях выращивают все виды опенка. При этом следует лишь учесть, что летний… Время посева опенка возможно в период май-август.

Выращивание опенка на отрезках древесины

Размеры древесных отрезков имеют большое значение при выращивании опенка. Так, при использовании отрезков меньших размеров, чем рекомендуемые,… Если предназначенная для заражения древесина подсохшая, то ее необходимо… На зимовку культура опенка должна отправляться подготовленной. Каждый отрезок прикрывают густым еловым лапником, либо…

Выращивание опенка на ветках плодовых деревьев

Пучки замачивают в настое из измельченных шляпок опенка. Затем подготавливают место для закладки зараженных пучков. В почве вырывают канавку… На зимовку посадки укрывают лапником (поверх рубероида).  

Выращивание опенка на измельченных древесных отходах

Опенок можно успешно разводить на опилках, стружках, щепе древесины хвойных и лиственных пород. На субстрате из этих материалов гриб развивается… Перед приготовлением субстрата древесные отходы необходимо высушить. Этим… Банки после заливки внутрь кипящего раствора следует закрыть плотно крышками. В таком состоянии их оставляют на 8-10…

Гриб шии-такэ

Этот гриб относится к самой древней культуре, которую начали выращивать в странах Юго-Восточной Азии более 2000 лет назад. В естественных условиях… Производство шии-такэ уступает по объему только шампиньону и колеблется в… В нашей стране гриб можно выращивать при условии приобретения грибницы. Так, в частности, в Санкт-Петербурге одной…

Выращивание вешенки на отрезках древесины

Для грибной плантации выбирают малоосвещенное место. При этом фиксируют внимание также на том, чтобы в поверхностном слое почвы не было скопления… Увеличить скорость распространения грибницы в древесине помогает внесение ее… Что касается варианта участка земли с достаточно сухим поверхностным слоем, то закладку грибной культуры ведут на нем…

Выращивание вешенки на пнях

В лесу либо на садовом участке выбирают место, где расположены пни лиственных деревьев (осины, ольхи, березы, тополя, клена). Свое внимание можно… Перед заражением пня грибницей необходимо определить степень его влажности.… При использовании высоких пней плодовых деревьев на их боковых сторонах делают углубления размерами 1x2x3 см и в…

Выращивание вешенки на соломе и камыше

Техника приготовления питательной среды из камыша такова. Сначала стебли камыша измельчают. Если эту работу придется выполнять вручную, то обычно… Измельченный камыш весом не более 0,5 кг помещают в кастрюлю объемом 4-5… После кипячения камыша в течение заданного промежутка времени кастрюлю снимают с огня и оставляют плотно укрытой на…

Выращивание вешенки на подсолнечной лузге

Более-менее весомые плодовые тела грибов вырастают в зависимости от того или иного количества питательных веществ, которые сможет извлечь из… Освоение вешенкой среды из измельченных материалов сопровождается удивительным… Если для выращивания грибов используются полиэтиленовые мешки, то перед плодоношением субстрат можно вынимать из них.…

Выращивание вешенки на древесных опилках

Опилки — отходы деревообрабатывающего производства — самая естественная и пригодная для развития вешенки среда. Опилки подбирают от деревьев… Сырые опилки более темные, слипаются, сухие — светлые и сыпучие в массе. Субстрат, приготовленный из опилок, как бы плотно его ни укладывали, имеет меньший вес по сравнению с отрезком ствола…

Возможные отклонения при разведении вешенки на субстратах из измельченных материалов и способы их устранения.

• Грибница не растет или слабо развивается (через несколько дней после посева). Причина Способ устранения …   2. Период плодоношения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Разведение грибов у себя на садовом участке или дома, в квартире, — достаточно привлекательное занятие, не требующее каких-либо особых затрат труда и средств. Все, что надо на начальном этапе — это желание, знание методики выращивания и наличие определенного количества исходного сырья. До приобретения первых навыков приходится еще уповать и на удачу, поскольку возможность ошибок, совершаемых еще не искушенной опытом рукой, довольно велика. При этом важно не поддаться отчаянию, не потерять веру в свои силы. И здесь, конечно, обращение к данной книге поможет найти выход из затруднительного положения. Однако необходимо и самого себя почувствовать, прежде всего, исследователем, терпеливо конструирующим собственную модель отношений с этими загадочными существами — грибами. На этом пути ни одна деталь не должна ускользнуть от внимания, каждому на первый взгляд неприметному явлению должно придаваться большое значение. Тогда можно быть уверенным в том, что благоприятный результат не замедлит себя ждать и обильное плодоношение культуры не будет лишь уделом случая. Хочется пожелать, чтобы читателям хватило на это как времени, так и необходимых усилий.

Зерновой или компостный мицелий грибов поступает для продажи в магазины «Семена», а также его можно заказать по адресам: 121115, Москва, совхоз «Заречье»; 189620, С.-Петербург, г.Пушкин, шоссе Подбельского, 3, ВИЗР.

 

ПЕРЕРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

В теплое время года после дождей плодовые тела грибов усеивают лесные угодья. В этот период редкое возвращение из леса обходится пустым лукошком и…  

Сушка

Это самый доступный и распространенный способ переработки грибов. В домашних условиях можно сушить белые, сморчки, строчки, вешенку, летний опенок и многие другие виды. Сушат грибы на открытом воздухе, в русской печи, в духовке, над газовой плитой. Очищенные от грязи грибы протирают влажной тряпочкой и сортируют по размерам.

При сушке в русской печи грибы раскладывают на решета или на железном противне шляпками вниз. Решета или противень предварительно застилают металлической (алюминиевой) фольгой, иначе грибы могут обуглиться или сгореть целиком. Обработку начинают после топки печи, когда температура в ней опустится до 60-70° С (но не ниже 50° С). Печь должна быть освобождена от золы. Следят также за тем, чтобы грибы не соприкасались с подом печи. Заслонку немного (на 2 кирпича) приподнимают так, чтобы влага, удаляемая из грибов имела возможность выходить наружу и был бы обеспечен приток воздуха снизу. Печную трубу в начале сушки открывают на 2/3 задвижки, а затем постепенно закрывают полностью. Грибы сохнут довольно неравномерно, в зависимости от размера шляпки, поэтому подсохшие экземпляры надо своевременно удалять.

Высушенные грибы теряют до 90% своего первоначального веса, на ощупь становятся сухими, слегка гнущимися, при небольшом усилии ломающимися. Пластинчатые грибы (вешенка) крошатся (особенно края шляпок), а трубчатые (белые) только разламываются. Некоторые грибы также меняют свой цвет, например подосиновики приобретают темно-серую окраску, подберезовики чернеют. В русской печи не рекомендуется сушить сморчки. Они быстро запариваются и позже сильно подгорают. Поэтому вначале их лучше всего подсушивать на воздухе (нанизанными на нитку или разложенными на решетках), а уж затем окончательно высушивать на солнце, над плитой, около горячей стенки печи.

В духовке грибы сушат на решетках, которые изготавливают из проволоки. Сплетенная решетка должна иметь крупные ячейки (около 1 см) и соответствовать по размеру ширине загрузочного окна духовки. Решетку, подобно противню, вставляют в пазы стенок духовки. Температуру в духовке поддерживают на уровне 60-70° С, для чего в процессе сушки грибов ее периодически протапливают (грибы вместе с решеткой в это время вынимают). Дверцу духовки при сушке слегка приоткрывают, чтобы обеспечить свободную циркуляцию воздуха и более равномерное испарение влаги из грибов.

Над газовой плитой грибы можно сушить, применяя специальное приспособление так называемую грибосушку. Ее можно сделать из подручных материалов — консервных жестяных банок достаточно крупных размеров, например таких, в которые упаковывают сельдь. Берут 4 банки. У трех из них вырезают днище и крышку, оставляя только стенку — ободок. В последней, четвертой удаляют только крышку, предназначая ее тем самым для исполнения роли теплоносителя. В трех ободках проделывают отверстия диаметром 5 мм. В них затем вставляют спицы (изготовленные из дюралевой проволоки, либо просто березовые или сосновые лучинки), на которые нанизывают предназначенные для сушки части грибов. Собирают грибосушилку следующим образом. Внутрь ободка просовывают руку с кусочком гриба, другой рукой в отверстие вставляют спицу и двигают ее вперед, пока ею не наколется грибной кусочек. Затем на спицу поочередно нанизывают остальные части плодовых тел грибов. По окончании процесса спицу продвигают в отверстие, расположенное напротив, в противоположной стенке. Длину спицы подбирают с тем расчетом, чтобы из жести с обоих концов торчали бы отрезки длиной не менее 2 см. По соседству с первой спицей в ободок вставляют другую, третью спицы, следя за тем, чтобы нанизанные на них части грибов не соприкасались друг с другом. Таким образом, аналогичное действие повторяют с каждым ободком. После этого зажигают конфорку газовой плиты, уменьшают огонь до минимального уровня и ставят сверху на него теплоноситель грибосушилки дном вниз (к огню). На теплоноситель аккуратно укладывают колонну из трех ободков. Время от времени ободки меняют местами, а спицы за свободные концы поворачивают вокруг их оси.

Грибы сушат и таким приемом, не уступающим в эффективности перечисленным, а именно: нанизывая их на шпагат и размещая либо на свежем воздухе, либо в помещении вблизи газовой плиты. Сушеные грибы хранят в сухих, хорошо проветриваемых помещениях во влагонепроницаемых емкостях (банках, мешочках). Перед употреблением сушеные грибы тщательно промывают в теплой воде, заливают на 2-3 часа холодной, после чего отваривают в той же воде.

Из сухих грибов легко приготовить грибной порошок. Для этого их можно растолочь в ступке, либо, что лучше и проще, размельчить в кофемолке. При приготовлении порошка в кофемолке, следует учитывать, что у стационарных моделей (с разъемным загрузочным бункером) внутри имеются многочисленные щели, в которых оседает налет кофейной пыли, образующейся от многократного помола зерен. Размельченный грибной порошок, проходя сквозь такие места вполне может унести с собой частицы пыли и предстать в конечном виде ароматизированным запахом кофе. Поэтому перед использованием стационарной кофемолки необходимо тщательно осматривать ее внутреннюю поверхность и по необходимости очищать засоренные участки. В этом плане более предпочтительно выглядит кофемолка другого типа — передвижная. Она рассчитана на небольшую загрузку, но позволяет довольно легко и капитально очищать себя, поскольку ее рабочая поверхность целиком сплошная и лишена потаенных мест. Заготовленный грибной порошок обладает большой гигроскопичностью (способностью к впитыванию влаги). В связи с этим во время хранения в условиях, предрасполагающих к возникновению влажности, может произойти его порча (на порошке поселятся бактерии и плесневые грибы). Чтобы не допустить отсыревания порошка, его надо хранить в герметично закупореной посуде (стеклянной банке с плотно пригнанной крышкой). Грибной порошок понадобится для приготовления бульонов, вкусных соусов к макаронным, овощным и крупяным блюдам.

 

Соление

Горячий способ соления отличается следующим. Подготовленные грибы перед засолкой не вымачивают, а укладывают в эмалированную посуду, заливают водой… Хранят соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при…  

Маринование

Для маринования отбирают молодые грибы, без признаков повреждения личинками насекомых. Подготовленные грибы промывают холодной водой и слегка… Чтобы предохранить грибы от плесневения можно применить 2 приема. Первый: в…  

Консервирование

Подготовленные и вымытые грибы опускают в кипяток и варят их на медленном огне в течение 20 минут. В воду добавляют соль, лимонную кислоту и… Банки с грибами стерилизуют. В большую кастрюлю на дно кладут мягкую тряпочку,…  

Замораживание

Для этого способа заготовки пригодны все съедобные грибы. Свежие грибы упаковывают в целлофановые пакеты и замораживают в морозильнике при температуре -18° С. Можно замораживать и жаренные грибы, которые после оттаивания подают к столу.

Новый метод консервирования грибов

Ни один из описанных способов заготовки грибов не позволяет соблюсти в целости все их питательные и вкусовые свойства. Разработанный недавно метод…