Лекция 1 Современные тенденции развития ресторанного сервиса

Лекция 1 «Современные тенденции развития ресторанного сервиса»

 

 

Современные тенденции развития ресторанного бизнеса

Под ресторанным сервисомпонимается такое обслужива­ние, которое приносит удовольствие и удовлетворение не только посетителю ресторана, но и его… Крупнейшим сегментом рынка общественного питания яв­ляются гамбургерные… В начале 1990-х гг. значительно увеличился рынок пицце­рий. Наиболее значимыми среди них являются сети…

Концепция ресторанного сервиса

• демография — количество населения в выбранном райо­не, половозрастная структура населения, средний уровень до­ходов; • бизнес-география — наличие в районе предприятий, офи­сов, профиль их… • транспортные потоки — наличие удобного подъезда, пар­ковки, остановок городского транспорта;

Подача буфетной продукции и винно-водочных изделий

При получении буфетной продукции официант проверяет ее качество: не имеют ли напитки помутнения или осадка, целы ли этикетки на бутылках и т. п.… Температура напитков во многом определяет их вкусовые каче­ства, поэтому… Для более полного и яркого выявления вкуса и букета водку и горькие настойки подают охлажденными до 8... 10"С,…

Подача коллекционных и марочных вин

Коллекционные и марочные вина хранятся в винотеках — спе­циальных шкафах-витринах, снабженных полками, на которых бу­тылки расположены в наклонном… Устанавливают винотеки в торговом зале, винном погребе или сервис-баре. Коллекционные вина открывают, используя либо трейджек (на складывающуюся высокую стойку ставят маленький поднос,…

Предложение коктейлей-дижестивов

Дижестив — напиток, способствующий усвоению пищи (в точ­ном переводе с французского). Однако это качество уходит на вто­рой план, уступив место… К числу классических дижестивов относятся коньяк, арманьяк и другие… Дижестивные коктейли, составленные на основе крепких ли­керов (Black Russian и др.), также служат красивым и приятным…

Обязанности сомелье

В обязанности сомелье также входят: · изучение рынка вина и других спиртных напитков; · выбор поставщиков (главный критерий — соотношение цены и качества вина);

Подача оригинальных блюд и десертов

Фламбирование — кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской кухне. Его название происходит от француз­ского фламбэ, что в переводе… Секрет успеха «огненной еды» заключается в том, что подо­жженный алкоголь… Из продуктов для приготовления блюд методом фламбирования подходят любое мясо или рыба (морской окунь, судак), а…

Подача сыра с помощью сырной тарелки

Ресторан, включающий в свое меню сырную карту, должен иметь в наличии не менее 10... 15 сортов сыров. Подача к столу сыров в виде ассорти может быть организована двумя способами. … Способ 1—в виде сырной тарелки:

Этикет поведения за столом

Этикет – совокупность исторически сложившихся правил поведения человека в обществе. Правила этикета предусматривают умение вести себя за столом,… В основе правил поведения посетителей в ресторане лежит соблюдение… Этикет предписывает право первым входить в вестибюль ресторана мужчине. В зал ресторана первой входит женщина, ее…