рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Лоза - нежная и стойкая

Работа сделанна в 2002 году

Лоза - нежная и стойкая - Реферат, раздел Культура, - 2002 год - Виноделие во Франции Лоза - Нежная И Стойкая. Жегодно В Более Чем Пятидесяти Странах Мира Производ...

Лоза - нежная и стойкая. жегодно в более чем пятидесяти странах мира производят около 270 миллионов гектолитров вина. Но именно вина Франции считаются образцом для подражания.

Более двух тысячелетий понадобилось для того, чтобы найти и закрепить неповторимый облик французских вин! Эпическая неповторимость этого процесса объясняется трудностями, которые пришлось преодолеть поколениям виноделов, чтобы прийти к гармонии используемых сортов винограда, почвы климата. Качества вина во многом определяется сортом винограда, из которого оно изготовлено.

Каждый сорт обладает индивидуальностью, ярко проявляющейся в процессе его приспособления к климату и почве.

Главное - подобрать к данной почве именно тот сорт, который сможет проявить на ней свои лучшие свойства. Одни сорта винограда при благоприятных условиях дают тонкие вина, другие же годятся лишь для производства ординарных вин, не обладающих устойчивым характером. Вся история виноделия во Франции - это упорный процесс отборов и внедрения лучших, благородных сортов.

Виноград из которого делают вино, относится к виду Vitis vinifera. В наше время выведено около 4000 его культурных сортов. Во Франции методом проб и ошибок было отобрано примерно 250, однако в сколько-нибудь заметных масштабах культивируются лишь 134 сорта. В последнее время наблюдается тенденция к всё более широкому распространению благородных, признанных классическими сортов. В первую очередь это чёрные каберне-савиньон Бордо, Юго-запад, каберне-фран Бордо, долина Луары, сира долина Роны, Прованс, белые шардоне Шампань, Бургундия, шенен-блан долина Луары, мускат Эльзас, Руссийон, совиньон Бордо, Юго-запад. Доля же неординарных сортов постепенно сокращается. течение многих столетий, разбивая виноградники, виноделы практически не учитывали важнейшие почвенно-геологические факторы.

Географию французского виноделия определяли в первую очередь потребности торговли. Лишь с XVIII века при посадке лоз стали учитывать почвенные условия.

Но важны не только почвы, большое значение имеет и рельеф местности. Сырые низины не подходят для производства качественных вин они мало освещаются солнцем, к тому же в них задерживается холодный воздух, вероятнее угроза ночных заморозков. Считается, что лучшие земли - это склоны холмов, ещё точнее - восточная их сторона. В ясную погоду их с самого рассвета постепенно прогревает солнце. К тому же они от части защищены от приносимых с Атлантики дождей.

Холмистый рельеф смягчает дневные колебания температуры, кроме того влага не застаивается у корней лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается более насыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин. На цвете, вкусе и аромате вин сильно сказываются особенности почв. Они могут быт очень разными по составу, но одно условие обязательно - почвы должны быть неплодородными! Только при соблюдении этого условия хорошо развивается корневая система лоз, а урожай собирают не очень высокий, что способствует полному вызреванию ягод и концентрированности будущего вина. Также важна структура почв как правило, лучшие земли являются крупнопористыми - в них быстрее уходит дождевая вода, не застаивается у корней растений.

И всё же из всех факторов, связанных с землёй, наибольшее влияние на качество вин оказывают подпочвы. Например, галечники Бордо, способны днём накапливать тепло солнечных лучей, а ночью отдавать его корням лоз, чрезвычайно благоприятны для выращивания винограда, тогда как тяжёлые глины плохо подходят для этого.

Нельзя забывать и о таком факторе, как микрофлора. Для каждого виноградника характерно только ему присущие уникальные сочетания разнообразных видов микроорганизмов, и прежде всего бактерий и грибов, многие из которых живут прямо на кожице ягод. Их специфическое и до сих пор не до конца изученное воздействие на лозу и в особенности на сусло в период брожения во многом определяет индивидуальность будущего вина, его букет, вкус и характер.

Итак, лучшие вина производятся на землях, которые должны отвечать целому ряду условий. Такие участки французские виноделы обозначают словечком крю cru. В существенности, крю - это обладающая выраженной спецификой сложная экологическая система. Где имеются условия для выращивания лозы и изготовления высококачественных вин. иноград растёт и под холодным северным небом, и там, где климат приближается к тропическому. И всё же крайности он переносит плохо.

При температуре ниже минус 15 градусов полностью или частично погибают ветви, ствол и корни лозы. А в зной могут сгореть листья и ягоды Виноградники Франции находятся в наиболее благоприятной, умеренной зоне - между 42 и 50 градусами северной широты. Для получения хорошего вина необходимо, чтобы виноград полностью вызрел, причём этот процесс должен происходить медленно и постепенно. Высококачественные вина часто производятся ближе к северной границе зон распространения тех или иных сортов. громное влияние на объем и качество урожая, помимо температуры и солнечного освещения, оказывает уровень осадков.

В период роста винограда с апреля по июль растениям необходима влага. Однако её не должно быть слишком много, иначе урожай окажется чересчур велик. Залогом того, вино получится превосходным, обычно служат жаркая погода при обилии солнечных лучей, небольшое количество осадков в период созревания ягод и сушь в то время, когда собирают урожай. Погодные условия на виноградниках в разные годы неодинаковы, и это влияет на вызревание ягод. Отсюда и различия в винах урожаев разных лет, что нашло выражение в понятии миллезима. Особенно сильно год урожая влияет на качество красных вин. В кожице чёрных сортов винограда накапливаются танины и пигменты, для синтеза которых требуется много солнечной энергии.

При производстве же белых вин кожица винограда не используется, и на их качестве погодные факторы сказываются чуть меньше. Надо заметить, лучшее крю в какой - то мере гарантируют вину стабильное качество, поскольку целый ряд моментов особенности подпочв, глубина укоренения лоз смягчает воздействие погоды.

Так что эти виноградники могут дать отменную продукцию даже в самые неудачные годы.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Виноделие во Франции

Это тонкое искусство пить со вкусом. аждый француз ощущает, что его жизнь неразрывно связана с виноделием и виноградством даже в том случае, если он… С раннего детства и до глубокой старости винная тема сопровождает француза… Вино делается в соответствии с законами природы, которые надо знать и можно использовать, но нельзя безнаказанно…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Лоза - нежная и стойкая

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Добавление к сказанному
Добавление к сказанному. Где применяют вина. Употребление вин при некоторых заболевания Для поддержания ослабленной сердечной деятельности хороши белые вина и шампанское При расстройстве желудка по

История Великой винодельческой державой Францию сделали римляне и средневековые монархи
История Великой винодельческой державой Францию сделали римляне и средневековые монархи. тсчёт виноделия во Франции следует вести с VII века до нашей эры, когда греки - фокейцы основали Массалию -

Древние секреты и открытия в виноделии
Древние секреты и открытия в виноделии. ину почти столько же лет, сколько земледелию. Согласно книге Бытия, после потопа Ной первым делом посадил виноградник. Есть письменные доказательства тому, ч

Французские винодельческие регионы
Французские винодельческие регионы. ЮГО-ЗАПАД ФРАНЦИИ инодельческий регион Юго-Запад производит самые разнообразные вина. Виноградники здесь занимают площадь 30 тыс. Га, из них около 16 тыс. Га даю

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги